秋天是踏入大閘蟹當(dāng)造的季節(jié)。每到這個(gè)時(shí)候出身陽(yáng)澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市。出身陽(yáng)澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市，可惜當(dāng)中有不少假蟹企圖魚目混珠，所以今年陽(yáng)澄湖的大閘蟹特意加上新的防偽“戒指”以作識(shí)認(rèn)。只要細(xì)心留意，就可看到蟹殼胃區(qū)有6個(gè)對(duì)稱的突角。不想買到假貨，除了要光顧信譽(yù)良好的代理商外，都是時(shí)候要自己學(xué)會(huì)分真假;挑蟹，當(dāng)然與你有關(guān)!Q：大閘蟹是指什么蟹?有哪些特徵?A：大閘蟹其實(shí)是指“中華絨螯蟹”，擁有青背、白肚、黃(或紅)毛、金爪等特徵，蟹殼胃區(qū)前有6個(gè)對(duì)稱的突角，前爪有密集的絨毛，而尾段的爪細(xì)而長(zhǎng)，亦有一些細(xì)小的黃毛。蟹尾段的爪細(xì)而長(zhǎng)，呈金黃色。大閘蟹前爪有密集的絨毛，很容易辨認(rèn)。Q：如何分辨雄蟹和雌蟹?它們的蟹膏跟肉質(zhì)有沒(méi)有分別?A要分辨雄蟹和雌蟹，主要看蟹肚位置，雄蟹肚呈尖臍，而雌蟹則是圓臍，基本上肉質(zhì)沒(méi)太大分別，但蟹膏則有不同;雄蟹的蟹膏質(zhì)地軟滑，到了農(nóng)歷十月份，雄蟹的白膏會(huì)變得更黏口，**受食客的歡迎。而雌蟹的蟹膏質(zhì)地則比較硬身，所以一般人較喜歡食雄蟹。雄蟹蟹肚呈尖臍。雌蟹蟹肚呈圓臍。雄蟹蟹膏質(zhì)地軟滑，較受食客喜愛(ài)。春季一齡扣蟹放養(yǎng)密度同秋冬季相同，8月、9月、10月回捕大閘蟹單重2兩~6兩。徐匯區(qū)新型大閘蟹哪家好

    一般情況下，農(nóng)歷八月都是大閘蟹的季節(jié)，都說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，往年的大閘蟹，可以算是不可多得的一道美食。但今年的情況卻有些不同，大部分地區(qū)大閘蟹的市場(chǎng)似乎不及以往幾年的火熱，而且價(jià)格也是一跌再跌。據(jù)了解，今年的4兩公蟹，價(jià)格才不過(guò)35元一斤，而3兩的話就是60元一斤，而去年的這個(gè)時(shí)候，4兩的公蟹就已經(jīng)賣到60元一斤了，高峰期更是達(dá)到百元一斤，價(jià)格的跌幅確實(shí)有些大。1.雙節(jié)日的沖擊在我的印象中，以往的幾年里，中秋和國(guó)慶兩個(gè)節(jié)日幾乎相隔不了幾天，而大閘蟹**肥美的時(shí)候正是九月底十月初，剛好刺激了消費(fèi)者的購(gòu)買，而今年的情況不同，兩個(gè)節(jié)日相差了半個(gè)月，在中秋購(gòu)買的螃蟹，在國(guó)慶就不會(huì)二次消費(fèi)，況且中秋的螃蟹口味不是很肥美，也降低了二次購(gòu)買的欲望。2.海鮮市場(chǎng)的沖擊隨著自媒體和物流的發(fā)展，海鮮消費(fèi)變得越來(lái)越普遍，我們內(nèi)地區(qū)域也能購(gòu)買到新鮮的海邊產(chǎn)品，而且口味獨(dú)特，取代了大閘蟹在人們心中的地位，選擇多了，自然也就購(gòu)買的少了，大閘蟹的銷路也就低了。3.價(jià)格方面的問(wèn)題**重要的原因就是資金方面，這些年來(lái)大閘蟹還是一如既往的高價(jià)格，在以往養(yǎng)殖大閘蟹比較少的時(shí)候，市場(chǎng)大，價(jià)格高也會(huì)有人購(gòu)買，如今養(yǎng)殖已經(jīng)大規(guī)?；ｌo安區(qū)好的大閘蟹誠(chéng)信為本在大閘蟹的做法中香辣大閘蟹是比較常見(jiàn)的，一般的做法味道不易進(jìn)入到大閘蟹的內(nèi)部，必需在短時(shí)間內(nèi)食用。

