真空解凍法是利用在真空條件下產(chǎn)生的低溫水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放出熱量，繼而使凍品解凍的一種新型解凍方式。由于其解凍速度快、溫度低，且不會(huì)使凍品局部溫度快速上升，對熱敏性食物十分友好。在真空解凍的過程中，壓力是一個(gè)關(guān)鍵參數(shù)，不同壓力下的飽和水蒸氣溫度存在差異，會(huì)對凍品的品質(zhì)產(chǎn)生影響?，F(xiàn)階段國內(nèi)對真空解凍的研究較少，研究對象多為魚類，且主要集中在10kPa及更高的壓力水平上。真空解凍法下的樣品解凍速率較傳統(tǒng)空氣解凍法更快，解凍時(shí)間只需空氣解凍法的一半，且壓力的大小對解凍時(shí)間有明顯性影響。隨著解凍室內(nèi)壓力減小，解凍時(shí)間隨之縮短，在壓力為1000Pa處又有少許回升。生活中我們要怎么才能很好的解凍呢？常用微凍保鮮裝備咨詢

微波解凍法是指在一定頻率的電磁波作用下將凍結(jié)食品解凍的方法。傳統(tǒng)的凍結(jié)食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進(jìn)行。由于凍結(jié)食品比非凍結(jié)食品有較高的熱導(dǎo)率，融化過程的傳熱是由表至里進(jìn)行。當(dāng)解凍溫度一定時(shí)，食品解凍出現(xiàn)外層導(dǎo)熱比內(nèi)層慢，解凍時(shí)間長，容易造成汁液流失，影響解凍食品的質(zhì)量。利用微波能在低溫下的穿透力較強(qiáng)，及冰的介電特性特點(diǎn)，工業(yè)上用微波進(jìn)行凍肉的解凍和調(diào)溫，可獲得新鮮肉般的質(zhì)量，并有利于更好利用肉原料和解凍后的進(jìn)一步加工。大連各種解凍裝置微波解凍要切記反復(fù)增加解凍時(shí)間，以保證解凍程度的一致性。

解凍裝置應(yīng)該要怎么買？購買解凍裝置的方法：購買解凍裝置要找專業(yè)的廠家進(jìn)行購買，有必要的話還可以實(shí)地去看一下，畢竟有時(shí)候網(wǎng)上的東西，你也不知道真假。多功能解凍裝置由煙臺(tái)睿加節(jié)能科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)，是一個(gè)可實(shí)現(xiàn)多種解凍方式的裝備。該裝置可實(shí)現(xiàn)真空解凍、微波解凍、真空微波解凍、低溫蒸汽解凍、低溫蒸汽真空微波解凍五種解凍方式。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的，由于解凍溫度比較低，有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。

隨著生活節(jié)奏的加快和冰箱的普及，冷凍食品已成為很多家庭必備的食物之一。下廚前，它們都要經(jīng)過一個(gè)重要步驟——解凍。如果解凍不當(dāng)，不只冷凍食品的口味會(huì)變差，還會(huì)導(dǎo)致其營養(yǎng)素的流失?？墒墙鈨龅姆椒敲炊?，我們到底應(yīng)該選擇什么方法，才能讓解凍后的食材既美味又安全呢？低溫蒸汽解凍適用于各種海產(chǎn)品及肉類凍結(jié)食品。低溫蒸汽解凍的解凍效率比空氣解凍效率提高2-3倍，90mm厚的牛肉90分鐘即可解凍完成，且解凍過程中完全不存在液汁損失問題，非常好的保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。解凍后的凍品進(jìn)入微凍保鮮室，保鮮時(shí)間比冰鮮長3-4倍。微波解凍是食品加工企業(yè)的解凍方式之一。

常見的解凍方法：低溫解凍技術(shù)是利用低溫工況保證產(chǎn)品質(zhì)量、高濕環(huán)境，輔以風(fēng)速調(diào)節(jié)，融入了先進(jìn)的控制技術(shù)和數(shù)據(jù)采集技術(shù)，使凍品達(dá)到解凍目的的一種技術(shù)。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓，將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃，水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱，加速凍品解凍速度，防止干耗，減少液汁損失。真空微波解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華和凍品中的水對微波吸收的雙重作用，加快解凍速度。低溫蒸汽真空微波解凍結(jié)合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式，使凍結(jié)食品可以快速解凍，同時(shí)避免食品解凍過程中的液汁損失。使用微波解凍解凍后冷凍品不滴水易切割；常用微凍保鮮裝備咨詢

解凍就是凍結(jié)的逆過程。常用微凍保鮮裝備咨詢

冷凍蔬菜如何解凍？冷凍蔬菜是要在食用前進(jìn)行解凍恢復(fù)到凍前的新鮮狀態(tài)。解凍是凍結(jié)的逆過程，一般解凍食品在-5°C～0°C區(qū)間停留的越久，則食品的變色、汁液流失現(xiàn)象越嚴(yán)重，因此，我們在解凍的時(shí)候希望能夠快速地通過此溫度區(qū)間。解凍的方法會(huì)直接影響到產(chǎn)品的較終品質(zhì)。那么冷凍蔬菜常用的解凍方法有以下幾種：1.自然解凍。在冰箱冷藏室，室溫，冷水或者溫水中自然解凍。2.微波或者高頻解凍。用微波爐進(jìn)行解凍（915或者2450MHz）。3.在烹飪過程中中快速解凍。在食材烹飪中完成解凍，eg可以將速凍玉米粒投入熱水或者熱油中直接進(jìn)行烹飪。冷凍蔬菜的速凍技術(shù)基本上是速凍技術(shù)，含水量少且無包冰，推薦第三種解凍方法。解凍后的蔬菜要及時(shí)食用，長時(shí)間的放置，對產(chǎn)品的色澤，風(fēng)味都會(huì)造成不良影響，而且容易滋生微生物和病菌，造成食品的腐爛變質(zhì)。常用微凍保鮮裝備咨詢

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