東京烘焙職業(yè)人原創(chuàng)《中國烘焙匠人店》系列已開啟。來 # 聽創(chuàng)始人說，說他們精彩的創(chuàng)業(yè)故事。

想在中國香港開一家聞名全港的人氣烘焙店，其難度大概不比“稱霸魔都”簡(jiǎn)單多少。而開業(yè)短短六年的【享樂烘焙】迅速異軍突起，在中國香港這種競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)氛圍里殺出重圍。

【享樂烘焙】火到什么程度？大家如果到這座城市旅游，隨手搜一下推薦的面包店，幾乎必然會(huì)看到享樂烘焙的名字。面包腦袋們對(duì)于【享樂烘焙】的夸贊鋪天蓋地。

而我們更想要探索的是，為什么【享樂烘焙】可以在短短六年的時(shí)間俘獲如此眾多的粉絲？近期【享樂烘焙】主理人Vincent接受了我們的專訪。

【享樂烘焙】目前在中國香港有4家店，以精致和風(fēng)味多變而**，目前產(chǎn)品系列SKU多達(dá)80款，酥皮產(chǎn)品、太陽餅等都是店鋪爆款。但老顧客都知道，貝果才是享樂烘焙的大殺器。

貝果是從開業(yè)初期就推出王炸產(chǎn)品，用了湯種制作的貝果更有嚼勁韌性，餡料也搭配用心，而且滿滿份量巨大，一**漿，風(fēng)味大膽實(shí)驗(yàn)，再加上用料充足，迅速形成口碑傳播。

所以縱觀品牌發(fā)展歷程，【享樂烘焙】爆火的秘密并不復(fù)雜，用料大方，實(shí)力在線，并且不斷的更新迭代。

更新迭代的不僅是店鋪產(chǎn)品，也包括主理人Vincent自己。

其實(shí)這個(gè)品牌已經(jīng)是主理人Vincent的第三次創(chuàng)業(yè)，較初是在做面包師的過程中機(jī)緣巧合結(jié)識(shí)了投資人，在佐敦開設(shè)了人生的前列家面包店，完成了主理人的身份轉(zhuǎn)換。

“當(dāng)時(shí)非常辛苦，什么事都親歷親為，因?yàn)闆]有錢請(qǐng)面包師，每天經(jīng)營的錢大概和房租持平，就這樣堅(jiān)持了4年。”

之后Vincent意識(shí)到這樣“疲于奔命”太過于被動(dòng)，不提升產(chǎn)品力永遠(yuǎn)無法真正的打開市場(chǎng)。于是選擇先后到中國臺(tái)灣和日本進(jìn)修。提升自己技能的同時(shí)，也對(duì)市場(chǎng)前沿的、流行的產(chǎn)品進(jìn)行更深度的了解和認(rèn)知。

學(xué)成歸來的Vincent將中國臺(tái)灣和日本的不少先進(jìn)工藝、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品引進(jìn)中國香港，重新開了一家面包店，就是我們現(xiàn)在所熟知的【享樂烘焙】。

“我們給予顧客的品牌形象是一間本地的創(chuàng)新、多樣化的面包店，我們積極研發(fā)并且不時(shí)推出新產(chǎn)品，都是希望給顧客帶來新鮮感，保持這樣的印象?！?/span>

初期開店大獲成功，為了延續(xù)這樣的成功趨勢(shì)，【享樂烘焙】一直通過控制原材料、跟隨季節(jié)趨勢(shì)等讓產(chǎn)品向更深層次的風(fēng)味優(yōu)化。

例如尊重中國不時(shí)不食的傳統(tǒng)習(xí)俗，選擇當(dāng)季的新鮮食材這樣不僅風(fēng)味比較好，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。

但是同樣的當(dāng)季食材，也要通過篩選產(chǎn)地、酸甜度、原材料搭配做出不同的感覺。Vincent說：“味道、品質(zhì)、獨(dú)特性是我研發(fā)產(chǎn)品中心考慮的因素”

