紅、白葡萄酒的主要區(qū)別：1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。3、固體部分帶給葡萄酒的不只是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。葡萄酒大致分為法定莊園級別和莊園內(nèi)部產(chǎn)品級別兩種。葡萄酒現(xiàn)價

葡萄酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有較多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。成分來源：酸的來源：葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。葡萄在成熟的時候，糖分會逐漸升高，而酸度會逐漸降低，所以如果想要讓得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要謹(jǐn)慎地控制葡萄采摘時間。智利葡萄酒供應(yīng)價格葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。

葡萄酒的二類香氣：由釀酒葡萄在酒精發(fā)酵的過程中所產(chǎn)生，也稱發(fā)酵香氣，主要包括醇類、酯類、醛類和有機酸等。葡萄酒的釀制過程實際上是一個復(fù)雜的微生物代謝過程。釀酒酵母通過代謝作用將未發(fā)酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和其它副產(chǎn)物，也將含硫物質(zhì)和含氮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄酒的香氣物質(zhì)。氨基酸和糖在釀酒酵母代謝作用下可產(chǎn)生異戊醇、異丁醇和苯乙醇等高級醇。酰基CoA在酯酶的催化作用下可與高級醇合成高級醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級脂肪酸經(jīng)裂解反應(yīng)或醇類、醛類等物質(zhì)氧化反應(yīng)可產(chǎn)生酸類物質(zhì)。通過酶或酸解作用，結(jié)合態(tài)的萜烯類化合物可向游離態(tài)轉(zhuǎn)化問，而且硫醇類物質(zhì)也會被水解成硫醇，這些都是葡萄酒二類香氣的組成部分。

葡萄酒的儲存方法：靜置，葡萄酒在存放過程中要避免振動。振動會激發(fā)葡萄酒的活性，使葡萄酒加速熟成，使酒變得粗糙。所以應(yīng)盡量避免頻繁地更換儲藏地點和挪動葡萄酒，儲存的地方應(yīng)遠離馬路、電梯、車庫和樓梯等振動源。無異味，如果保存環(huán)境有異味，葡萄酒也會受到影響。葡萄酒有很強的吸收性，容易將周圍的味道吸收進去。葡萄酒在儲存時，不能和味道重的東西放在一起，更不能和油漆、燃油、煤氣等易揮發(fā)產(chǎn)品一起存放，也不能接觸、靠近有腐蝕或易發(fā)霉、發(fā)潮的物品，這些東西會損壞葡萄酒。葡萄酒的色澤：可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三類。

越來越多的人過上小資生活，買上幾支口感極好的葡萄酒品牌成為常態(tài)。因此，只知道葡萄酒多貴遠遠不夠，買回來的葡萄酒存放同樣有技巧。您一不留神存放方式錯誤，那么結(jié)果就造成心儀的葡萄酒味覺上的損失。那么葡萄酒存放有那些講究?可以陰涼通風(fēng)的地方存放，考慮到有不少地方?jīng)]有冰箱和酒柜，那么就要選擇陰涼的地方存放葡萄酒，一般來說陰涼的地方是指干燥通風(fēng)沒有陽光照射的地方。不建議存放在陰涼潮濕的地方，這樣葡萄酒酒標(biāo)很容易發(fā)霉，然后傳入酒體會影響葡萄酒的口感。消費者購買葡萄酒品牌，還是要了解一些存放的知識，這些知識在日后可以幫助您不只存放葡萄酒，還能存放其它同類的酒精飲料。資金充足的消費者可以考慮買一臺小型的葡萄酒柜，這樣存放葡萄酒方便、快捷、省心!葡萄酒有延緩衰老、抗輻射、增進食欲、消除疲勞的作用。太原葡萄酒什么品牌好

葡萄酒香氣和風(fēng)味通過各種各樣芳香物質(zhì)和多變的環(huán)境、生物學(xué)因素之間復(fù)雜的相互作用而形成。葡萄酒現(xiàn)價

紅酒總體說來，紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前，葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色的色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。葡萄酒現(xiàn)價

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