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來源：發(fā)布時(shí)間：2024-09-20

菠蘿蜜，大家吃過沒？雖然長(zhǎng)得不太好看，不過它的果肉卻是肥厚柔軟、香甜可口。和榴蓮一樣，它也有著特殊的味道，但接受度卻比榴蓮高出很多。

***一起來了解菠蘿蜜，看看這個(gè)水果到底有哪些和榴蓮不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

菠蘿蜜、榴蓮有什么關(guān)系？

菠蘿蜜也叫木菠蘿，屬于熱帶水果，在東南亞、太平洋島國(guó)及中南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)***種植，海南是我國(guó)比較大的菠蘿蜜種植產(chǎn)地。
有人覺得菠蘿蜜和榴蓮隱隱約約有點(diǎn)關(guān)系，不僅都有怪怪的味道，而且還經(jīng)常被擺放在一起出售，上市時(shí)間也差不多。
實(shí)際上，它倆除了都屬于熱帶水果之外，沒啥特別關(guān)系。榴蓮是一個(gè)單果，而菠蘿蜜則是聚合果，打開以后有很多**的小果子。
如果看營(yíng)養(yǎng)的話，總體上兩者營(yíng)養(yǎng)成分差不多。不過菠蘿蜜的熱量略低于榴蓮，維生素C含量卻是榴蓮的3倍。

菠蘿蜜含有多種營(yíng)養(yǎng)

菠蘿蜜果肉香味濃郁，酸甜可口，深受大家喜愛。它的營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，含有膳食纖維、維生素C、鉀、硒、多糖、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)。
1、礦物質(zhì)鉀
菠蘿蜜的鉀含量為330毫克/100克，是我們常吃的香蕉的1.3倍，更是同為熱帶水果木瓜的近18倍。對(duì)需要控血壓的人群來說，還是比較友好的。
2、礦物質(zhì)硒
菠蘿蜜的硒含量為4.17微克/100克，比大多數(shù)的常見水果都高，更是蘋果的41.7倍。硒是人體必需的微量元素，參與調(diào)節(jié)甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環(huán)，也能維持正常的免疫功能。
3、胡蘿卜素
菠蘿蜜含有豐富的胡蘿卜素，是菠蘿蜜果肉的呈色物質(zhì)。在含量上紅色果肉多于黃色果肉，對(duì)眼睛的健康有益，是保護(hù)視網(wǎng)膜健康的“衛(wèi)士”。因此，與黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀品質(zhì)、風(fēng)味口感更具市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
4、黃酮類物質(zhì)
黃酮類物質(zhì)也是菠蘿蜜的呈色物質(zhì)，紅色果肉的菠蘿蜜類黃酮表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)積累。這種成分具有抗氧化***的作用，能幫我們減輕身體的炎癥反應(yīng)，保護(hù)心血管健康。

5、多糖
菠蘿蜜中含有豐富的多糖，有體外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可***自由基，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。并且動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導(dǎo)腫瘤壞死因子（TNF﹣α）、γ 干擾素（IFN﹣γ）和白細(xì)胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。
至于菠蘿蜜的膳食纖維和維生素C含量，在水果中不具有特別的優(yōu)勢(shì)，果肉的膳食纖維含量為1.0~1.5克/100克，和蘋果差不多；維生素含量為7~10毫克/100克，還不到橙子的三分之一呢。

菠蘿蜜核，別扔！
吃菠蘿蜜時(shí)扒出來的果核，很多人都扔掉了吧？這核是菠蘿蜜的種子，是完全可以吃的，而且營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)，扔了真的太可惜了！

圖：菠蘿蜜種子（作者供圖）
菠蘿蜜種子很有營(yíng)養(yǎng)，高淀粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低于1.5%），富含高膳食纖維，能增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善腸道菌群，保護(hù)腸道健康，還能*******。除此之外，菠蘿蜜種子還富含礦物質(zhì)鉀、植物多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
另外，也有研究發(fā)現(xiàn)菠蘿蜜種子中還含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高達(dá)413.76mg/100g，這種成分具有促進(jìn)記憶、緩解疲勞等功能。市面上也有很多與γ-氨基丁酸成分相關(guān)的保健品，主要宣傳其具有舒緩壓力、促進(jìn)睡眠的功效。
所以，以后吃菠蘿蜜可別扔果核，用鹽水煮一煮直接吃，口感粉糯，有點(diǎn)像板栗。也可以和大米一起煮飯（比較好能扒掉外層的皮），它的賴氨酸含量豐富高達(dá)1%以上，而谷物缺乏賴氨酸，二者一起吃，可形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

圖：菠蘿蜜核飯（作者供圖）

三類人別吃太多
1、***人群
菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以說是名列前茅了，都是蘋果的近2倍。100克的菠蘿蜜（大約去核5瓣）熱量為105千卡，幾乎相當(dāng)于1小碗熟米飯了。如果貪嘴吃得多，妥妥的會(huì)長(zhǎng)肉。

圖為100克去核菠蘿蜜約5個(gè)（作者供圖）
2、糖尿病
菠蘿蜜的餐后血糖GI值為75，屬于高GI食物，對(duì)于需要控血糖的人來說并不友好。糖尿病人少吃為佳，同時(shí)建議搭配幾顆堅(jiān)果一起吃，對(duì)平穩(wěn)血糖有幫助。
3、高尿酸和痛風(fēng)患者
菠蘿蜜的果糖含量較高為9.19%，過多果糖的攝入會(huì)升高尿酸水平，誘發(fā)痛風(fēng)，也不利于痛風(fēng)患者控制病情。
***，還要提醒大家，如果將整個(gè)菠蘿蜜放在5℃貯藏，其表面會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的棕色斑點(diǎn)。相比之下，扒好的新鮮菠蘿蜜果肉比完整水果更耐受低溫，10℃貯藏能使新鮮菠蘿蜜果肉的呼吸速率保持在比較低水平，比較耐貯藏。菠蘿蜜的水分含量在70%以上，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，水分會(huì)逐漸喪失、硬度下降、鮮度降低、表皮褐變。所以綜合來看，新鮮的菠蘿蜜果肉比較好放在8~12℃條件下貯藏，能更好的防止褐變，并保持其自身風(fēng)味，一般可以貯藏7天左右。

來源：科普中國(guó)，作者：薛慶鑫注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，審核：張宇中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士國(guó)家健康科普**

本期編輯：胡程遠(yuǎn)、朱田恬