寧夏華昊酒莊有限公司2024-11-13

單寧是一種自然產(chǎn)生的生物分子，它負(fù)責(zé)紅酒的抓地力和質(zhì)地牽引力。它們來(lái)自葡萄皮和種子，也來(lái)自橡木桶。在預(yù)發(fā)酵“冷浸泡”或“冷浸漬”，這是一種提取顏色、味道和單寧的方法。 有很多方法可以測(cè)量葡萄酒中的單寧，通常是將單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合，然后讓它們從葡萄酒中脫落出來(lái)，然后可以用每升克數(shù)來(lái)測(cè)量。還有其他的測(cè)量方法，包括評(píng)估葡萄酒顏色的方法，因?yàn)樯睾蛦螌幨窍嚓P(guān)的——兩者都是酚類物質(zhì)。 記住，單寧酸是我們能感覺(jué)到的東西。因此，雖然釀酒師可能會(huì)使用其中的一些工具，但測(cè)量單寧和評(píng)估單寧的質(zhì)量是不一樣的。也就是說(shuō)，有的單寧絲滑、順滑、圓潤(rùn)，有的單寧則比較質(zhì)樸、干燥。蕞終，釀酒師需要做一些感官分析，并根據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)做出決定。

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