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解凍的時候需要注意:肉解凍需要防范的是微生物繁殖導(dǎo)致的變質(zhì),而“揮發(fā)性鹽基氮”是常用于判斷肉新不新鮮的一個指標。通常解凍時間越長、解凍溫度越高,越容易出現(xiàn)微生物繁殖的問題。微波解凍只需數(shù)分鐘,冷藏解凍因為在低溫環(huán)境下,因此這兩個方式解凍肉的新鮮度非常高,甚至可以和鮮肉媲美。流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯,但室溫解凍的新鮮度較差。尤其是體積較大的肉塊在室溫解凍,當內(nèi)部解凍的時候,表層的溫度已經(jīng)處于室溫下很久了,除了微生物繁殖,在生物酶和空氣的共同作用下,肉的表面顏色會變得灰暗甚至出現(xiàn)異味。肉解凍需要防范的是微生物繁殖導(dǎo)致的變質(zhì)。深圳低溫蒸汽解凍裝備安裝
低溫蒸汽解凍的解凍效率高,低溫蒸汽解凍與微凍保鮮裝備適用于各種海產(chǎn)品及肉類凍結(jié)食品。該裝備的解凍效率比空氣解凍效率提高2-3倍,90mm厚的牛肉90分鐘即可解凍完成,且解凍過程中完全不存在液汁損失問題,非常好的保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。解凍后的凍品進入微凍保鮮室,保鮮時間比冰鮮長3-4倍。多功能解凍裝置由煙臺睿加節(jié)能科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn),是一個可實現(xiàn)多種解凍方式的裝備。該裝置可實現(xiàn)真空解凍、微波解凍、真空微波解凍、低溫蒸汽解凍、低溫蒸汽真空微波解凍五種解凍方式。高校微凍裝置生產(chǎn)微波解凍的特點:解凍速度快。
微波解凍具有什么特點?微波解凍的汁液流失很少,其中微波解凍的肉在后期烹飪時水分流失較少,冷藏解凍的肉口感較嫩,甚至可以和新鮮肉媲美。浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失較厲害的,而且由于水的沖刷,肉色變得灰白,感觀較差。真空微波解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華和凍品中的水對微波吸收的雙重作用,加快解凍速度。低溫蒸汽真空微波解凍結(jié)合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式,使凍結(jié)食品可以快速解凍,同時避免食品解凍過程中的液汁損失。該裝置可通過智能控制系統(tǒng)選擇解凍方式,并設(shè)有遠程控制裝置,可遠程監(jiān)控裝置運行情況,并調(diào)整運行參數(shù)。該裝置可用于各種凍結(jié)食品的解凍。該裝置內(nèi)置五種解凍方式,且系統(tǒng)中設(shè)有多項參數(shù)可手動調(diào)節(jié),適合高校及科研院所等實驗機構(gòu)使用。
解凍工作的進行需要注意的事項:解凍越來越多地應(yīng)用在現(xiàn)代食品工業(yè)中,提高生產(chǎn)效率,方便實際生產(chǎn)。對大塊肉制品來說,無論是分割后直接銷售,還是作為深加工肉制品的原料肉,品質(zhì)都至關(guān)重要,好的解凍效果能夠保證工業(yè)生產(chǎn)肉品的營養(yǎng)價值和口感,提高產(chǎn)品附加值,增加消費者滿意度,是一些產(chǎn)品的必然要求。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓,將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃,水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱,加速凍品解凍速度,防止干耗,減少液汁損失。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對微波的吸收,加快水分子的運動及熱量產(chǎn)生,解凍速度快,液汁損失小。
日常中買來的食物一次吃不完,有些需要放到冰箱冷凍室進行保存。等需要食用時,拿出來解凍后繼續(xù)烹飪即可。解凍食物要采用正確的方法,否則可能會導(dǎo)致細菌快速增長,產(chǎn)生安全隱患。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓,將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃,水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱,加速凍品解凍速度,防止干耗,減少液汁損失。真空微波解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華和凍品中的水對微波吸收的雙重作用,加快解凍速度。低溫蒸汽真空微波解凍結(jié)合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式,使凍結(jié)食品可以快速解凍,同時避免食品解凍過程中的液汁損失。現(xiàn)在冷凍食品已成為很多家庭必備的食物之一,下廚前,它們都要經(jīng)過一個重要步驟——解凍。真空微波微凍裝置材質(zhì)
真空解凍的使用的范圍是比較普遍的。深圳低溫蒸汽解凍裝備安裝
解凍的時候需要注意時間,解凍如果沒有充足的時間,可以用微波爐解凍。需要注意的是,微波解凍不能時間過長,用解凍檔定時半分鐘,到半化不化的時候在室溫下再放20分鐘,軟硬適度即可。這里給大家介紹一個能提高冷凍和解凍速度的小竅門:把生肉先切成一頓吃完的扁平塊,分裝以后再冷凍。肉的表面積越大解凍起來就越快,這樣冷凍效率高,解凍也容易,還能避免重復(fù)冷凍對肉質(zhì)的影響。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對微波的吸收,加快水分子的運動及熱量產(chǎn)生,解凍速度快,液汁損失小。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓,將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃,水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱,加速凍品解凍速度,防止干耗,減少液汁損失。深圳低溫蒸汽解凍裝備安裝
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