膠原蛋白亦可用于食品，早在十二世紀Bingen的，在相當長的一段時間里，含膠原的一些產品被人們認為對關節(jié)是很有益處的。因為它具有適用于食品的一些屬性：食用級通常外觀為白色，口感柔和，味道清淡，易消化?？梢越档脱视腿ズ湍懝檀?，并可以增高體內某些缺乏的必需微量元素使之維持在一個相對的正常范圍之內，它是一種理想的降血脂食品。此外，有研究表明，膠原蛋白可以協助排除體內的鋁，減少鋁在體內的聚集，降低鋁質對人體的危害，并一定程度上促進指甲和頭發(fā)的生長。Ⅱ型膠原是關節(jié)軟骨中的主要蛋白，因而是潛在的自身抗原?？诜竽苷T導T細胞產生免疫耐受，從而抑制T細胞介導的自身免疫性疾病。膠原多肽是膠原或明膠經蛋白酶等降解處理后制得的具有較高消化吸收性、分子量約為2000～30000的產物，不具有明膠的凝膠性能，市場上銷售的膠原多為膠原多肽。 膠原蛋白保持角質層水分及纖維結構的完整性，改善皮膚細胞生存環(huán)境和促進皮膚組織的新陳代謝。天津膠原蛋白功效和作用

    酸法提取是利用一定濃度的酸溶液在一定的條件下提取膠原蛋白，主要采用低離子濃度酸性條件破壞分子間鹽鍵和希夫堿，而引起纖維膨脹、溶解，采用酸法提取的膠原蛋白通常成為酸溶性膠原蛋白。酸溶解法可將沒有交聯的膠原分子溶解出來，也可溶解含有醛胺類交聯鍵的膠原纖維，然后釋放到溶劑中。酸法是提取膠原蛋白比較常用和有效的方法，用低溫酸法提取的膠原很大程度的保持了其三螺旋結構，適用于醫(yī)用生物材料及原料的制備。通常的做法是將適當濃度的酸液按一定料液比加入到經過預處理的骨粉中，于0～25℃攪拌提取一定時間。在采用酸法進行膠原蛋白的提取時，注意提取溫度不宜過高，以免膠原蛋白的生物活性發(fā)生破壞。取樣經前處理后，勻漿在低溫下用酸浸提，離心即可得酸溶性膠原蛋白（acid-solublecollagen，ASC）。作為溶劑使用的酸，主要有鹽酸、磷酸、甲酸、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等，但大多數研究集中于乙酸抽提，像MariaSadowska等用，其提取率略低于乙酸提取。檸檬酸因不產生顏色和異味得以比較廣使用于食品工業(yè)的膠原蛋白的提取。 云南大豆膠原蛋白原料廠家采用不同濃度的氯化鈉對提取的膠原蛋白進行鹽析處理，可以沉淀出不同類型的膠原蛋白。

    水解膠原蛋白和膠原多肽也并不相同，可以近似認為是宏觀和微觀的關系。膠原蛋白分子經水解后主要形成相對分子量較小的膠原多肽，由于膠原蛋白獨特的三股超螺旋結構，性質十分穩(wěn)定，一般的加工溫度及短時間加熱都不能使其分解，從而造成其消化吸收較困難，不易被人體充分利用。水解后其吸收利用率可以提高很多，且可以促進食品中的其它蛋白質的吸收。膠原多肽除了肽鏈的兩端含有未縮合的末端羧基和氨基外，在側鏈上還含有Lys的ε-NH2以及Asp和Glu的-COOH。膠原多肽可完全溶解于水（冷水亦可溶解），水溶液低粘度，在60%的高濃度下也有流動性，耐酸堿性能好，在酸、堿存在的情況下均無沉淀；耐高溫性能好，200℃加熱亦無沉淀，同時它還具有良好的吸油性、起泡性和吸水性等。

由于氨基酸組成和交聯度等方面的差異，使得水產動物尤其是其加工廢棄物——皮、骨、鱗中所含有的豐富的膠原蛋白具有很多牲畜膠原蛋白所沒有的優(yōu)點，另外來源于海洋動物的膠原蛋白在一些方面明顯優(yōu)于陸生動物的膠原蛋白，比如具有低抗原性、低過敏性等特性。因此水產膠原蛋白可能逐步替代陸生動物膠原蛋白。膠原蛋白種類較多，常見類型為Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、醫(yī)藥、組織工程、化妝品等領域獲得比較廣的應用。所以是各國女性較為認可的魚類膠原蛋白。

    由于膠原蛋白廣布于人體各組織中，系各組織中的重要成分并構成組織細胞外基質（Extracelluarmatrix，ECM），其性質是一種天然的組織支架材料。從臨床應用的角度，人們用膠原蛋白制成各種各樣的組織工程支架，如皮膚、骨組織、氣管和血管支架等。然而以膠原本身而言就有兩大類，即純膠原制備的支架和與其它成分復合而成的復合物支架。純膠原蛋白組織工程支架具有生物相容性好、易加工、可塑性并能促進細胞黏附、增殖等優(yōu)點，但也有膠原蛋白的力學性能差，在含水時難以塑形，無法支撐組織重建等不足。其次在修復處的新生組織會產生各種各樣的酶，將膠原蛋白水解，導致支架崩解，而采用交聯或復合的方式能改善與提高?，F已成功地將膠原蛋白基生物材料用于人工皮膚、人工骨、軟骨移植和神經導管等組織工程產品。有人用嵌入軟骨細胞的膠原蛋白凝膠來修復軟骨缺陷并嘗試用上皮、內皮和角膜細胞附在膠原蛋白海綿以適應角膜組織。還有人混合自體同源的間葉細胞中的莖狀細胞和膠原蛋白凝膠制作肌腱用于腱后修復。 右手螺旋形式纏繞成“草繩狀”三股螺旋結構，使膠原具有很高的拉伸強度。湖北牡蠣膠原蛋白

愛美的人士都知道，豬蹄、鳳爪等這樣的食物中含有豐富的膠原蛋白。天津膠原蛋白功效和作用

海南省華上生物科技有限公司生產蠶蛹蛋白，肽蠶蛹中的蠶蛹蛋白含量豐富，脫脂蠶蛹中粗蛋白含量可達77%。蠶蛹蛋白是一種全價優(yōu)良的品質蛋白，其蛋白質的氨基酸配比均衡性好，同時含多種礦物質，微量元素含量豐富，鐵、鋅含量很高，是一種具有廣闊開發(fā)前景的優(yōu)良的品質資源。每100千克蠶蛹所含蛋白質相當于85千克瘦豬肉，或96千克雞蛋和109千克鯽魚所含的蛋白質，而且蠶蛹蛋白為一種全價蛋白，氨基酸品種齊全，其中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸總量為40.85%，超過世界衛(wèi)生組織所規(guī)定的36%的標準，比豬肉、羊肉、雞蛋、牛奶中所含的必需氨基酸高幾倍，并且必需氨基酸均衡性好，相互比例合宜。天津膠原蛋白功效和作用

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