白酒釀造中，“晾堂堆積發(fā)酵” 有什么作用？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-01-19

晾堂堆積發(fā)酵可以讓酒醅充分與空氣中的微生物接觸，進(jìn)行有氧發(fā)酵，繁殖有益微生物，為后續(xù)入窖發(fā)酵創(chuàng)造條件，有助于形成白酒獨(dú)特的風(fēng)味。

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