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它才是秋冬的“吐司之神”！補(bǔ)充能量***系，面包店爆款出圈
一到天氣冷下來的時(shí)候，身體里每一個(gè)細(xì)胞都在叫囂著需要更多脂肪和能量。這就是比拼香味與視覺沖擊感的時(shí)刻了，誰能通過感官調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的食欲，誰就是冬季的***！
這么說的話，布里歐修可就要申請(qǐng)加入群聊了。
要不說秋冬是面包店的生意旺季，這不是**靠經(jīng)驗(yàn)或感覺，而是有確實(shí)的理論支撐。
一是秋冬由于天氣寒冷人類需要更多能量消耗，的確需要攝入更多卡路里，來保持一天的精力充沛、心情愉悅。食欲的提升讓人們比春夏季節(jié)更難以抗拒濃郁的香味誘惑。
二是年底節(jié)日集中，從12月開始，兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)大家會(huì)經(jīng)歷大雪、冬至等傳統(tǒng)節(jié)氣，還有圣誕節(jié)、元旦、小年、春節(jié)等在國內(nèi)外都至關(guān)重要的“大節(jié)日”，大部分人會(huì)在這個(gè)階段放松心神，悅己消費(fèi)集中爆發(fā)，在中國人的新年食譜中，與頓頓珍珠奶茶小燒烤，火鍋炸串大盤雞這些熱量的菜單相比，口感綿軟濃郁、同樣能帶來“悅己”體驗(yàn)的布里歐修顯得清新脫俗起來.....
所以我們***為大家?guī)淼氖匙V就是秋冬吐司屆的“銷量擔(dān)當(dāng)”——布里歐修。
布里歐修是法國**經(jīng)典的品類，面包+黃油融合的**完美產(chǎn)品，通常被烘焙師們整形成僧侶頭、辮子、圓形、花型以及吐司型等，我們***選擇的是吐司，作為中國當(dāng)下流行的品類之一，吐司天然自帶流量。
而布里歐修不加一滴水造就的口感特性更是秋冬寒冷天氣的“大殺器”，一口下去能量爆棚，再喪的心情也能立刻支棱起來。這款吐司比較大的特點(diǎn)是像蛋糕一樣的***蓬松柔軟入口即化，又具有較好的延展性，介于高油脂會(huì)破壞面筋形成，這就需要在制作的時(shí)候，選擇蛋白質(zhì)更高的面粉來制作面團(tuán)。
經(jīng)過慎重選擇我們本次為大家找到了一款非常適合用來制作RICH面包的面粉，蛋白質(zhì)含量高、膨脹性和支撐力都***的“夢(mèng)力元?dú)狻?/strong>。
“夢(mèng)力元?dú)狻笔怯煽汽溡M(jìn)的昭和面粉旗下木田制粉的一款全新面粉，100%使用北海道產(chǎn)秋播小麥品種“夢(mèng)力”，蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.5%，灰分0.48%。具有非常出色的小麥筋度、膨脹度以及品牌一貫傳承的良好吸水性。
日本的面粉品牌中，北海道出產(chǎn)的面粉一直都在金字塔頂端，而夢(mèng)力小麥粉更是被稱為“面粉中的愛馬仕”。首先**重要的原因就是北海道夢(mèng)力面粉難得，產(chǎn)量稀缺，還要先供應(yīng)日本國內(nèi)。但是稀缺并不是它質(zhì)量的原因，得益于肥沃的土壤和先進(jìn)的研磨技術(shù)，北海道小麥粉質(zhì)量極高，制成的面粉顏色自然，口感細(xì)膩，麥香濃郁，盡管總產(chǎn)量不高，但依舊憑借其特殊口感享譽(yù)全球。
夢(mèng)力元?dú)饧婢弑焙５赖挠N優(yōu)勢(shì)與昭和面粉的研磨技術(shù)，讓質(zhì)量原料呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)，在制作過程中當(dāng)與牛奶、黃油混合后，能夠迅速吸收水分，與黃油融合形成柔軟富有彈性的面團(tuán)，憑借著***的爆發(fā)力讓面團(tuán)變得蓬松，面粉糯感更強(qiáng)，提升了產(chǎn)品軟糯度，賦予這款布里歐修吐司入口即化的獨(dú)特口感。
這不僅是一款質(zhì)量的面粉，也是老品牌面粉企業(yè)對(duì)于小麥粉***追求與對(duì)產(chǎn)品***理解的完美詮釋。
我們也把這款產(chǎn)品配方分享給大家，趕快收藏，抓緊上架吧！
布里歐修吐司制作步驟
1
面粉提前放入冷藏降溫，牛奶與雞蛋拌勻提前放入冷凍。
2
全部材料（黃油除外，白砂糖先加一半）加入打面缸，慢速攪拌成團(tuán)，再快速攪拌至表面光滑；
3
加入另一半白砂糖慢速攪拌至完全吸收，再加入黃油，慢速攪拌至黃油完全吸收，再快速攪拌至手套膜狀態(tài)；
4
面團(tuán)取出揉圓，放入醒發(fā)箱（溫度28°C濕度80℃），發(fā)酵45-50分鐘；
5
分割150g一個(gè)揉圓，常溫松弛20分鐘；
6
面團(tuán)搟開卷起來，常溫松弛10分鐘，再搟開卷起來，三個(gè)為一組放入450g吐司盒，醒發(fā)箱發(fā)酵（溫度28°C濕度80℃），時(shí)間90分鐘左右；
7
發(fā)酵至模具八分滿，表面刷蛋液，中間剪刀口，沿著剪開的口子擠一條黃油，放入烤箱（上火135°C底火235°C），時(shí)間25-30分鐘左右，出爐即可。
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寫在***
做面包，自然要看原料，但是對(duì)于面包師來說**重要的不是原材料選擇“**貴”，而是選擇“合適”。
在消費(fèi)回歸理性的時(shí)代，消費(fèi)者內(nèi)心決策“黃金線”——質(zhì)價(jià)比的考量中，安心、質(zhì)量、美味的基礎(chǔ)原料食材，仍有巨大的需求成長空間。
正是基于未來消費(fèi)趨勢(shì)質(zhì)價(jià)比化的洞見，2023年科麥與昭和面粉達(dá)成合作，拓展日本面粉產(chǎn)品線，2024年5月引進(jìn)法國M.O.F指定品牌安托尼面粉，如今又啟動(dòng)引進(jìn)昭和面粉旗下北海道小麥粉系列品牌木田制粉，科麥面粉系列的產(chǎn)品線布局日益完善。
其中北海道小麥粉系列除了我們***用到的這款“夢(mèng)力元?dú)狻?，還包括了“夢(mèng)力新世代”（以北海道產(chǎn)秋播小麥為主體的面包用高筋粉）和“道春”（使用北海道產(chǎn)春播小麥春戀的高筋產(chǎn)品）。作為科麥嚴(yán)選，這幾款面粉在烘焙過程中的表現(xiàn)沒有讓我們失望，在一定程度上填補(bǔ)了市場(chǎng)需求的空白，為烘焙師和消費(fèi)者們都提供了更多的選擇，例如這款蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.5%的夢(mèng)力元?dú)?，除了RICH類面包，其強(qiáng)筋性也非常適合做為混粉使用，為貝果、吐司等產(chǎn)品提供更***的斷口性和耐嚼口感。
那么問題來了，要不要出一期混粉實(shí)驗(yàn)?zāi)兀扛信d趣的同學(xué)評(píng)論區(qū)告訴我們！
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