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池州蛋糕店餐飲服務(wù)

來源: 發(fā)布時間:2024-03-22

餐飲服務(wù)注意事項:1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,后收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。2.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,及時撤換骨碟,更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢,如果客人正在交談時,應(yīng)提醒客人。3.席間勤添加酒水。上完然后一道菜時,要主動告訴客人“先生/小姐,您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。學員將獲得國內(nèi)外有名認證,證明他們的專業(yè)能力和水平。池州蛋糕店餐飲服務(wù)

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西餐擺臺,早餐擺臺,西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供。有美式早餐,歐陸式早餐及零點早餐,擺臺方面略有差異。擺臺時,首先在桌子上鋪一塊臺墊(一塊毛或泡沫 ),臺墊下垂10 厘米,臺墊的作用是避免餐具和臺面碰撞。臺墊也可以固定在桌上,臺墊的角可以系住和訂牢。在鋪好臺墊后再把清潔的臺布放在臺墊上。臺布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上,使四周下垂部分的長度一致。在鋪臺布前,一定要認真檢查,絕不能把有破損和有污點的臺布鋪上去臺布鋪好后開始擺放餐具,餐具可以從賓客的左手邊開始,擺面包盤,盤上擺黃油刀,盤邊與桌邊距離為1厘米,又柄端與桌邊的距離也是1厘米。服務(wù)盤擺在餐又的右邊,餐布折好擺在服務(wù)盤上,服務(wù)盤的右側(cè)擺餐刀,刀口朝向服務(wù)盤,餐刀的前方擺水杯,餐刀的右側(cè)擺咖啡碟,咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺。咖啡壺,糖缸擺在咖啡杯的上方。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺靠中心的位置上。南京餐飲服務(wù)學員將學習如何有效管理餐廳、提供優(yōu)良的食物和服務(wù)。

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注意事項:頭一,端托時注意衛(wèi)生。輕托不貼腹,手腕要靈活,切忌身體僵直,行走時步履輕快;重托盤底不擱肩,前不近嘴,后不靠發(fā),右手自然擺動或扶住前內(nèi)角。托盤不越過賓客頭頂,隨時注意數(shù)量,重量,重心的變化,手指做出相應(yīng)的第二移動。第三行走時,頭要正,肩要平,上身要直,眼視前方,腳步輕盈,行走平穩(wěn),表情自然。斟酒,在餐廳里,無論中,西餐的便飯,中餐一般酒席,還是較高級的中餐酒席,宴會以及西餐享會,常常由服務(wù)員斟酒。因此,服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識,對做好服務(wù)工作是十分必要的。

開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì),本年度共開展了15場培訓,其中服務(wù)技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:拓展管理思路,開闊行業(yè)視野,各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。培訓學校注重學員的個人成長和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,幫助他們實現(xiàn)自身目標。

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當前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴峻,大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右,新門店擴張完成計劃比例只為20%-30%,本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩,廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負而倒閉,或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。此外,火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達到歷史較低。2006年,中國餐飲消費全年零售額初次突破萬億元大關(guān),達到10345.5億元,同比增長16.4%,比上年凈增1458億元,連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,與革新開放初期的1978年相比增長了188倍。餐飲服務(wù)培訓學校的學員可以通過實習和實訓的方式,積累工作經(jīng)驗。蘇州咖啡廳餐飲服務(wù)公司

餐飲服務(wù)是指提供飲食服務(wù)的行業(yè),包括餐廳、酒店、快餐店等。池州蛋糕店餐飲服務(wù)

規(guī)范禮貌用語及操作程序:1.當客人進入餐廳時,咨客應(yīng)主動上前,熱情地征詢客人“先生/小姐,您好!歡迎光臨,請問您幾位?”當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓?”2.把客人帶到座位后,拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道:“**先生,這是我們的菜牌。”然后詢問客人:“您好,請問喝什么茶?我們這有普洱,香片,鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后,應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。要求:語言親切,保持微笑,使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員,以及該區(qū)域的領(lǐng)班,部長,并把姓名寫在菜卡上。池州蛋糕店餐飲服務(wù)