有讀者反映海鮮市場(chǎng)的個(gè)別商戶(hù)利用“蟹扣”，將普通蟹打扮成陽(yáng)澄湖大閘蟹欺騙消費(fèi)者。法制晚報(bào)·看法新聞圖法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)值搅梭π飞鲜械募竟?jié)。近日，有讀者致電法制晚報(bào)·看法新聞，反映海鮮市場(chǎng)的個(gè)別商戶(hù)利用“蟹扣”，將普通蟹打扮成陽(yáng)澄湖大閘蟹，用來(lái)欺騙消費(fèi)者。對(duì)此，記者對(duì)京深海鮮市場(chǎng)螃蟹商戶(hù)進(jìn)行了暗訪(fǎng)，證實(shí)讀者的反映屬實(shí)。舉報(bào)：加錢(qián)可以給螃蟹戴蟹扣幾天前，讀者孔先生到京深海鮮市場(chǎng)選購(gòu)螃蟹。眼下，正是螃蟹上市的季節(jié)，京深海鮮市場(chǎng)的蟹區(qū)擺滿(mǎn)了來(lái)自各地的螃蟹，自稱(chēng)江蘇清水蟹的居多。孔先生說(shuō)，他接連走訪(fǎng)了幾個(gè)攤位，得到答復(fù)均是只要加錢(qián)就可以給螃蟹戴上蟹扣，讓普通蟹變成陽(yáng)澄湖大閘蟹，蟹扣每個(gè)?？紫壬f(shuō)，在該市場(chǎng)除了可以買(mǎi)到蟹扣，還可以買(mǎi)到陽(yáng)澄湖大閘蟹的禮品包裝盒等。據(jù)蟹商介紹，***的陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)自江蘇省蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖，今年的開(kāi)捕時(shí)間是9月21日，由于養(yǎng)殖面積的減少，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量預(yù)計(jì)為1600萬(wàn)斤，由于電商的普及，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹絕大部分將通過(guò)電商銷(xiāo)往全國(guó)各地，市場(chǎng)將很難見(jiàn)到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹屬于中華絨毛蟹，外觀與產(chǎn)自其他地方的中華絨毛蟹幾乎沒(méi)有區(qū)別，即使是有多年養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)的蟹農(nóng)。大通湖處于湘中偏北的位置，瀕臨東洞庭湖，具有良好的生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)育出來(lái)的大閘蟹“肉厚膏膩、滋味鮮美”。長(zhǎng)寧區(qū)品牌大閘蟹商標(biāo)

    本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香辣大閘蟹的加工方法。背景技術(shù)：隨著人們生活水平的不斷提高，以及人們對(duì)飲食方式多樣化的需求，傳統(tǒng)的清蒸螃蟹雖可體現(xiàn)出螃蟹的原汁原味，但是無(wú)法滿(mǎn)足人們對(duì)飲食多樣化發(fā)展的需求。大閘蟹是比較有名的一道食品，但是一般的大閘蟹需要在特定的地方進(jìn)行食用，它受到地域和制作人等多種限制，使人們無(wú)法隨時(shí)隨地享用大閘蟹。在大閘蟹的做法中香辣大閘蟹是比較常見(jiàn)的，但是一般的做法味道不易進(jìn)入到大閘蟹的內(nèi)部，并且無(wú)法進(jìn)行保存，必需在短時(shí)間內(nèi)食用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種香辣大閘蟹的加工方法，它采用一種新的加工方法，使生產(chǎn)后的大閘蟹能夠存放較長(zhǎng)的時(shí)間，使人們?cè)诓煌牡胤揭材軌蚴秤玫礁牢兜拇箝l蟹食品，本通過(guò)特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產(chǎn)時(shí)能夠具有更好的口感，并且在存放時(shí)能夠存放更長(zhǎng)的時(shí)間，使人們?cè)谑秤脮r(shí)可以不受地域的限制，食用起來(lái)更加方便。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種香辣大閘蟹的加工方法，其特征在于，包括：1)、將收集的大閘蟹集中放入到水池中進(jìn)行暫養(yǎng)的步驟；2)、采用超聲波對(duì)大閘蟹進(jìn)行自動(dòng)化清洗的步驟；3)、將炒鍋內(nèi)進(jìn)行熬油的步驟。浦東新區(qū)有口碑的大閘蟹歡迎咨詢(xún)春季一齡扣蟹放養(yǎng)密度同秋冬季相同，8月、9月、10月回捕大閘蟹單重2兩~6兩。

