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發(fā)酵為面包制作的階段，在這個階段中發(fā)生錯誤，就難以補救校正，面包品質不良。發(fā)酵的適當與否影響至大，發(fā)酵不良所產(chǎn)生的結果為面包表皮硬、體積小、顆粒組織不均、粗糙缺乏面包應有的風味，顏色不良，表皮有一層硬殼。不管所用的材料如此精良，或是前部分操作多小心，由于發(fā)酵操作不良，前部分操作等于白費。    良好的發(fā)酵溫度應在28 ℃—35℃之間，相對濕度為80—85％。在此條件下，發(fā)酵速度**快，使之膨脹至原來體積兩倍以上。保持在此濕度下，可防止面包結皮。假如發(fā)酵箱的溫度高于28 ℃—35℃，烤出來的面包失去應有的風味，及儲存時間縮短。（注:丹麥類,重油類面團發(fā)酵溫度則在27℃~28℃）

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面包是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產(chǎn)品，。貴州質量面包醒發(fā)箱多少錢

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