公蟹母蟹大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹，是一種經(jīng)濟(jì)蟹類。因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖***有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20多種，而**負(fù)盛名的要數(shù)中華絨螯蟹。每到入冬時節(jié)，中華絨螯蟹便會游至咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會被漁民們捕撈上島，將小蟹養(yǎng)到紐扣大（即扣蟹）時，各地的養(yǎng)殖戶就會紛紛前來購買，帶回至適合的水域養(yǎng)殖。有關(guān)“大閘蟹”的由來，說法主要有兩種。盡管未得考證，但親友相聚品蟹時作為談資，倒不失為一種雅趣：一是由“以籪捕蟹”的方法而得名。捕蟹季節(jié)，每逢夕陽西下，捕蟹者便在湖中或港灣間，以竹或蘆葦筑起一道道小閘（也稱“蟹籪”）。夜晚在閘上掛起小燈，燈光閃爍跳躍。螃蟹有趨光的特性，見有光亮，便爭先恐后地沿閘向上爬，捕蟹者只要守住燈光，便能“一夫當(dāng)關(guān)”，手到擒來。一夜一閘能捕到幾十斤。這種以閘捕獲的蟹，吳語方言稱之為“閘蟹”。陽澄湖蟹素以個大體壯***，其中能爬上閘“籪”的個頭更大，約有200克~250克，所以“閘蟹”前加上了個“大”字，稱“大閘蟹”。二是“閘蟹”原本叫“炸蟹”（炸與閘同音）。春季一齡扣蟹放養(yǎng)密度同秋冬季相同，8月、9月、10月回捕大閘蟹單重2兩~6兩。上海品質(zhì)大閘蟹口碑推薦

    大閘蟹蟹苗湖泊、水庫放養(yǎng)按照時間分夏、秋冬、春三種方式投放。夏季7月投大閘蟹豆蟹。每年夏季7月中旬投放豆蟹蟹苗。此階段豆蟹蟹苗后殼如黃豆粒大小，直徑大約5mm，規(guī)格重量為800只/斤~1200只/斤。湖泊、水庫放養(yǎng)豆蟹根據(jù)水資源情況每畝投放1斤~2斤，即800~2000只，回捕期為第二年8、9月份。豆蟹苗秋捕大閘蟹單重3兩至1斤。秋冬季10月~12月投大閘蟹扣蟹。秋季10月大閘蟹蟹苗暫停脫殼，積累能量預(yù)備越冬。此時的質(zhì)量扣蟹蟹苗如大衣紐扣大小，后蓋直徑約20mm，規(guī)格重量為60只/斤~110只/斤。此時的扣蟹蟹苗抵御外來傷害的能力更強(qiáng)，湖泊、水庫放養(yǎng)的密度可適當(dāng)減少至300只~500只/畝，約3斤~8斤左右，第二年8、9月回捕單只可以長重。春季3~5月投大閘蟹一齡扣蟹。春季大閘蟹苗經(jīng)過一年的生長、度過漫長冬季，對外界環(huán)境適應(yīng)能力更強(qiáng)，可中遠(yuǎn)途運(yùn)輸，從蟹苗原產(chǎn)地二力蟹苗養(yǎng)殖基地經(jīng)過長途跋涉汽運(yùn)至新疆阿勒泰雪山融水湖泊成活率依然高達(dá)99%以上。春季一齡扣蟹放養(yǎng)密度同秋冬季相同，8月、9月、10月回捕大閘蟹單重2兩~6兩。上海加工大閘蟹質(zhì)量推薦傳統(tǒng)的清蒸螃蟹雖可體現(xiàn)出螃蟹的原汁原味，但是無法滿足人們對飲食多樣化發(fā)展的需求。

    無人機(jī)航拍，無人機(jī)送求婚戒指……這些對于無人機(jī)的應(yīng)用在生活中時有發(fā)生，但，你見過無人機(jī)送大閘蟹嗎？在2018年9月21日陽澄湖開湖之際，京東生鮮著實秀了一把，在業(yè)內(nèi)***采用無人機(jī)配送大閘蟹，結(jié)結(jié)實實地讓陽澄湖大閘蟹打了一回“飛的”。中秋、國慶即將接踵而至，美味鮮活的陽澄湖大閘蟹無疑將成為很多吃貨節(jié)日餐桌上的必備佳肴。更何況今年以來陽澄湖生態(tài)不斷優(yōu)化，大閘蟹個頭比往年更大、質(zhì)量也要更上一層樓，更是讓吃貨們沒有理由不惦記。為了讓消費(fèi)者可以更快地品嘗到這一美味，京東生鮮今年***采用了無人機(jī)配送大閘蟹。無人機(jī)從陽澄湖畔起飛并將大閘蟹送至附近的京東倉配站點，全程*耗時3分鐘，**提升了大閘蟹物流前端的配送效率。據(jù)悉，此次執(zhí)飛送蟹的京東無人機(jī)**大飛行半徑為10公里、**大載重可達(dá)10公斤、**快速度20米/秒，滿載情況下單次運(yùn)輸近百只大閘蟹完全不在話下。除了無人機(jī)，圍繞陽澄湖大閘蟹，京東整體的配送時效也再次突破了去年的自己。今年，陽澄湖大閘蟹的配送服務(wù)范圍得到進(jìn)一步拓展，全國近300個城市可在48小時內(nèi)送達(dá)，其中190多個城市的消費(fèi)者可在24小時內(nèi)收到活蟹。同時，在往年航空和陸運(yùn)的基礎(chǔ)上，京東今年又特別增加了高鐵運(yùn)力。