    本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香辣大閘蟹的加工方法。背景技術(shù)：隨著人們生活水平的不斷提高，以及人們對(duì)飲食方式多樣化的需求，傳統(tǒng)的清蒸螃蟹雖可體現(xiàn)出螃蟹的原汁原味，但是無(wú)法滿足人們對(duì)飲食多樣化發(fā)展的需求。大閘蟹是比較有名的一道食品，但是一般的大閘蟹需要在特定的地方進(jìn)行食用，它受到地域和制作人等多種限制，使人們無(wú)法隨時(shí)隨地享用大閘蟹。在大閘蟹的做法中香辣大閘蟹是比較常見(jiàn)的，但是一般的做法味道不易進(jìn)入到大閘蟹的內(nèi)部，并且無(wú)法進(jìn)行保存，必需在短時(shí)間內(nèi)食用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種香辣大閘蟹的加工方法，它采用一種新的加工方法，使生產(chǎn)后的大閘蟹能夠存放較長(zhǎng)的時(shí)間，使人們?cè)诓煌牡胤揭材軌蚴秤玫礁牢兜拇箝l蟹食品，本通過(guò)特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產(chǎn)時(shí)能夠具有更好的口感，并且在存放時(shí)能夠存放更長(zhǎng)的時(shí)間，使人們?cè)谑秤脮r(shí)可以不受地域的限制，食用起來(lái)更加方便。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種香辣大閘蟹的加工方法，其特征在于，包括：1)、將收集的大閘蟹集中放入到水池中進(jìn)行暫養(yǎng)的步驟；2)、采用超聲波對(duì)大閘蟹進(jìn)行自動(dòng)化清洗的步驟；3)、將炒鍋內(nèi)進(jìn)行熬油的步驟。

    先處理螃蟹：1.先把大閘蟹清洗干凈2.再把大閘蟹放在器皿中加入適量白酒，（可以將白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比較快哈），蟹醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開(kāi)了，去掉蟹腮，胃，腸4.斬成大塊即可香辣大閘蟹制作過(guò)程：1.將處理好的大閘蟹切成塊。蔥切段、姜切成片、黃瓜切條2.鍋中放比平時(shí)炒菜多些的油，涼油放入花椒、花椒稍炒后放入干紅椒炒片刻3.緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味4.再加入老干媽香辣醬炒勻5.倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘6.加入黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒過(guò)火了，黃瓜條脆脆的比較好吃）烹飪技巧一、此菜因?yàn)榉帕撕芏嘞憷贬u，不需再另外放鹽。二、推薦用燈籠椒，圓圓的那種，這種椒是香辣。三、里面的黃瓜條特好吃，要放哦！另外還可以放土豆片、芹菜、青椒等等，隨意哈。四、蒜和蔥段要多多的，都可以吃。大閘蟹其實(shí)是指“中華絨螯蟹”，擁有青背、白肚、黃(或紅)毛、金爪等特徵。

