真空預(yù)冷裝置選型有何參考標(biāo)準(zhǔn)？1、真空預(yù)冷機連體與分體真空預(yù)冷機由真空箱體、主機、室外冷凝器（水冷/風(fēng)冷可選）組成，主機由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304不銹鋼)外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若設(shè)計為連體結(jié)構(gòu)其體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)。2、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積乘以食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同。當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。清洗冷凍水預(yù)冷一體化裝備的特點是什么？廈門變溫貯藏裝備生產(chǎn)

真空預(yù)冷機作用：1、真空預(yù)冷耗時短，既能快速將預(yù)冷物體快速降溫，從而起到很好的保鮮作用。長期用真空預(yù)冷機還比冷庫和一些大型降溫設(shè)備更節(jié)省成本。2、對新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理變化持續(xù)進行，加速了產(chǎn)品老化、萎調(diào)及黃化。低溫可抑制引起產(chǎn)品劣變的生理變化，減緩細菌滋生。3、真空預(yù)冷機對蔬菜類：娃娃菜、生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、萵苣、甘藍、芹菜、秋葵、辣椒、胡蘿卜、圣女果、油麥菜、小白菜、菊花菜、上海青、西蘭花、苦脈菜、西洋菜、空心菜、韭菜、四季豆、甜玉米、等葉菜類;食用菌類：蘑菇、香菇、平菇、茶樹菇、金針菇、等菌類的保鮮效果比較好!農(nóng)產(chǎn)品變溫貯藏裝備制造公司壓差預(yù)冷裝置的預(yù)冷速度均勻。

真空預(yù)冷裝置的基本原理：真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

真空預(yù)冷裝置對于果蔬的作用是什么？果蔬采收后一般需要用冷卻方法去除其田間熱、抑制其呼吸熱，熟食品離開炊器后也需要用冷卻方法去除其炊事熱。上述冷卻均是在加工或包裝或入冷庫或運輸之前，通常稱為預(yù)冷?？焖兕A(yù)冷除去田間熱和抑制呼吸熱，是易腐生鮮果蔬保鮮的重要的加工工序之一。細菌在30℃-50℃之間繁殖比較旺盛?？焖倮鋮s跳過細菌旺盛繁殖溫度帶，是高溫熟食品保鮮的比較重要的加工工序之一。在正常大氣壓下（壓力101.325kPa），水在100℃蒸發(fā)。大氣壓為0.61kPa時，水在0℃就會蒸發(fā)。物品會因蒸發(fā)水分而冷卻。生鮮果蔬、熟食品放在密閉的容器中，迅速不斷地抽真空，會不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。真空冷卻將引起失水。因被冷卻物品的種類差異而不同，但生鮮果蔬的失水率一般約3%。如果失水率小于5%，將不會影響它的外觀。真空預(yù)冷機可以快速地抑制果蔬的呼吸作用。

真空預(yù)冷機的優(yōu)點是什么？1、真空預(yù)冷速度快，可在第1時間消除呼吸熱，減緩其呼吸強度，從而延長食品保質(zhì)期。2、真空預(yù)冷溫度均勻，采用真空的原理預(yù)冷，產(chǎn)品溫度均勻下降，不會外冷內(nèi)熱（使產(chǎn)品繼續(xù)生所以近年來，通過真空預(yù)冷進行蔬菜的溫度管理作為有效的方法越來越引起人們的關(guān)注。3、真空預(yù)冷不受包裝限制，可使表面中心溫度一致，穩(wěn)定均勻下降。4、真空預(yù)冷會消除大部分有害氣體。在真空環(huán)境下冷卻，乙烯等有害氣體，會隨著空氣大量被排出。讓鮮花和水果冷卻保鮮有很多種方法，但比較好用的還是利用真空預(yù)冷機。廈門變溫貯藏裝備生產(chǎn)

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真空預(yù)冷裝置的注意事項：1、本機器需經(jīng)過培訓(xùn)的專員操作；2、通電后空壓機是否工作；3、通電后人機界面上顯示的溫度是否正常（與室溫相當(dāng)）；4、對真空泵進行排水；5、建議開機使用前先空箱運轉(zhuǎn)真空泵30分鐘對真空泵進行預(yù)熱及除水處理；6、使用物品溫度探頭時，應(yīng)確保探頭頂部與蔬菜接觸；7、預(yù)冷大白菜、卷心菜等結(jié)構(gòu)相對緊密類蔬菜需把溫度探頭插于菜葉上，如插在菜梗中心，則需預(yù)計菜心與菜葉之間3~4℃的溫差；8、預(yù)冷生菜、菠菜等機構(gòu)相對疏松類蔬菜則可以把溫度探頭插于菜梗上，或用菜葉壓緊；9、如處理的蔬菜重量低于額定重量的1/2時，必須使用手動操作，而且在真空泵運轉(zhuǎn)十分鐘后需先關(guān)閉真空泵，等蔬菜溫度穩(wěn)定后再次開啟真空泵，直至達到設(shè)定溫度，設(shè)定溫度至需高于冰點5度以上。廈門變溫貯藏裝備生產(chǎn)

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