    大閘蟹的正確打開(kāi)方式有人說(shuō)，吃螃蟹就像吃瓜子一樣，剝殼的樂(lè)趣和吃肉的樂(lè)趣不相上下?！跋日坌纺_，后開(kāi)蟹斗”是**尋常的吃蟹順序，以下就是簡(jiǎn)易的吃蟹“六步走”：拆蟹腿徒手拆掉大閘蟹的八只腿，以及兩只大鉗。先別忙，把蟹腿留到**后吃，放涼后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。摘蟹腸蟹肚臍部分的一小塊蓋狀，是螃蟹的腸胃，切不可以食用。開(kāi)蟹蓋把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃去掉，即可享用蟹蓋上的蟹黃（膏），也是蟹**精華的部分。蘸醋姜絲食之，喜歡原味也可不佐料，體寒者不要食用蟹蓋中的黑色蟹衣。吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺（腮），蟹身中間一個(gè)呈六角形的蟹心。把蟹身掰成兩半，只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出來(lái)吃。吃蟹腿吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿，咬掉兩端即可將蟹腿肉整個(gè)吸出。如果還不行，**末一截蟹腳尖也可充當(dāng)工具，把蟹腿肉捅出來(lái)。吃蟹鉗蟹鉗按關(guān)節(jié)掰成三段，可以用吃蟹**的鉗子夾開(kāi)，細(xì)細(xì)品嘗。

    這種沒(méi)有什么那家好吃不好吃的只要大閘蟹沒(méi)有變質(zhì)都是一樣的陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹這是比較好的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時(shí)要注意：在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘。2。陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：材料，陽(yáng)澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過(guò)程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時(shí)蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣。。。3。陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹蟹。大閘蟹的正確打開(kāi)方式有人說(shuō)，吃螃蟹就像吃瓜子一樣，剝殼的樂(lè)趣和吃肉的樂(lè)趣不相上下。

    步驟一首先準(zhǔn)備好所有材料，大閘蟹數(shù)只和蒜姜蔥醋油。步驟二清蒸大閘蟹的烹飪過(guò)程并不復(fù)雜，不過(guò)清洗是一個(gè)比較繁瑣的工作，利用牙刷能有效的去除污垢。步驟三接下來(lái)是輔料的處理，把姜切片，蔥打結(jié)。步驟四將處理過(guò)的姜蔥放入蒸鍋中，放入水燒開(kāi)，加入姜蔥的原因是可以消除到部分螃蟹的腥味。步驟五把已經(jīng)洗好的大閘蟹擺放到蒸鍋上蒸熟，只要螃蟹的殼變成紅色就是熟了，很好辨認(rèn)，大概15分鐘左右。步驟六將準(zhǔn)備好的蒜和姜切成末。步驟七放入小碗中，加入蒜和姜加入點(diǎn)香油。步驟八蒸熟裝盤(pán)聲明:本文內(nèi)容均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，*供觀摩學(xué)習(xí)交流之用，如果侵犯到您的權(quán)益請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系管理員，我們將盡快處理。大閘蟹數(shù)只和蒜姜蔥醋油。步驟二清蒸大閘蟹的烹飪過(guò)程并不復(fù)雜，不過(guò)清洗是一個(gè)比較繁瑣的工作，利用牙刷能有效的去除污垢。步驟三接下來(lái)是輔料的處理，把姜切片，蔥打結(jié)。步驟四將處理過(guò)的姜蔥放入蒸鍋中，放入水燒開(kāi)，加入姜蔥的原因是可以消除到部分螃蟹的腥味。步驟五把已經(jīng)洗好的大閘蟹擺放到蒸鍋上蒸熟，只要螃蟹的殼變成紅色就是熟了，很好辨認(rèn)，大概15分鐘左右。步驟六將準(zhǔn)備好的蒜和姜切成末。步驟七放入小碗中。有讀者反映海鮮市場(chǎng)的個(gè)別商戶(hù)利用“蟹扣”，將普通蟹打扮成陽(yáng)澄湖大閘蟹欺騙消費(fèi)者。金山區(qū)大閘蟹誠(chéng)信為本

吃“蟹“時(shí)節(jié)來(lái)臨，順豐將湖南大通湖大閘蟹運(yùn)往新加坡，開(kāi)辟中國(guó)生鮮市場(chǎng)”跨國(guó)界運(yùn)輸。長(zhǎng)寧區(qū)品牌大閘蟹商標(biāo)

    先處理螃蟹：1.先把大閘蟹清洗干凈2.再把大閘蟹放在器皿中加入適量白酒，（可以將白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比較快哈），蟹醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開(kāi)了，去掉蟹腮，胃，腸4.斬成大塊即可香辣大閘蟹制作過(guò)程：1.將處理好的大閘蟹切成塊。蔥切段、姜切成片、黃瓜切條2.鍋中放比平時(shí)炒菜多些的油，涼油放入花椒、花椒稍炒后放入干紅椒炒片刻3.緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味4.再加入老干媽香辣醬炒勻5.倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘6.加入黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒過(guò)火了，黃瓜條脆脆的比較好吃）烹飪技巧一、此菜因?yàn)榉帕撕芏嘞憷贬u，不需再另外放鹽。二、推薦用燈籠椒，圓圓的那種，這種椒是香辣。三、里面的黃瓜條特好吃，要放哦！另外還可以放土豆片、芹菜、青椒等等，隨意哈。四、蒜和蔥段要多多的，都可以吃。長(zhǎng)寧區(qū)品牌大閘蟹商標(biāo)

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