低溫解凍技術(shù)的使用：低溫解凍技術(shù)是利用低溫工況保證產(chǎn)品質(zhì)量、高濕環(huán)境，輔以風(fēng)速調(diào)節(jié)，融入了較先進(jìn)的控制技術(shù)和數(shù)據(jù)采集技術(shù)，可以使凍品達(dá)到解凍目的的一種技術(shù)。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓，將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃，水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱，加速凍品解凍速度，防止干耗，減少液汁損失。真空微波解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華和凍品中的水對(duì)微波吸收的雙重作用，加快解凍速度。低溫蒸汽真空微波解凍結(jié)合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式，使凍結(jié)食品可以快速解凍，同時(shí)避免食品解凍過程中的液汁損失低溫蒸汽解凍裝備的使用非常好的保持了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。小型解凍裝置

解凍方法是需要我們注意的，正確的解凍方法要盡量兼顧縮短解凍時(shí)間和保證內(nèi)外解凍速度一致。多功能解凍裝置由煙臺(tái)睿加節(jié)能科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)，是一個(gè)可實(shí)現(xiàn)多種解凍方式的裝備。該裝置可實(shí)現(xiàn)真空解凍、微波解凍、真空微波解凍、低溫蒸汽解凍、低溫蒸汽真空微波解凍五種解凍方式。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的，由于解凍溫度比較低，有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對(duì)微波的吸收，加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生，解凍速度快，液汁損失小。廣州肉類低溫蒸汽解凍裝備低溫蒸汽真空微波解凍能夠避免食品解凍過程中的液汁損失。

解凍的過程中我們需要注意觀察，肉解凍過程就是冰晶逐步融化，肉質(zhì)成分吸收這些水分并恢復(fù)原有結(jié)構(gòu)。但有些汁液“覆水難收”，它們會(huì)帶走水溶性蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，口感變差。此外，解凍過程中可能會(huì)出現(xiàn)微生物繁殖、外表變色等問題。多功能解凍裝置由煙臺(tái)睿加節(jié)能科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)，是一個(gè)可實(shí)現(xiàn)多種解凍方式的裝備。該裝置可實(shí)現(xiàn)真空解凍、微波解凍、真空微波解凍、低溫蒸汽解凍、低溫蒸汽真空微波解凍五種解凍方式。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的，由于解凍溫度比較低，有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。

微波解凍具有什么特點(diǎn)？微波解凍的汁液流失很少，其中微波解凍的肉在后期烹飪時(shí)水分流失較少，冷藏解凍的肉口感較嫩，甚至可以和新鮮肉媲美。浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失較厲害的，而且由于水的沖刷，肉色變得灰白，感觀較差。真空微波解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華和凍品中的水對(duì)微波吸收的雙重作用，加快解凍速度。低溫蒸汽真空微波解凍結(jié)合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式，使凍結(jié)食品可以快速解凍，同時(shí)避免食品解凍過程中的液汁損失。該裝置可通過智能控制系統(tǒng)選擇解凍方式，并設(shè)有遠(yuǎn)程控制裝置，可遠(yuǎn)程監(jiān)控裝置運(yùn)行情況，并調(diào)整運(yùn)行參數(shù)。該裝置可用于各種凍結(jié)食品的解凍。該裝置內(nèi)置五種解凍方式，且系統(tǒng)中設(shè)有多項(xiàng)參數(shù)可手動(dòng)調(diào)節(jié)，適合高校及科研院所等實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)使用。食材解凍的時(shí)候需要注意什么問題？

解凍的方式是有很多的，微波爐中電磁波可以使食物分子高速運(yùn)動(dòng)，通過分子間的相互摩擦振動(dòng)產(chǎn)生熱能，由內(nèi)而外發(fā)熱，縮短解凍時(shí)間。特點(diǎn)：需要使用微波爐的「解凍」檔，更高的功率容易使食物「外爛內(nèi)冷」，影響效果；食材以扁平、規(guī)則型的為好，受熱更均勻；解凍之后較好馬上烹飪食用，不然細(xì)菌會(huì)在生肉上快速繁殖。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對(duì)微波的吸收，加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生，解凍速度快，液汁損失小。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的，由于解凍溫度比較低，有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。微波解凍的速度是比較快的。常用微凍裝置哪家好

低溫蒸汽解凍的解凍效率比空氣解凍效率提高2-3倍。小型解凍裝置

解凍需要注意時(shí)間的問題，冷凍雖然可以延長(zhǎng)生鮮食物的保存時(shí)間，但冰晶卻會(huì)破壞食物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，因此冷凍過的食物口感并不如新鮮的。如果解凍之后再次冷凍，口感也可想而知。另外，低溫并不能夠殺死食物中的細(xì)菌，冷凍的環(huán)境下，溫度和水活度的降低，促使細(xì)菌進(jìn)入休眠狀態(tài)。而解凍的過程中，溫度和水活度都在回升，此時(shí)細(xì)菌也悄悄睜開雙眼，一旦到了適宜繁殖的溫度，你將會(huì)收獲一群指數(shù)增加的細(xì)菌寶寶。如果不趕緊將食物做熟，加熱殺菌，你的食物就會(huì)變成細(xì)菌溫床。而再次完全冷凍，也需要幾個(gè)小時(shí)，這個(gè)過程中，細(xì)菌早就把它生米煮成熟飯了。小型解凍裝置

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