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肉類解凍裝置采購

來源: 發(fā)布時(shí)間:2022-03-20

解凍方法是需要我們注意的,正確的解凍方法要盡量兼顧縮短解凍時(shí)間和保證內(nèi)外解凍速度一致。多功能解凍裝置由煙臺(tái)睿加節(jié)能科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn),是一個(gè)可實(shí)現(xiàn)多種解凍方式的裝備。該裝置可實(shí)現(xiàn)真空解凍、微波解凍、真空微波解凍、低溫蒸汽解凍、低溫蒸汽真空微波解凍五種解凍方式。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的,由于解凍溫度比較低,有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對(duì)微波的吸收,加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生,解凍速度快,液汁損失小。如果采用溫水解凍,解凍后的食品應(yīng)立即進(jìn)行高溫烹飪處理,避免有害病菌進(jìn)一步滋長(zhǎng)。肉類解凍裝置采購

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生活中我們要怎么才能很好的解凍呢?需要解凍的食物主要有冷凍肉類、家禽、海鮮等。傳統(tǒng)的方式是直接放入冷水中,是比較常見的做法,不過卻并不算正確的做法。因?yàn)樵谑澄锝鈨龅倪^程中,其流出的汁液會(huì)帶出蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,多是水溶性的,浸泡于冷水中,會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)受損失。適用于各種海產(chǎn)品及肉類凍結(jié)食品。低溫蒸汽解凍與微凍保鮮裝備的解凍效率比空氣解凍效率提高2-3倍,90mm厚的牛肉90分鐘即可解凍完成,且解凍過程中完全不存在液汁損失問題,非常好的保持了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。解凍后的凍品進(jìn)入微凍保鮮室,保鮮時(shí)間比冰鮮長(zhǎng)3-4倍。重慶科研院低溫蒸汽解凍裝備微波解凍是食品加工企業(yè)的解凍方式之一。

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冰塊解凍法是食品解凍方法的一種,冰塊解凍法一般是采用碎冰包圍待解凍的食品物料,利用接近水的凍結(jié)點(diǎn)的冰使食品物料升溫解凍,這種方法可以使食品物料在解凍過程中一直保持在較低的溫度,減少了物料表面的質(zhì)量下降,但該法解凍時(shí)間較長(zhǎng)。從能量的提供方式和傳熱的情況來看,解凍方法可以分為兩大類:一類是采用具有較高溫度的介質(zhì)加熱食品物料,傳熱過程是從食品物料的表面開始,逐漸向食品物料的內(nèi)部(中心)進(jìn)行;另一類是采用介電或微波場(chǎng)加熱食品物料,此時(shí)食品物料的受熱是內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行。

真空解凍:利用真空狀態(tài)下,壓力不同,水的沸點(diǎn)不同,水在真空室中沸騰時(shí),形成的水蒸氣遇到溫度更低的凍結(jié)食品時(shí)就在其表面凝結(jié)成水珠,蒸汽凝結(jié)時(shí)所放出的潛熱,被凍結(jié)食品吸收,使凍品溫度升高而解凍。對(duì)于水果、蔬菜、肉、蛋、魚及濃縮狀食品均適用。優(yōu)點(diǎn):①食品表面不受高溫介質(zhì)影響,而且解凍時(shí)間短,比空氣解凍法提高2-3倍效率;②由于氧氣濃度極低,解凍過程中減少或避免了食品氧化變質(zhì),解凍后產(chǎn)品品質(zhì)好;③因濕度提高,食品解凍后汁液流失少。如果解凍時(shí)間太長(zhǎng),肉表面的微生物就會(huì)大量繁殖。

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微波解凍具有什么特點(diǎn)?微波解凍的汁液流失很少,其中微波解凍的肉在后期烹飪時(shí)水分流失較少,冷藏解凍的肉口感較嫩,甚至可以和新鮮肉媲美。浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失較厲害的,而且由于水的沖刷,肉色變得灰白,感觀較差。真空微波解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華和凍品中的水對(duì)微波吸收的雙重作用,加快解凍速度。低溫蒸汽真空微波解凍結(jié)合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式,使凍結(jié)食品可以快速解凍,同時(shí)避免食品解凍過程中的液汁損失。該裝置可通過智能控制系統(tǒng)選擇解凍方式,并設(shè)有遠(yuǎn)程控制裝置,可遠(yuǎn)程監(jiān)控裝置運(yùn)行情況,并調(diào)整運(yùn)行參數(shù)。該裝置可用于各種凍結(jié)食品的解凍。該裝置內(nèi)置五種解凍方式,且系統(tǒng)中設(shè)有多項(xiàng)參數(shù)可手動(dòng)調(diào)節(jié),適合高校及科研院所等實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)使用。食品在解凍的過程中需要注意什么?小型低溫蒸汽解凍裝備哪家好

微波解凍具有的特點(diǎn):液汁損失小。肉類解凍裝置采購

微凍保鮮是將漁獲物保藏在其細(xì)胞汁液凍結(jié)溫度以下(-3℃左右)的一種輕度冷凍的保鮮方法,也稱為過冷卻或部分冷凍。微凍保鮮在該溫度下,能夠有效地控制微生物的繁殖。魚類的微凍溫度因魚的種類、微凍方法而略有不同。微凍保鮮的基本原理是利用低溫來控制微生物的繁殖及酶的活力。在微凍狀態(tài)下,魚體內(nèi)的部分水分發(fā)生凍結(jié),微生物體內(nèi)的部分水分也發(fā)生凍結(jié),這樣就改變了微生物細(xì)胞的生理生化反應(yīng),某些細(xì)菌開始死亡,其它一些細(xì)菌雖未死亡,但其活動(dòng)也受到了控制,幾乎不能繁殖,于是就能使魚體在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮度而不發(fā)生腐壞變質(zhì)。與冰藏相比較,微凍保鮮能延長(zhǎng)保鮮期1.5~2倍,即20~27天。肉類解凍裝置采購

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