微波解凍是在電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低、效率高、產(chǎn)品無細菌滋長和占地面積小的優(yōu)點，是其他工藝方法所無法比擬的。微波解凍優(yōu)勢：1、微波解凍裝置的優(yōu)點是解凍時間短，能較好地保持解凍食品原有的質(zhì)量，營養(yǎng)成分不流失。以解凍金槍魚為例，解凍到刀子能切開的程度，微波解凍只需28.5min，而采用空氣解凍需16h。2、微波有殺菌作用，解凍食品不受污染。3、裝置占地面積小，還可實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。微波解凍避免了水解凍時浪費的水資源。上海大型解凍裝置

隨著生活節(jié)奏的加快和冰箱的普及，冷凍食品已成為很多家庭必備的食物之一。下廚前，它們都要經(jīng)過一個重要步驟——解凍。如果解凍不當，不只冷凍食品的口味會變差，還會導致其營養(yǎng)素的流失?？墒墙鈨龅姆椒敲炊?，我們到底應該選擇什么方法，才能讓解凍后的食材既美味又安全呢？低溫蒸汽解凍適用于各種海產(chǎn)品及肉類凍結食品。低溫蒸汽解凍的解凍效率比空氣解凍效率提高2-3倍，90mm厚的牛肉90分鐘即可解凍完成，且解凍過程中完全不存在液汁損失問題，非常好的保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。解凍后的凍品進入微凍保鮮室，保鮮時間比冰鮮長3-4倍。北京低溫蒸汽解凍裝備市場報價凍結是將食品中的水變成冰，解凍則要把冰變成水。

微波解凍調(diào)溫設備在國外食品企業(yè)的應用已十分普遍，在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用，隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高，食品質(zhì)量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關注的焦點。同時環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在，因此傳統(tǒng)的解凍方式已遠遠不能適應現(xiàn)代食品加工企業(yè)的發(fā)展要求。為了滿足我國食品加工企業(yè)的需求，通過不斷的研究探索，研制出具有國內(nèi)前面水平的微波解凍回溫設備，微波工作頻率為915MHZ，功率輸出為20kw-200kw以上，完全能夠滿足不同廠家產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的要求。與國外微波設備相比具有投資少，操作維護方便的優(yōu)點；與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有投資省、效率高、運營成本低、產(chǎn)品質(zhì)量高，控制操作方便等優(yōu)點。微波解凍是食品加工企業(yè)的解凍方式之一，也是我國食品解凍工藝的發(fā)展方向。

低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓，將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃，水蒸氣在凍品表面凝結放熱，加速凍品解凍速度，防止干耗，減少液汁損失。真空微波解凍是利用凍結食品冰的升華和凍品中的水對微波吸收的雙重作用，加快解凍速度。低溫蒸汽真空微波解凍結合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式，使凍結食品可以快速解凍，同時避免食品解凍過程中的液汁損失。低溫蒸汽真空微波解凍可通過智能控制系統(tǒng)選擇解凍方式，并設有遠程控制裝置，可遠程監(jiān)控裝置運行情況，并調(diào)整運行參數(shù)。低溫蒸汽解凍裝備的使用是很方便的。

真空解凍作用原理是用真空泵將裝置內(nèi)部抽成較高的真空度，使凍品外部的冰在低溫下產(chǎn)生汽化。凍品汽化后，解凍室的溫度下降，再由高溫蒸汽補充熱量，以保證解凍室溫度不變，汽化過程繼續(xù)進行。真空解凍是利用真空狀態(tài)下，壓力不同，水的沸點不同，水在真空室中沸騰時，形成的水蒸氣遇到溫度更低的凍結食品時就在其表面凝結成水珠，蒸汽凝結時所放出的潛熱，被凍結食品吸收，使凍品溫度升高而解凍。真空解凍對于水果、蔬菜、肉、蛋、魚及濃縮狀食品均適用。低溫蒸汽解凍裝備的使用是比較多的。大連常見解凍裝置

低溫解凍能夠有效防止腐壞微生物滋生并減少解凍肉品質(zhì)損耗。上海大型解凍裝置

真空解凍：利用真空狀態(tài)下，壓力不同，水的沸點不同，水在真空室中沸騰時，形成的水蒸氣遇到溫度更低的凍結食品時就在其表面凝結成水珠，蒸汽凝結時所放出的潛熱，被凍結食品吸收，使凍品溫度升高而解凍。對于水果、蔬菜、肉、蛋、魚及濃縮狀食品均適用。優(yōu)點：①食品表面不受高溫介質(zhì)影響，而且解凍時間短，比空氣解凍法提高2-3倍效率；②由于氧氣濃度極低，解凍過程中減少或避免了食品氧化變質(zhì)，解凍后產(chǎn)品品質(zhì)好；③因濕度提高，食品解凍后汁液流失少。上海大型解凍裝置

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