    她說(shuō)即使在產(chǎn)地蘇州陽(yáng)澄湖，一只3兩以上的大閘蟹也要賣40-60元。她說(shuō)螃蟹生活在水底，陽(yáng)澄湖是沙底，沒(méi)有淤泥，加上水清，所以陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹殼呈青色，肚皮呈白色。其他水域生長(zhǎng)的螃蟹就沒(méi)有這么干凈了，因此，一些蟹商在將普通蟹冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹出售時(shí)，都要用刷子將螃蟹刷洗一下，讓螃蟹干凈點(diǎn)。她說(shuō)，目前在產(chǎn)地陽(yáng)澄湖也有造假的蟹商，就是用“洗澡蟹”冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹。何為洗澡蟹？劉女士說(shuō)，造假蟹商將從其他地區(qū)購(gòu)買的大閘蟹，在陽(yáng)澄湖里養(yǎng)殖一段時(shí)間后冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹出售。洗澡蟹蟹種出自陽(yáng)澄湖，又在陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖了一段時(shí)間，即便是常年與大閘蟹打交道的人也難以分辨。至于蟹扣的來(lái)源，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上防偽蟹扣有很多種，有的是一些養(yǎng)殖戶自己制作的，有的是仿冒蟹業(yè)協(xié)會(huì)的，有的確實(shí)是蟹業(yè)協(xié)會(huì)制作的，一般人根本無(wú)法識(shí)別。京深海鮮市場(chǎng)堅(jiān)決打擊假冒行為9月29日，記者致電京深海鮮市場(chǎng)，將記者在市場(chǎng)店內(nèi)為大閘蟹戴陽(yáng)澄湖防偽蟹扣的情況告訴對(duì)方，工作人員稱，京深海鮮市場(chǎng)內(nèi)部正在對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售閘蟹的店鋪予以清查，對(duì)以陽(yáng)澄湖大閘蟹的名義銷售的店鋪發(fā)現(xiàn)一起查處一起，態(tài)度非常堅(jiān)決。在配合豐臺(tái)區(qū)工商部門清查過(guò)程中。吃“蟹“時(shí)節(jié)來(lái)臨，順豐將湖南大通湖大閘蟹運(yùn)往新加坡，開(kāi)辟中國(guó)生鮮市場(chǎng)”跨國(guó)界運(yùn)輸。靜安區(qū)大閘蟹貨源充足

大閘蟹蟹苗湖泊、水庫(kù)放養(yǎng)按照時(shí)間分夏、秋冬、春三種方式投放。徐匯區(qū)新型大閘蟹哪家好

    也很難分辨。于是，蟹扣就成了陽(yáng)澄湖大閘蟹的主要身份證明。暗訪：“梳妝打扮”戴蟹扣秒變名蟹9月24日上午，記者來(lái)到京深海鮮市場(chǎng)的閘蟹區(qū)，當(dāng)天是中秋節(jié)，前來(lái)買蟹的人絡(luò)繹不絕，記者在閘蟹區(qū)6號(hào)的商鋪外，一箱箱的大閘蟹擺在了門口，看到記者在門口詢價(jià)，商鋪老板趕緊把記者讓進(jìn)了店內(nèi)。記者指著箱子里的閘蟹問(wèn)產(chǎn)自哪里，商鋪老板反問(wèn)記者買蟹是自己吃還是送人，記者稱買蟹只為送禮。商鋪老板直言道，店里的大閘蟹不是陽(yáng)澄湖的，卻是地道清水養(yǎng)殖的大閘蟹，非常干凈，口感也很好。如果需要送人，這里有包好的禮品盒，選好的大閘蟹捆好后放入禮盒，送人也漂亮，如果你想要送禮有面子，還可以給閘蟹綁上蟹扣，**陽(yáng)澄湖的防偽蟹扣，可以掃二維碼查詢真?zhèn)蔚摹Ｂ?tīng)說(shuō)可以在螃蟹上綁陽(yáng)澄湖的蟹扣，記者便與其攀談起來(lái)，老板系江蘇鹽城人。老板介紹說(shuō)，其實(shí)他們的閘蟹就產(chǎn)自鹽城，產(chǎn)地養(yǎng)殖的是他們本家，北京這個(gè)店相當(dāng)于總經(jīng)銷。相對(duì)于陽(yáng)澄湖大閘蟹，這里的蟹價(jià)格便宜，質(zhì)量一樣，口味上是吃不出來(lái)有區(qū)別的。蟹扣一元一個(gè)可掃二維碼辨真?zhèn)卫习褰o記者推薦了一款三兩以上個(gè)頭較大的閘蟹，并告訴記者，送禮就要送個(gè)頭大的，大蟹擺放到禮盒里非常好看，禮盒20元一個(gè)。徐匯區(qū)新型大閘蟹哪家好

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