真空預(yù)冷技術(shù)的原理：真空預(yù)冷是利用降壓來(lái)降低水的沸點(diǎn)，靠水份氣化帶走果蔬產(chǎn)品熱量的冷卻方法。因此，只要維持一定的真空度，果蔬的水分就會(huì)在低溫下氣化，同時(shí)消耗較多的熱量，所需潛熱絕大部分來(lái)自于物品本身釋放的顯熱量，結(jié)果導(dǎo)致物品能極其迅速地低溫冷卻。其中絕大部分的水在果蔬外表面氣化，也有可能一部分的水（自由水）在細(xì)胞之間氣化。真空預(yù)冷裝置適用于表面積較大的葉類(lèi)蔬菜，該裝置是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的，由于解凍溫度比較低，有利于減少食品解凍過(guò)程中的液汁損失。壓差預(yù)冷裝置通過(guò)變溫貯藏可有效地減少微生物的繁殖。煙臺(tái)清洗冷凍水預(yù)冷一體化裝備哪里有

壓差預(yù)冷裝置的應(yīng)用普遍，適合于各種果蔬的預(yù)冷；可移動(dòng)；預(yù)冷速度快（預(yù)冷時(shí)間只為冷風(fēng)庫(kù)預(yù)冷時(shí)間的1/5~1/4）；尺寸、功能皆可定制，選擇靈活；單次預(yù)冷量調(diào)節(jié)范圍廣；安裝使用方便，使用時(shí)放在露天，接通電源即可；質(zhì)量可靠，預(yù)冷速度均勻，不存在果蔬凍壞問(wèn)題。壓差預(yù)冷裝置從根本上解決了果蔬冷鏈前一公里的斷鏈問(wèn)題，且解決了“十二五”以來(lái)壓差預(yù)冷裝置大規(guī)模預(yù)冷時(shí)速度不均勻等問(wèn)題。壓差預(yù)冷裝置具有完善的制冷系統(tǒng)、壓差送風(fēng)冷卻系統(tǒng)和智能控制系統(tǒng)。真空變溫貯藏裝備制造廠(chǎng)真空預(yù)冷裝置具備降溫速度快的特點(diǎn)。

壓差預(yù)冷與變溫貯藏裝備的應(yīng)用普遍，對(duì)于果蔬貯藏保鮮，在這個(gè)領(lǐng)域目前采用的主要方式就是低溫保鮮，低溫+氣調(diào)保鮮兩種方式。低溫保鮮的應(yīng)用比較普遍，其原理是通過(guò)降低果蔬貯藏環(huán)境的溫度，使果蔬呼吸速度降低，從而延長(zhǎng)果蔬保鮮期；延長(zhǎng)果蔬的貯藏保鮮期，只通過(guò)降低果蔬貯藏過(guò)程中溫度，降低其呼吸速度是不夠的，因?yàn)楣邚牟烧?、搬運(yùn)、貯藏過(guò)程中，果蔬的表面會(huì)附著很多微生物，微生物的存在和繁殖使果蔬受到微生物的侵蝕與污染，很容易導(dǎo)致果蔬腐爛變質(zhì)，使得果蔬貯藏期縮短，為此，對(duì)于果蔬的貯藏保鮮，很多采用低溫+氣調(diào)保鮮的方式來(lái)貯藏果蔬，其主要原理是改善果蔬貯藏過(guò)程中的氣體成分，尤其是增加二氧化碳的濃度，使二氧化碳與水結(jié)合生成碳酸，碳酸呈弱酸性，使之非耐酸性的微生物就會(huì)因?yàn)樯姝h(huán)境的改變，而無(wú)法繁殖，甚至死亡，但是由于氣調(diào)設(shè)備投資費(fèi)用比較高，現(xiàn)在應(yīng)用很少。

冷卻的方法有哪些？果蔬冷卻的傳統(tǒng)方法有：強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、差壓通風(fēng)預(yù)冷、冰水冷卻等方法。其共同的特點(diǎn)是處理時(shí)間長(zhǎng)、溫度均勻性差、對(duì)果蔬有局部損傷、處理量有限等不足之處。相比之下，真空預(yù)冷有很多優(yōu)點(diǎn)：（1）降溫速度快。冷卻時(shí)間只需20～30min。可以快速地控制果蔬的呼吸作用，控制溫度，如用冷藏庫(kù)則需10～12h。（2）冷卻均勻。由于預(yù)冷箱內(nèi)各點(diǎn)的壓力均衡，果蔬個(gè)體本身都形成了類(lèi)似的冷卻系統(tǒng)，而且果蔬處于真空與較低溫度下，冷卻時(shí)各部分溫度梯度較小。因此，冷卻比較均勻。（3）效果好。真空環(huán)境可以殺菌，果蔬的潔凈度高；真空預(yù)冷處理時(shí)間短，果蔬的內(nèi)部結(jié)構(gòu)并未破壞，也不會(huì)產(chǎn)生局部變形。果蔬清洗冷凍水預(yù)冷一體化裝備的特點(diǎn)是什么？

果蔬清洗冷凍水預(yù)冷一體化裝備具備的特點(diǎn)：果蔬清洗冷凍水預(yù)冷一體化裝備及清洗、除農(nóng)藥殘留、冷凍水預(yù)冷于一身，具有投資費(fèi)用低、效率高、能耗低、有效去除農(nóng)藥殘留等特點(diǎn)。作為清洗果蔬的裝備，其適用于各種葉類(lèi)蔬菜；作為冷凍水預(yù)冷裝備，其適用于根莖類(lèi)、體積較大的果蔬；作為清洗預(yù)冷一體機(jī)，其適用于除根莖類(lèi)以外的各種果蔬。真空預(yù)冷裝置適用于表面積較大的葉類(lèi)蔬菜，該裝置是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的，由于解凍溫度比較低，有利于減少食品解凍過(guò)程中的液汁損失。預(yù)冷裝置的注意事項(xiàng)是什么？真空變溫貯藏裝備制造廠(chǎng)

預(yù)冷裝置的特點(diǎn)有哪些？煙臺(tái)清洗冷凍水預(yù)冷一體化裝備哪里有

壓差預(yù)冷變溫裝置中的的風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)口靠近果蔬，壓差預(yù)冷變溫裝置的風(fēng)機(jī)出風(fēng)口朝向保溫箱體上部，且加濕噴嘴靠近壓差預(yù)冷變溫裝置的風(fēng)機(jī)出風(fēng)口，預(yù)冷變溫貯藏區(qū)內(nèi)還設(shè)置用于覆蓋果蔬的苫布，有苫布覆蓋到果蔬上，這樣在風(fēng)機(jī)運(yùn)行過(guò)程中，可以在果蔬內(nèi)形成負(fù)壓，使箱體內(nèi)的空氣進(jìn)入，苫布的使用既可以使得空氣均勻的進(jìn)入，避免只在靠近壓差預(yù)冷變溫裝置一側(cè)的果蔬進(jìn)風(fēng)，風(fēng)機(jī)出風(fēng)口朝向保溫箱體上部，這樣可以形成循環(huán)，避免剛流出風(fēng)機(jī)的風(fēng)就進(jìn)入果蔬中。煙臺(tái)清洗冷凍水預(yù)冷一體化裝備哪里有

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