白酒洞藏的好處,洞藏白酒需具備什么條件及注意事項(xiàng)一、什么是洞藏白酒：眾所周知，白酒經(jīng)釀造后是要經(jīng)過(guò)至少一年以上的貯存才能勾調(diào)、飲用，白酒的貯存是白酒制造過(guò)程中必不可少的一道工序，貯存的大環(huán)境也是影響白酒老熟和品質(zhì)的關(guān)鍵之處。近幾年，郎酒、酒鬼酒都推出了洞藏酒，成為公司一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。“酒是陳的香”這句俗語(yǔ)主要說(shuō)明了白酒貯存的重要作用，越放越醇，越久越香。在洞藏的大環(huán)境下利用儲(chǔ)酒容器陶壇，利用外在環(huán)境加速白酒老熟和品質(zhì)提高，還要注意貯存的時(shí)間長(zhǎng)短。洞藏酒之所以受到業(yè)內(nèi)外人士的追捧，主要是因?yàn)槎床卮_實(shí)可以提升白酒的品質(zhì)、加速白酒的老熟，主要體現(xiàn)在以下幾方面。洞藏的恒溫恒濕的環(huán)境：白酒的貯存、老熟經(jīng)過(guò)釀酒師的不斷嘗試與總結(jié)，得出的結(jié)論是，白酒在恒溫恒濕、相對(duì)穩(wěn)定的自然環(huán)境下貯存更好。那么，洞藏就是滿足了以上對(duì)于環(huán)境穩(wěn)定的要求，更加適宜白酒的貯存。據(jù)了解，白酒存儲(chǔ)的環(huán)境要受到一年四季氣溫變化的影響。在酒的儲(chǔ)藏過(guò)程中，其陳釀老熟受到太多外界的影響，特別受溫度和濕度的影響，使酒產(chǎn)生劇烈的變化。二、什么樣的酒適合洞藏：必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。由于原漿酒未添加任何香料等物質(zhì)。市場(chǎng)上有各種各樣的白酒售賣。浙江都市白酒

    從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵過(guò)程實(shí)際上是將前一階段生產(chǎn)的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。四、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。蒸餾后，所得原酒的酒精含量通常相對(duì)較高。不同批次的原酒質(zhì)量和風(fēng)格不同，需要分批儲(chǔ)存。五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的環(huán)境中儲(chǔ)存一段時(shí)間，使其自然成熟，酒體才會(huì)柔軟可口，醇厚芬芳。貯酒容器優(yōu)先放在陶壇中，較大的存儲(chǔ)容器可以由不銹鋼或類似材料制成，并且盡可能不使用金屬鋁容器。貯存應(yīng)采用自然老熟，禁止使用催化劑等化學(xué)方法加速陳釀。六、勾兌。這里的勾兌是指用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，無(wú)混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒瓶中蒸餾出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之間。這種原酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一。河北存儲(chǔ)白酒哪個(gè)好賣白酒是個(gè)技術(shù)活兒。

    燃?xì)夤艿肋叿虐拙瓶梢詥釓N房可以放白酒嗎白酒是易燃物，稍有泄露有火災(zāi)隱患。白酒包裝受高溫烘烤后會(huì)爆裂，包裝內(nèi)的酒流出后加大火勢(shì)。在工商管理局日常檢查中，煤氣管道旁是不能有易燃易爆物存在，只有防患未然才能保證安全。廚房中可以儲(chǔ)存少量的調(diào)味酒，但是不宜存放大量非必須易燃易爆物。廚房?jī)?nèi)高溫作業(yè)多，儲(chǔ)存易燃易爆物會(huì)**加大火災(zāi)安全隱患，起火后火災(zāi)難以控制。建議保留富裕的工作空間和出入通道，工作區(qū)和易燃易爆保持一定的距離。2020-03-30廚房里放冰箱能挨著燃?xì)夤艿绬崛绻豢梢?需要留多少空間另燃?xì)夤艿牢恢每梢砸苿?dòng)嗎燃?xì)夤艿朗侨細(xì)夤緸橛脩舭惭b的。如需移動(dòng)需向燃?xì)夤咎峤簧暾?qǐng)并交納管道材料費(fèi)，施工人工費(fèi)用等。比較的麻煩。一般在燃?xì)夤艿郎陥?bào)開(kāi)通時(shí)盡量規(guī)劃好家中的水電氣管道的布局，以免在后期裝修使用中遇到麻煩。燃?xì)夤艿辣容^好是包在櫥柜里，如果一定要把冰箱放在附近，那就想辦法把燃?xì)夤艿懒硗飧綦x起來(lái)。不要有直接的接觸2020-03-30關(guān)于廚房封燃?xì)夤艿赖膯?wèn)題！急！你的燃?xì)夤?？一般燃?xì)夤苡?塊板包起來(lái)就行，另外2邊寬是多少？不過(guò)一般燃?xì)夤懿粫?huì)太大，200*200就不小的，但是具體還是要看實(shí)際情況的。1500也太離譜了吧。

    這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的老面是一類東西。有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物決定了酒的風(fēng)格和味道。曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量非常豐富。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間較短。比較好的酒當(dāng)然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。大曲是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來(lái)的酒就叫麩曲酒。北京的公交車上有一則廣告，廣告詞是：“牛XX二鍋頭，朕喜歡，就是這個(gè)味?！鄙虡I(yè)廣告不必深究，但我們應(yīng)該知道，二鍋頭屬于麩曲酒，皇帝是不可能喝麩子做成的酒的。好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”。這是傳統(tǒng)的釀酒方法。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。大曲是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來(lái)的酒就叫麩曲酒。北京的公交車上有一則廣告。白酒有清香型，濃香型，醬香型等等多種香型。

    是安徽亳州傳統(tǒng)名酒，中國(guó)濃香型白酒的杰出**，被世人譽(yù)為“酒中牡丹”。主要特點(diǎn)：色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息品牌價(jià)格：一般在150元以下，中高200元以上好喝的白酒八：西鳳酒西鳳酒，是我國(guó)鳳香型白酒的鼻祖**，距今已有2600多年的歷史，遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品，是我國(guó)八大名酒之一。因其“不上頭、不干喉、回味愉快”被世人贊為“三絕”，譽(yù)為“酒中鳳凰”。主要特點(diǎn)：醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)品牌價(jià)格：一般在200元以下，中高250元以上好喝的白酒九：貴州董酒貴州董酒，位于世界三大名酒之鄉(xiāng)的貴州遵義，是我國(guó)董香型白酒的典型**。作為中國(guó)老八大名酒，其工藝與配方是酒飲料中一受到國(guó)家科技部和國(guó)家保密局保護(hù)的長(zhǎng)期秘密。主要特點(diǎn)：清澈透明、芳香濃郁、柔綿醇和、回甜味長(zhǎng)品牌價(jià)格：一般在200元以下，中高300元以上好喝的白酒十：劍南春劍南春，始于1951年，是國(guó)內(nèi)濃香型白酒的典型**。大唐皇室的長(zhǎng)期御用奠定了劍南春“大唐國(guó)酒”的歷史地位，是一載入正史的中國(guó)名酒，也是中國(guó)至今一尚存的唐代名酒。主要特點(diǎn)：香氣幽雅、醇厚諧調(diào)、綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)品牌價(jià)格：一般在200元以下。做菜時(shí)可以將白酒當(dāng)料酒用嗎？浙江都市白酒

高度酒是不能通過(guò)滲水來(lái)變成低度酒的。浙江都市白酒

    白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。四、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。六、勾兌。允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)。浙江都市白酒

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