    吳方言中，下湯鍋煮一會，吳語叫“閘一閘”，因為認(rèn)為“閘蟹”得名于吃蟹的方法，即蟹以清水蒸煮而食。大閘蟹公母有啥講究俗話說“九雌十雄”，即農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹。一般母蟹的個頭比較小，三四兩的就算大號了，蟹黃充足；公蟹則個頭比較大，能到四五兩，蟹肉較肥，蟹膏鮮美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚臍的圓尖。將大閘蟹翻過來觀察底部，公蟹的腹部呈尖臍，母蟹腹部則為團(tuán)臍。大閘蟹如何挑選飽滿（捏的方法）：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹的特征在于肉質(zhì)飽滿?？赡髩捍箝l蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。青背（燒的方法）：大閘蟹的蟹殼呈青色，青得發(fā)亮、色澤明朗，燒熟后顯紅色。白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，會略帶點水漬黃，用刷子輕輕刷蟹殼，便可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。用此方法選購時需特別注意安全，避免被夾到手指。大通湖處于湘中偏北的位置，瀕臨東洞庭湖，具有良好的生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)育出來的大閘蟹“肉厚膏膩、滋味鮮美”。

    取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。***，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低于20％。如果您覺得以上幾種陽澄湖大閘蟹的做法和吃法還滿足不了您的需要，您可以登陸中華美食網(wǎng)獲得更多的陽澄湖大閘蟹的做法和吃法。吃陽澄湖大閘蟹時的注意事項1。死陽澄湖大閘蟹不能吃因為大閘蟹死后其體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)和脂肪會變質(zhì)而致人食物中毒。2。生陽澄湖大閘蟹不能吃因為其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌。3。陽澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便；大閘蟹的鰓位于頭胸部兩側(cè)俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部**，為一六角形包囊。4。陽澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現(xiàn)***、嘔吐等癥狀。5。脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹因為大閘蟹性寒，多食會引起***、腹瀉。大閘蟹蟹苗湖泊、水庫放養(yǎng)按照時間分夏、秋冬、春三種方式投放。嘉定區(qū)有名的大閘蟹優(yōu)化價格

大閘蟹其實是指“中華絨螯蟹”，擁有青背、白肚、黃(或紅)毛、金爪等特徵。上海品質(zhì)大閘蟹口碑推薦

    的確發(fā)現(xiàn)仍有個別商戶偷著捆綁陽澄湖大閘蟹的蟹扣，對于在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)銷售假冒陽澄湖大閘蟹的商戶，現(xiàn)場的工商執(zhí)法人員對其捆綁閘蟹的蟹扣將予以沒收，責(zé)令其商品立即下架，停止侵權(quán)行為，并且到工商部門接受處理。此外，據(jù)豐臺工商部門介紹，“大閘蟹”專項檢查以京深海鮮、新發(fā)地、岳各莊等批發(fā)市場為重點，增強(qiáng)執(zhí)法力量、頻次，杜絕侵犯“陽澄湖”注冊商標(biāo)及過度包裝的大閘蟹上市銷售，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。據(jù)了解，早在2006年，蘇州便成立了陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦公室，為陽澄湖大閘蟹設(shè)計發(fā)放防偽蟹扣，來防止其他產(chǎn)地仿冒。但實際情況卻是多地仿冒的陽澄湖蟹扣各種各樣、五花八門，實際預(yù)防起來還有一定的難度。該辦公室的一位工作人員表示，今年9月21日開湖捕蟹，2018版陽澄湖大閘蟹防偽**標(biāo)識也正式發(fā)放啟用，保護(hù)辦對協(xié)會內(nèi)的各個養(yǎng)殖企業(yè)的陽澄湖大閘蟹予以保護(hù)認(rèn)證，但對于其他號稱“陽澄湖大閘蟹”防偽標(biāo)志的蟹扣，我們也沒有辦法去監(jiān)管。冒用陽澄湖認(rèn)證標(biāo)志可追責(zé)就蟹商利用蟹扣冒充陽澄湖大閘蟹一事，記者采訪了北京頌通律師事務(wù)所宋通主任。宋主任指出，陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市***物產(chǎn)，實施原產(chǎn)地域保護(hù)，陽澄湖大閘蟹產(chǎn)地蟹商。上海品質(zhì)大閘蟹口碑推薦

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