真空預冷機的冷卻作用和機制：事實上，真空冷卻系統(tǒng)的實現受到許多因素的影響，包括被冷卻食品物料的選擇，被冷食品物料的初溫和終溫設定，真空獲得的能力選擇，真空抽速的調節(jié)及水分損失補償控制調節(jié)等。真空冷卻根據系統(tǒng)不同的要求，現在大致分為六類真空冷卻機，即：真空（果蔬）預冷機、高溫真空急速冷卻機、常溫真空急速冷卻機、中溫真空冷卻機、真空冷凍機（又稱低溫真空冷卻機）及真空間接冷卻機。通過對不同冷卻食品物料在真空冷卻中的冷卻效果進行生產實踐和實驗分析研究，人們目前已找出了大量適合進行真空冷卻的食品物料，同時也改善了不同真空冷卻系統(tǒng)的冷卻效果以及提高了不同被冷食品物料品質的方法。購買真空預冷裝置應該著重看哪些？可移動預冷裝置哪個好

真空預冷裝置的清洗方法有兩種：一、加入清洗、滅菌劑用自來水對捕水器等進行滅菌，用清洗泡沫對真空箱體內壁進行清洗、消毒；二、引入高溫蒸汽，從水環(huán)泵自來水接口處接入（做個三通，清洗時把自來水閥門關閉、蒸汽閥門打開），把高溫蒸汽倒灌，對水環(huán)真空泵、真空管內壁、捕水器、真空箱體內腔等進行高溫消毒、滅菌，6-10分鐘左右即可完成。就如同食品車間的刀、板、工作臺面等需要每日清洗、消毒一樣，真空預冷機清洗要納入平常工作規(guī)范中，確保其內腔、內壁環(huán)境的潔凈度。太原常見預冷裝置制造廠果蔬壓差預冷與變溫貯藏保鮮裝置可以實現快速將果蔬進行預冷。

我們都知道新鮮農產品采收后仍具有生命力，但在呼吸作用下及其他生理變化持續(xù)進行時，新鮮農產品會加速老化、萎靡及發(fā)黃。而低溫可以產品劣變的，減緩細菌滋生。因此，使用真空預冷機能發(fā)揮這一特殊功能，從而讓食品起到保鮮作用。同時，在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610帕時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發(fā)單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內產生了制冷效果。真空預冷技術原理簡單，降溫速度高，普遍應用于農產品保鮮、運輸與儲存等。

果蔬收獲以后,仍然有呼吸作用,即吸收氧氣,排出二氧化碳和水分。在新陳代謝的過程中,產生大量呼吸熱,消耗養(yǎng)分并損失水分。結果造成果蔬凋萎、變色、軟化、維生素減少,以致變質,失去商品價值,尤其是呼吸作用明顯、易腐及在炎熱環(huán)境下收獲的果蔬。而壓差預冷機的作用就是迅速降低果蔬溫度，這樣可以有效減弱果蔬的呼吸作用。較低的溫度既能抑制微生物的生長繁殖,還能降低果蔬中酶的催化活性,延緩果蔬新陳代謝的過程,保持果蔬的品質,延長貨架期。壓差預冷機的作用就是迅速降低果蔬溫度，這樣可以有效減弱果蔬的呼吸作用。

真空預冷裝置的基本原理：真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。使用蔬菜保鮮設備的原因主要是因為大家消費觀念的改變。工業(yè)睿加預冷裝置咨詢

真空預冷除適合水果蔬菜也適合其它所有需要降溫的食品如肉類、快餐、熟菜、面包等等?？梢苿宇A冷裝置哪個好

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