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解凍的過程中我們需要注意觀察,肉解凍過程就是冰晶逐步融化,肉質(zhì)成分吸收這些水分并恢復(fù)原有結(jié)構(gòu)。但有些汁液“覆水難收”,它們會帶走水溶性蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸,造成營養(yǎng)價(jià)值下降,口感變差。此外,解凍過程中可能會出現(xiàn)微生物繁殖、外表變色等問題。多功能解凍裝置由煙臺睿加節(jié)能科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn),是一個(gè)可實(shí)現(xiàn)多種解凍方式的裝備。該裝置可實(shí)現(xiàn)真空解凍、微波解凍、真空微波解凍、低溫蒸汽解凍、低溫蒸汽真空微波解凍五種解凍方式。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的,由于解凍溫度比較低,有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。低溫蒸汽解凍適用于各種海產(chǎn)品及肉類凍結(jié)食品??焖傥霰ur裝備企業(yè)
很多人買了海鮮感覺吃了也就那回事,還沒有在市場新鮮買的冰鮮海味好吃,還有點(diǎn)小貴。但你確定解凍對了?你對解凍的認(rèn)知,是否還停留在“簡單的把它化凍”?如果是這樣,很有可能你會采取這些方法:熱水化凍、微波爐化凍:對于這些粗暴的解凍方法,在這里小編只想說:“覺得好吃才奇怪!”低溫蒸汽真空微波解凍結(jié)合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式,使凍結(jié)食品可以快速解凍,同時(shí)避免食品解凍過程中的液汁損失。低溫蒸汽真空微波可用于各種凍結(jié)食品的解凍。該裝置內(nèi)置五種解凍方式,且系統(tǒng)中設(shè)有多項(xiàng)參數(shù)可手動(dòng)調(diào)節(jié),適合高校及科研院所等實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)使用??焖傥霰ur裝備企業(yè)微波解凍的時(shí)候記得要去除凍品的外包裝。
解凍的方式:微波解凍法是一種將欲解凍的食品置于微波場中,使食品物料吸收微波能并將其轉(zhuǎn)化成熱能,從而達(dá)到解凍的作用。由于高頻電磁波的強(qiáng)穿透性,解凍時(shí)食品物料內(nèi)外可以同時(shí)受熱,解凍所需的時(shí)間很短。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對微波的吸收,加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生,解凍速度快,液汁損失小。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓,將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃,水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱,加速凍品解凍速度,防止干耗,減少液汁損失。
急需解凍的時(shí)候我們應(yīng)該怎么做?不妨試試微波的解凍功能。它是利用電磁波使冷凍食物中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn),利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞等原理來產(chǎn)生大量的熱能,使凍結(jié)的食物由內(nèi)而外同時(shí)發(fā)熱,縮短了解凍時(shí)間。操作細(xì)節(jié):①微波解凍時(shí),要先設(shè)定一個(gè)較短的時(shí)間(比如加熱兩分鐘),再將凍品轉(zhuǎn)換方向繼續(xù)加熱解凍。②切記反復(fù)增加解凍時(shí)間,以保證解凍程度的一致性。③記得要去除凍品的外包裝。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對微波的吸收,加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生,解凍速度快,液汁損失小。肉解凍過程就是冰晶逐步融化。
食品解凍我們需要注意什么問題?食品解凍時(shí),當(dāng)溫度上升到一定范圍(由O℃上升到8℃,相對濕度為70%~90%)時(shí),食品細(xì)胞內(nèi)外的冰晶融化成水,可以恢復(fù)吸收到細(xì)胞中去,避免可溶性成分流失。如果采用高溫急速解凍,冰晶融化的水分帶著細(xì)胞內(nèi)可溶性成分流失,使食品風(fēng)味和營養(yǎng)成分流失,降低食品質(zhì)量。多功能解凍裝置可實(shí)現(xiàn)真空解凍、微波解凍、真空微波解凍、低溫蒸汽解凍、低溫蒸汽真空微波解凍五種解凍方式。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的,由于解凍溫度比較低,有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。微波解凍具有的特點(diǎn):解凍速度快??焖傥霰ur裝備企業(yè)
微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對微波的吸收,加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生??焖傥霰ur裝備企業(yè)
微波解凍具有的特性:微波解凍只需數(shù)分鐘,低溫蒸汽解凍因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下,因此這兩個(gè)方式解凍肉的新鮮度非常高,甚至可以和鮮肉媲美。流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯(cuò),但室溫解凍的新鮮度較差。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的,由于解凍溫度比較低,有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對微波的吸收,加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生,解凍速度快,液汁損失小。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓,將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃,水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱,加速凍品解凍速度,防止干耗,減少液汁損失。快速微凍保鮮裝備企業(yè)
煙臺睿加節(jié)能科技有限公司擁有節(jié)能技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)、冷鏈技術(shù)研發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)服務(wù),普通機(jī)械設(shè)備的研發(fā)、加工、銷售、安裝和維修,平面設(shè)計(jì),噴繪服務(wù),雕刻服務(wù),廣告牌安裝,文化藝術(shù)交流活動(dòng)組織策劃,會議服務(wù)。等多項(xiàng)業(yè)務(wù),主營業(yè)務(wù)涵蓋移動(dòng)式壓差預(yù)冷裝置,智慧型無霜冷庫,閉式循環(huán)干燥裝置。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才,以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力,加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營。煙臺睿加節(jié)能科技有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋移動(dòng)式壓差預(yù)冷裝置,智慧型無霜冷庫,閉式循環(huán)干燥裝置,堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針,贏得廣大客戶的支持和信賴。一直以來公司堅(jiān)持以客戶為中心、移動(dòng)式壓差預(yù)冷裝置,智慧型無霜冷庫,閉式循環(huán)干燥裝置市場為導(dǎo)向,重信譽(yù),保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。