其實(shí)在原材料的把關(guān)上，盡量選擇有機(jī)或者自然栽培的食材，每種原材料都要去溯源它的生產(chǎn)地及生產(chǎn)方式，確保健康、安全和口感。環(huán)境因素也是需要考慮的部分，選擇可持續(xù)生產(chǎn)的食材，不僅可以保證品控的穩(wěn)定，也可以減少對(duì)環(huán)境的影響。

接下來是注重不同食材之間的搭配，選擇能夠互相提升風(fēng)味的食物，例如甜與咸的結(jié)合，或酸味與香料的搭配，讓產(chǎn)品入口更有層次。

“例如我們的貝果產(chǎn)品，1-2個(gè)月就會(huì)更換口味，消費(fèi)者感受到的永遠(yuǎn)是較新鮮的風(fēng)味。每一個(gè)面包都不會(huì)不好吃，只是看顧客是否會(huì)喜歡。喜歡我們產(chǎn)品的客人就會(huì)想跟更多人分享”

【享樂烘焙】的產(chǎn)品同時(shí)吸納了中西的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，既在外形上下功夫，讓產(chǎn)品帶有品牌的一些風(fēng)格和特色，老顧客們一看圖片就能猜到：“這大概是享樂烘焙的新品”，也在風(fēng)味上深挖，同樣一款產(chǎn)品，通過優(yōu)化原材料與制作工藝，讓它呈現(xiàn)更好的風(fēng)味。

“對(duì)于烘焙師來說，放眼看世界、保持好奇心與保持產(chǎn)品品質(zhì)同樣重要?！?/span>

在Vincent看來，【享樂烘焙】能持續(xù)多年在消費(fèi)者心中留下“時(shí)尚”印象，保持品牌年輕化的原因不僅在于“物”，也在于“人”。

產(chǎn)品力需要由“人”來打造。不要固步自封，在積極進(jìn)修自己，與國內(nèi)外專業(yè)人士保持長期交流的同時(shí)，也不要失去對(duì)生活、對(duì)風(fēng)土、對(duì)自然的探索樂趣，永遠(yuǎn)保持空杯心態(tài)，才是Vincent可以持續(xù)輸出創(chuàng)意的比較好解答。

“曾經(jīng)有人穿著其他面包店的制服走進(jìn)來，說想要買幾個(gè)面包回去，晚上研究制作方法。我也覺得很高興，起碼證明我們的產(chǎn)品是受到同行認(rèn)可的?！?/span>

當(dāng)我們問到Vincent覺得開店較難的點(diǎn)在哪里，比較出乎我們意料的是，Vincent說除了中國香港居高不下的租金，另一個(gè)難點(diǎn)在于團(tuán)隊(duì)打造。

合理的團(tuán)隊(duì)建設(shè)是困擾很多主理人但是并不足夠被主理人放在比較高等級(jí)重視的問題。但是事實(shí)是，品牌想要擴(kuò)張，除了資金，團(tuán)隊(duì)是第二要素。

Vincent提升團(tuán)隊(duì)凝聚力的方式是，發(fā)揮每個(gè)人的比較大潛力，和團(tuán)隊(duì)里的人成為朋友。

“首先要知道每個(gè)人性格怎么樣，然后決定分配哪些人到同一個(gè)崗位。就算我對(duì)外招聘員工，我也要當(dāng)Ta像朋友一樣，比如下班一起去吃飯，假期短信問候，不要只把Ta當(dāng)作一個(gè)員工，或者是機(jī)器人，只是為你工作的人。

做面包首先要有熱誠，面包是有生命的，需要用心去對(duì)待，這樣做出的面包才好吃?！?/span>

秉承著這樣的管理，【享樂烘焙】的人才梯隊(duì)也趨于穩(wěn)定。2023年，品牌建設(shè)了自有工廠，進(jìn)入了發(fā)展的next level。

