低溫解凍技術(shù)的使用：低溫解凍技術(shù)是利用低溫工況保證產(chǎn)品質(zhì)量、高濕環(huán)境，輔以風(fēng)速調(diào)節(jié)，融入了較先進(jìn)的控制技術(shù)和數(shù)據(jù)采集技術(shù)，可以使凍品達(dá)到解凍目的的一種技術(shù)。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓，將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃，水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱，加速凍品解凍速度，防止干耗，減少液汁損失。真空微波解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華和凍品中的水對(duì)微波吸收的雙重作用，加快解凍速度。低溫蒸汽真空微波解凍結(jié)合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式，使凍結(jié)食品可以快速解凍，同時(shí)避免食品解凍過(guò)程中的液汁損失肉解凍需要防范的是微生物繁殖導(dǎo)致的變質(zhì)。杭州常用解凍裝置

低溫蒸汽真空微波解凍在生活中是很常見(jiàn)的，低溫蒸汽真空微波解凍結(jié)合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式，使凍結(jié)食品可以快速解凍，同時(shí)避免食品解凍過(guò)程中的液汁損失。微波解凍。這種方法是在微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周?chē)肿拥膹椥耘鲎?、摩擦生熱，其升溫是從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生，適合解凍分割好的小塊肉，不適合大的個(gè)體。低溫解凍是利用低溫工況保證產(chǎn)品質(zhì)量，高濕環(huán)境及風(fēng)速調(diào)節(jié)作為輔助，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品中心溫度、表皮溫度、庫(kù)內(nèi)濕度、庫(kù)內(nèi)溫度四個(gè)數(shù)據(jù)的采集，控制蒸汽、制冷、加濕幾個(gè)過(guò)程的運(yùn)行，讓凍品達(dá)到良好解凍效果的一種技術(shù)。大型微凍保鮮裝備生產(chǎn)食材解凍需要使用什么方法？

解凍的時(shí)候需要注意時(shí)間，解凍如果沒(méi)有充足的時(shí)間，可以用微波爐解凍。需要注意的是，微波解凍不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用解凍檔定時(shí)半分鐘，到半化不化的時(shí)候在室溫下再放20分鐘，軟硬適度即可。這里給大家介紹一個(gè)能提高冷凍和解凍速度的小竅門(mén)：把生肉先切成一頓吃完的扁平塊，分裝以后再冷凍。肉的表面積越大解凍起來(lái)就越快，這樣冷凍效率高，解凍也容易，還能避免重復(fù)冷凍對(duì)肉質(zhì)的影響。微波解凍是通過(guò)凍品內(nèi)的水份對(duì)微波的吸收，加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生，解凍速度快，液汁損失小。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓，將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃，水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱，加速凍品解凍速度，防止干耗，減少液汁損失。

生活中我們將冷凍后的食物取出后，要想食物解凍又不會(huì)流失其營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候我們就可以使用低溫蒸汽解凍與微凍保鮮裝備，適用于各種海產(chǎn)品及肉類(lèi)凍結(jié)食品。該裝備的解凍效率比空氣解凍效率提高2-3倍，90mm厚的牛肉90分鐘即可解凍完成，且解凍過(guò)程中完全不存在液汁損失問(wèn)題，非常好的保持了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。解凍后的凍品進(jìn)入微凍保鮮室，保鮮時(shí)間比冰鮮長(zhǎng)3-4倍。一般常見(jiàn)解凍的方法都是冷凍的食物取出后，放在空氣中解凍，但這種方法受室內(nèi)氣溫（roomtemperature）影響大，特別是天氣炎熱的情況下，解凍后的食物容易滋生細(xì)菌，時(shí)間太長(zhǎng)容易造成食物腐壞變質(zhì)。微波解凍的特點(diǎn)：解凍速度快。

食品解凍我們需要注意什么問(wèn)題？食品解凍時(shí)，當(dāng)溫度上升到一定范圍(由O℃上升到8℃，相對(duì)濕度為70%～90%)時(shí)，食品細(xì)胞內(nèi)外的冰晶融化成水，可以恢復(fù)吸收到細(xì)胞中去，避免可溶性成分流失。如果采用高溫急速解凍，冰晶融化的水分帶著細(xì)胞內(nèi)可溶性成分流失，使食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分流失，降低食品質(zhì)量。多功能解凍裝置可實(shí)現(xiàn)真空解凍、微波解凍、真空微波解凍、低溫蒸汽解凍、低溫蒸汽真空微波解凍五種解凍方式。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的，由于解凍溫度比較低，有利于減少食品解凍過(guò)程中的液汁損失。好的解凍效果能夠保證工業(yè)生產(chǎn)肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。天津睿加微凍裝置

微波解凍的速度是比較快的。杭州常用解凍裝置

食物在解凍過(guò)程中，隨著溫度上升，細(xì)胞內(nèi)凍結(jié)點(diǎn)較低的冰晶體首先融化，其后細(xì)胞間隙內(nèi)凍結(jié)點(diǎn)較高的晶體才開(kāi)始融化。由于細(xì)胞外溶液濃度較細(xì)胞內(nèi)低，因此隨著晶體的融化，水分逐漸向細(xì)胞內(nèi)擴(kuò)散和滲透，并且按照細(xì)胞親水膠體的可逆性程度重新吸收。食品在解凍過(guò)程中常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題：一是汁液流失，二是微生物的繁殖和酶促或非酶促等不良反應(yīng)。汁液流失的多少成為衡量?jī)霾厥称焚|(zhì)量的重要指標(biāo)。食品在解凍時(shí)，由于溫度升高和冰晶融化，微生物和酶的活動(dòng)逐漸加強(qiáng)，加上空氣中氧的作用，將使食品質(zhì)量發(fā)生不同程度的惡化。杭州常用解凍裝置

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