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甘肅廣式金腿大月餅制作方法

來源: 發(fā)布時間:2023-09-08

對于很多廣東人來說,中秋吃月餅早已成為一種形式,是一個習慣。李記尊品的創(chuàng)始人李錦飛家族,可謂見證了中山近代的點心烘焙史,祖上二代已在街市開設中式點心手工作坊,售賣傳統(tǒng)廣式烘焙點心。制作傳統(tǒng)手工糕點大半輩子的李師傅感慨道,老傳統(tǒng)手工藝的堅守不只是對老味道的思念,更是一種傳統(tǒng)的印記。據介紹,包括月餅在內的各種傳統(tǒng)手工糕點,Z大的特點體現(xiàn)在用料考究和手法技藝上。例如,制作月餅餡料用的杏仁,要大小相當、顆粒飽滿、色澤金黃,不能有一顆黑籽。核桃仁,只能用手掰成小塊,不能用刀切,否則容易形成渣沫,影響口感。此外,還要加上火腿、欖仁、黃皮、桔丁等食材,才能提味增香。中秋月餅。通訊員供圖為推廣月餅的傳統(tǒng)文化,弘揚和傳承中秋民俗文化,李記尊品月餅專注于廣式傳統(tǒng)金腿五仁大月餅的研發(fā)與生產,承載了人們“舌尖上的記憶與情懷”。李記尊品金腿大月餅的文化意義。甘肅廣式金腿大月餅制作方法

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百年配方 重新認識!李記尊品做**地道的金腿五仁大月餅。首先在原材料上挑選,選用天然野生的香料,比如野生黃皮,陳皮,八角等;火腿絲則采用湛江黑土豬的后腿腱子肉,經傳統(tǒng)工藝腌制烘干打成絲;冰肉用土豬肥肉腌制,采用農家紅蔥頭,采購**產地的上乘五仁材料等等。在工藝制作上,模擬傳統(tǒng)的慢火低溫烘焙工藝,并將三十多種香料,經過無數(shù)次配比調制。一番操作下來,土藝加土料,終于做出了兒時的味道——皮薄餡滿,松軟油潤,口感層次豐富,五仁粒粒分明完整,火腿煙韌拉絲, 甜香中夾雜果香,令人回味悠長,當真讓人尋回五仁月餅的真味!李錦飛先生堅信,遵循傳統(tǒng)并不是守舊,而是一種誠意,炮制雖繁不敢省人工,品味雖貴不敢省物料,這大概也就是我們現(xiàn)在所說的匠心吧。 堅持不忘初心,以美味致敬匠心!陜西李記尊品金腿大月餅推薦金腿大月餅哪個牌子比較好?

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廣式月餅的品類比較繁多,傳統(tǒng)廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、椰蓉型、蓉沙型等,20世紀90年代后又開發(fā)了水果型、果醬型等。廣式月餅配料講究,皮薄餡多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地攜帶,也易于保藏,因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名,一般是以餅餡的主要成分而定,如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。廣式月餅的餅皮制作較為特殊,需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的松軟,因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄,所以重點是在餡料。蓮蓉餡的蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀,性平。歸脾、腎、心經。具有益腎固精、補脾止瀉、養(yǎng)心安i神的功能。蛋黃的營養(yǎng)自是不用多說,蛋白質、維生素和礦物質含量都比較高,但同時,其中的脂類物質含量也較高的,血脂比較高的人,少吃為妙。李記尊品堅持傳統(tǒng)手工工藝,用上等質優(yōu)靚食材打造,專為家人做的大月餅。

一年一度中秋節(jié),全家團聚,其樂融融,這個時候,是不是要吃點什么?在我們的印象當中,吃月餅賞月,似乎一直都是中秋節(jié)的傳統(tǒng)。那么,除了月餅,中秋節(jié)都應該吃什么呢?1、月餅,中秋吃月餅,是我國流傳已久的傳統(tǒng)風俗。風清月朗、桂香沁人,家家嘗月餅、賞月亮,喜慶團圓,別有風味。月餅作為一種形如圓月,內含佳餡的食品,在北宋時期 就已出現(xiàn)。詩人兼美食家蘇東坡就有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句。而作為一種食品,稱為“月餅”,則始見于南宋《武林舊事·蒸作飲食》。當時,杭州民 間就有“又月餅相饋,取中秋團圓之意”。到了元朝末年,月餅已成為中秋節(jié)日美點。2、桂花糕,中秋之際正是桂花飄香的時候。中秋節(jié)時許多人家都會用桂花**桂花糕或者浸桂花酒。無論是桂花糕還是桂花酒都無一例外地散發(fā)出桂花特有的香味。3、吃田螺,中秋前后,是田螺空懷的時候,腹內無小螺。因此,肉質特別肥美,是食口螺的比較好時節(jié)。而且螺肉營養(yǎng)豐富,所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。4、柚子,柚子是中秋節(jié)的必備品之一,因為“柚”與“佑”諧音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月餅,再吃點甜酸的柚子,既開胃,又解油膩,讓口腔有清爽感。李記尊品:月餅產業(yè)如何闖出新天地?

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月餅的五仁意味著什么呢?五仁月餅是因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;表面金黃色,無白點,色澤均勻,具有油脂光澤,邊緣呈象牙色,底面棕紅色??谖断闾穑d軟帶酥,有多種果仁香味。制作五仁月餅的原料是:標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱,即為成品。李記尊品五仁金腿大月餅是中國南方傳統(tǒng)月餅的一種,以其個大、味美、餡料豐富而聞名。陜西精美金腿大月餅工藝

憑借著多年手工月餅生產經驗和對品質的嚴格把控,李記尊品金腿大月餅獲得了眾多消費者的認可和好評。甘肅廣式金腿大月餅制作方法

李記尊品大月餅:每一口都能滿足你的味蕾,有的人很愛吃月餅,甚至將月餅當早餐吃,或是在錯過正餐時當充饑的點心吃,這樣吃月餅是不健康的,不要小瞧一個月餅,據測算,一個4至5兩的廣式雙黃蓮蓉月餅,所含熱量相當于兩三碗米飯,吃多了胃腸當然有意見。另外,月餅多數(shù)都較甜膩,空腹吃時更易刺激并增加胃酸分泌,引起泛酸,有些本身就有胃病的人容易導致胃痙攣。因此,建議比較好在半空腹狀態(tài)下吃月餅,如可以當成下午茶的點心,切成小塊細嚼慢咽,這樣才有助于消化。同時也建議在吃月餅的時候,喝上一杯綠茶或者山楂茶等消滯茶,既有助于消化,也可助解油膩。甘肅廣式金腿大月餅制作方法

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