李記尊品:百年配方,重新認識!李記尊品做地道正i宗的金腿五仁大月餅。首先在原材料上挑選,選用天然野生的香料,比如野生黃皮,陳皮,八角等;火腿絲則采用湛江黑土豬的后腿腱子肉,經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制烘干打成絲;冰肉用土豬肥肉腌制,采用農(nóng)家紅蔥頭,采購核i心產(chǎn)地的上乘五仁材料等等。在工藝制作上,模擬傳統(tǒng)的慢火低溫烘焙工藝,并將三十多種香料,經(jīng)過無數(shù)次配比調(diào)制。一番操作下來,土藝加土料,終于做出了兒時的味道——皮薄餡滿,松軟油潤,口感層次豐富,五仁粒粒分明完整,火腿煙韌拉絲,甜香中夾雜果香,令人回味悠長,當真讓人尋回五仁月餅的真味!李錦飛先生堅信,遵循傳統(tǒng)并不是守舊,而是一種誠意,炮制雖繁不敢省人工,品味雖貴不敢省物料,這大概也就是我們現(xiàn)在所說的匠心吧。金腿大月餅哪個牌子好?甘肅傳統(tǒng)廣式金腿大月餅制作
八月十五為什么要吃月餅呢,不知道大伙伴們有沒有想過這個問題呢?或者對此是否有疑問,實際上八月十五吃月餅的習俗有好幾種解釋,其中**簡單的來源就是關于吳自牧《夢梁錄》的描述,因為月餅形狀似滿月且象征寄托著親人團聚的美好寓意,因此逐漸與中秋相聯(lián)系,其他則還有明成祖起義**元王朝的典故。我們大家都知道月餅是中秋的節(jié)令食品,圓圓的月餅應和天上的月亮,反映了人們期盼團聚的美好愿望。月餅發(fā)展到今時***,品種也越來越多,風味因地各異,到了明代,中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。廣東手工金腿大月餅保質(zhì)期李記尊品始終專注于廣式傳統(tǒng)五仁月餅的研發(fā)與生產(chǎn)。
月餅種類繁多,一般選購五仁月餅的人比較多,傳統(tǒng)的廣式月餅,蘇式月餅,潮式月餅,京式月餅,滇式月餅等等,還有現(xiàn)在新式的冰皮月餅,冰淇淋月餅,真的是五花八門,多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮,一個是酥皮,一個是面皮,一個是冰皮,萬變不離其中,這些都離不開餡料。所以***就先跟大家聊聊餡的事。在家做月餅的話,餡料當然還是自己做,買的餡料添加的東西太多,已經(jīng)失去了自己動手的意義,也不健康。統(tǒng)計了大家比較喜歡的幾種餡料,紅豆沙,綠豆沙,蛋黃蓮蓉,五仁,奶黃流心,自己做的月餅吃得也比較放心,比較健康。
在清晚期筆記《燕京歲時記》里饒有趣味地記載:“供月餅,到處皆有,大者尺余,上繪月宮蟾蜍之形,有祭畢而食者,有留至除夕而食者?!憋@然,只有依賴堿皮,才能制作“尺余”大的月餅,并能脫模后保持不碎不裂??梢姰敃r,堿皮已經(jīng)非常流行。如今,堿皮月餅還有一個更廣為人所知的名字——廣式月餅。其實“廣式”并不指廣州才有,各地經(jīng)由標準化生產(chǎn)的月餅,大多都依據(jù)堿皮來做。它的得名,或許反映了清代廣州領開埠風氣之先,Z早接觸并引入西方烘培面點的歷史;又或許說明了廣式點心與堿皮月餅的包容關系。雖然關于各種月餅滋味好壞的爭議從沒停止,但因為顏值在線、容易運輸、且自然防腐,Z晚到了民國中葉,廣式月餅已經(jīng)成為中國月餅的標準。月餅是積淀中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的一種中秋節(jié)美食。想要做出一個好吃的伍仁金腿大月餅,挑選好原料便是決定品質(zhì)的一大保證。
中秋將至,月餅你真的會選購嗎?吃月餅是家家戶戶的必備選擇,當前市場上的月餅花樣繁多,包裝也是各具特色,如何更好地選購你了解嗎?
1、看配料表,首先,各種配料應按制造或加工時加入量的多少,依次遞減,一一排列。大家在選購月餅的時候,可以看看配料表的先后順序,就可以判斷月餅中各種配料的含量多少了。其次,月餅屬于高脂肪的食品,配料表中一定少不了油脂的出現(xiàn),如果配料表中含有人造奶油、起酥油、氫化植物油、代可可脂等,那一定要注意看標簽上營養(yǎng)成分表中標注的反式脂肪酸的含量。
2、看名稱、類別,每100g食品的含糖量不超過0.5g屬于無糖食品。對于某些“無蔗糖”月餅,雖然沒有添加傳統(tǒng)意義上的白糖,但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等,而這些糖同樣會升***,對于糖尿病人來說吃了也是不好的。
3、看營養(yǎng)成分表,營養(yǎng)成分表中的**營養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。大家在選購的時候要注意這些成分在月餅中的含量。
4、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲藏條件,首先,看一下月餅的儲藏條件,常溫儲存的月餅宜放在陰涼干燥處,不要放在陽光直射的地方;需要冷藏并盡快食用的月餅要及時放入冰箱冷藏。另外,臨近保質(zhì)期的月餅品質(zhì)、口感可能會變差。 為一家百年老店,李記尊品月餅堅持傳統(tǒng)手工藝,做地道地道的金腿五仁大月餅。廣東金腿大月餅制作
李記尊品:傳統(tǒng)五仁金腿月餅,中華老字號秘方!甘肅傳統(tǒng)廣式金腿大月餅制作
關于月餅屬于哪一類食品這個問題月餅是屬于糕點類產(chǎn)品的一種.月餅,又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿傳下來,便形成了中秋吃月餅的習俗。 月餅,在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”,此乃我國月餅的“始祖”。月餅一詞,在現(xiàn)存文獻,**早收錄于南宋吳自牧的《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習俗相融合,發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅,被我國南北各地的人們所喜愛。發(fā)展至今,中秋節(jié)和吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習俗。月餅象征著大團圓,人們把它當作節(jié)日食品,用它祭月、贈送親友。甘肅傳統(tǒng)廣式金腿大月餅制作
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