接下來，我們來欣賞一下【享樂面包】烘焙師們用心做出來的有生命的面包！

大甲芋頭麻糬酥，原材料來自于中國臺(tái)灣，但經(jīng)過【享樂烘焙】的改良，已經(jīng)成為到中國香港必買的中式點(diǎn)心。

同樣用大甲芋頭+麻薯制作的輕盈軟糯的蛋糕

“酥皮冰心”

夏季的限定款，獨(dú)特的紋理設(shè)計(jì)，在烤制前涂上一層薄薄的焦糖，使他比一般酥皮產(chǎn)品更香脆。餡料用了開心果和自制奶酪，輕盈軟滑，香氣濃郁。

“開心果布丁酥菠蘿”

選用質(zhì)優(yōu)原料，伊朗的開心果制成的開心果醬和日本的蘭王雞蛋奠定了產(chǎn)品品質(zhì)，布丁的絲滑和粗糙的“菠蘿皮”質(zhì)感帶來的反差帶來極為難忘的口感。

“招牌脆皮菠蘿丹麥”

中間夾一個(gè)自制的日式焦糖布丁，用日本新鮮雞蛋和法國咸奶油，加入大量新鮮云呢拿籽熬煮，不加一滴水，雞蛋和奶香超級(jí)濃郁！

潘納托妮以天然自養(yǎng)酵母種制作，其香氣會(huì)隨著時(shí)間熟成。內(nèi)含的果干包括日本黑葡萄、美國金葡萄及法國糖漬橙皮，以萊姆酒酒漬超過半年，每顆果干都甜美芳醇。主廚更額外加入馬達(dá)加斯加云呢拿籽令整體風(fēng)味進(jìn)入next level。

史多倫內(nèi)餡由酒漬前列果干與自家制杏仁膏交融，依循傳統(tǒng)工法制作，每口都能品嘗到這道面包甜點(diǎn)的甜蜜香氣與扎實(shí)口感。

國王餅內(nèi)餡的小巧思，主廚自制杏仁奶油餡，搭配法國玫瑰及中國臺(tái)灣的特產(chǎn)荔枝制成濃郁餡料，清香酸甜而不膩。

“布丁撻”

連主廚都推薦的與眾不同的布丁塔！蛋奶液為雞蛋和鮮奶油，吃起來口感順滑，撻皮像經(jīng)典牛油曲奇，酥脆實(shí)在。

其中抹茶風(fēng)味是抹茶布丁 + 特濃抹茶流心 + 抹茶塔皮，底部加入少量蜜紅豆，甘甜平衡。

還有一些蛋糕產(chǎn)品：

海鹽焦糖朱古力麻薯戚風(fēng)蛋糕

小山園抹茶紅豆麻糬蛋糕

起酥產(chǎn)品：

店鋪業(yè)績(jī)“扛把子”的貝果系列：

小山園抹茶爆漿貝果

松露芝士+手工芋泥+伯爵紅茶

雖然【享樂烘焙】以貝果**，但是其實(shí)吐司也是隱藏彩蛋！

“擂沙芝麻小吐司”

“抹茶麻薯吐司”

歡迎探店

新蒲崗店：

新蒲崗大有街3號(hào)萬迪廣場(chǎng)地下E號(hào)鋪

營業(yè)時(shí)間：

周一-周六7:00-20:30

周日：8:00-19:30

九龍灣店：

九龍灣常悅道21號(hào)The Eastmark地下3號(hào)鋪

營業(yè)時(shí)間：

周一-周六8:00-19:30

周日：10:00-19:30

元朗店：

元朗元龍街9號(hào)形點(diǎn)L1樓1097號(hào)鋪

營業(yè)時(shí)間：10:00-20:30

荃灣店：
荃灣街市街152號(hào)坤成樓地下6號(hào)舖

營業(yè)時(shí)間：8:00-20:30