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解凍的方式是有很多的,微波爐中電磁波可以使食物分子高速運(yùn)動(dòng),通過分子間的相互摩擦振動(dòng)產(chǎn)生熱能,由內(nèi)而外發(fā)熱,縮短解凍時(shí)間。特點(diǎn):需要使用微波爐的「解凍」檔,更高的功率容易使食物「外爛內(nèi)冷」,影響效果;食材以扁平、規(guī)則型的為好,受熱更均勻;解凍之后較好馬上烹飪食用,不然細(xì)菌會(huì)在生肉上快速繁殖。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對微波的吸收,加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生,解凍速度快,液汁損失小。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的,由于解凍溫度比較低,有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。真空解凍可以讓食品的汁液流失減少。微凍保鮮裝備多少錢
食材解凍的時(shí)候我們可以使用什么方法?多功能解凍裝置由煙臺(tái)睿加節(jié)能科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn),是一個(gè)可實(shí)現(xiàn)多種解凍方式的裝備。該裝置可實(shí)現(xiàn)真空解凍、微波解凍、真空微波解凍、低溫蒸汽解凍、低溫蒸汽真空微波解凍五種解凍方式。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的,由于解凍溫度比較低,有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。肉解凍過程就是冰晶逐步融化,肉質(zhì)成分吸收這些水分并恢復(fù)原有結(jié)構(gòu)。但這個(gè)過程中許多汁液“覆水難收”,它們會(huì)帶走水溶性蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸,造成營養(yǎng)價(jià)值下降,口感變差。廈門真空微波解凍裝備凍結(jié)是將食品中的水變成冰,解凍則要把冰變成水。
解凍速度的影響:一般家里的冰箱并不具備速凍的條件,用的冷凍都是慢凍。也就是說,肉類在冷凍的過程中,很容易造成細(xì)胞失水,很難避免細(xì)胞被破壞。但是在解凍的時(shí)候,這個(gè)過程也會(huì)反過來,細(xì)胞外面的水分會(huì)被慢慢吸收到細(xì)胞里面。所以只要解凍的時(shí)間足夠,細(xì)胞還是可以吸收掉冷凍時(shí)失去的部分水分,保持一定的新鮮度。當(dāng)然也不是說時(shí)間越長就越好,解凍太久對肉類也有不利的地方。一是營養(yǎng)的流失。解凍的肉類如果放太久,里面的營養(yǎng)物質(zhì)就有機(jī)會(huì)隨著肉汁流失出來。二是安全性的問題。解凍中的肉,雖然里面溫度還是很低,但是外層很可能已經(jīng)達(dá)到了常溫水平。
低溫蒸汽解凍是很適合在生活中使用的,低溫蒸汽解凍適用于各種海產(chǎn)品及肉類凍結(jié)食品。該裝備的解凍效率比空氣解凍效率提高2-3倍,90mm厚的牛肉90分鐘即可解凍完成,且解凍過程中完全不存在液汁損失問題,非常好的保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。解凍后的凍品進(jìn)入微凍保鮮室,保鮮時(shí)間比冰鮮長3-4倍。低溫蒸汽解凍使用方式:將該裝備放置在應(yīng)用場所,接通電源即可。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓,將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃,水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱,加速凍品解凍速度,防止干耗,減少液汁損失。真空解凍法是一種新型解凍方式。
解凍的方式:微波解凍法是一種將欲解凍的食品置于微波場中,使食品物料吸收微波能并將其轉(zhuǎn)化成熱能,從而達(dá)到解凍的作用。由于高頻電磁波的強(qiáng)穿透性,解凍時(shí)食品物料內(nèi)外可以同時(shí)受熱,解凍所需的時(shí)間很短。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對微波的吸收,加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生,解凍速度快,液汁損失小。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓,將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃,水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱,加速凍品解凍速度,防止干耗,減少液汁損失。怎么更快地解凍食物?微凍保鮮裝備多少錢
冷藏解凍指的是食品從冰箱冷凍室拿出來后放到冷藏室進(jìn)行解凍。微凍保鮮裝備多少錢
微波解凍調(diào)溫設(shè)備在國外食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍,在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用,隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高,食品質(zhì)量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在,因此傳統(tǒng)的解凍方式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代食品加工企業(yè)的發(fā)展要求。為了滿足我國食品加工企業(yè)的需求,通過不斷的研究探索,研制出具有國內(nèi)前面水平的微波解凍回溫設(shè)備,微波工作頻率為915MHZ,功率輸出為20kw-200kw以上,完全能夠滿足不同廠家產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的要求。與國外微波設(shè)備相比具有投資少,操作維護(hù)方便的優(yōu)點(diǎn);與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有投資省、效率高、運(yùn)營成本低、產(chǎn)品質(zhì)量高,控制操作方便等優(yōu)點(diǎn)。微波解凍是食品加工企業(yè)的解凍方式之一,也是我國食品解凍工藝的發(fā)展方向。微凍保鮮裝備多少錢
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