醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出,酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型,因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,因源于茅臺(tái)酒工藝,故又稱茅香型以貴州茅臺(tái)酒為首。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),比較明顯的是,醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無(wú)窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、奢底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對(duì)呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。漢瑾酒業(yè)喝酒怕勾兌?〔漢瑾酒業(yè)〕教你辨別好酒,喝咱老百姓放心的酒!六盤水陶瓷壇存酒工藝
醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時(shí),酒精分子與水分子的親和力較好,加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng),游離的自由酒精分子少,所以對(duì)身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手,這就排除了添加任何香氣、香味的可能。醬香酒越陳越香,收藏價(jià)值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)期貯存的締合作用,水和酒精分子結(jié)合較穩(wěn)固,時(shí)間越長(zhǎng),陳味越足,因此較具收藏價(jià)值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降銅仁翻沙酒的收藏價(jià)值一品漢瑾,就知天下,采集日月精華方得此味。
茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度,到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等,都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查,開關(guān)透氣孔,控制溫濕度。茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上,再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌,經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗,再裝瓶出廠銷售。漢瑾酒業(yè)
茅臺(tái)酒作為世界三大名酒和中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一,已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆ⅹ?jiǎng)狀。建國(guó)后,茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng),遠(yuǎn)銷世界各地,被譽(yù)為“世界名酒、“祖國(guó)之光”。茅臺(tái)酒之所以被譽(yù)為“國(guó)酒”,是由其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化,以及歷史上在中國(guó)外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無(wú)可比擬的作用、在中國(guó)酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的,是三代先輩的厚愛和長(zhǎng)期市場(chǎng)風(fēng)雨考驗(yàn)、培育的結(jié)果。亦得到人民**在實(shí)際的生活品味和體驗(yàn)中的贊譽(yù)之聲,因而當(dāng)之無(wú)愧。老板們偏愛的這種酒,純糧釀造,絕不添加一滴酒精,好喝不辣喉!
酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物,也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質(zhì)毒物,能使蛋白質(zhì)凝固,10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí),出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。糠醛對(duì)機(jī)體也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí),蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量,應(yīng)少用谷糠、稻殼,或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí),嚴(yán)格控制流酒溫度,進(jìn)行掐頭去尾,以降低酒中總?cè)┑暮?。漢瑾酒業(yè)人間釀漢瑾,同邀酒仙飲。遵義年份酒的收藏價(jià)值
漢瑾酒業(yè),推薦的這款酒,你知道嗎?回購(gòu)率99%!六盤水陶瓷壇存酒工藝
醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別?答:質(zhì)量醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒,這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因,質(zhì)量醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于。醬酒指標(biāo)中固形物指的是什么?答:是指在指定的溫度(100℃~105℃)下,經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物,不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo),也會(huì)影響酒的口味,甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象,這樣的水質(zhì)必須進(jìn)行預(yù)處理。是不是存期越久遠(yuǎn)的醬酒越好喝?答:醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用,直接飲用并不見佳。醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些,比例為多少?答:醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥,其中高梁為主糧。小麥為大曲原料,比例一般為1:1。漢瑾酒業(yè)六盤水陶瓷壇存酒工藝
貴州漢瑾酒業(yè)有限公司位于貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園中環(huán)廣場(chǎng)一號(hào)樓2507。公司業(yè)務(wù)分為漢瑾等,目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批專業(yè)化的隊(duì)伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。漢瑾酒業(yè)立足于全國(guó)市場(chǎng),依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,及時(shí)響應(yīng)客戶的需求。