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大米廠家教你如何挑選大米

來(lái)源：發(fā)布時(shí)間：2024-08-28

民以食為天，選米看這里。大米是我們?nèi)粘Ｉ钪休^重要的主食之一。市面上的大米種類(lèi)繁多，品質(zhì)參差不齊。那么在日常生活中我們應(yīng)該如何挑選到合適且品質(zhì)優(yōu)異的大米呢？好的大米有哪些特點(diǎn)？購(gòu)買(mǎi)時(shí)我們要從哪些方面來(lái)判斷呢？

1、大米的種類(lèi)

大米又稱(chēng)“稻米”，分為秈米、粳米、糯米。

秈米，粒形細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后的飯較松散，黏性較小，出飯率高，適合做干飯。大家常吃的絲苗米、油粘米都是屬于秈米。

粳米，粒形短而闊，呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后黏性油性大，柔軟可口，但出飯率低，所以粳米更適合煮粥。常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米、稻花香米、長(zhǎng)粒香等。

糯米又稱(chēng)江米。糯米米質(zhì)呈蠟白色不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，煮熟后黏性大，口感滑膩，所以常用來(lái)制做黏性小吃，如粽子、糍粑等，同時(shí)也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。

2、大米的選購(gòu)

大米的品質(zhì)，在其外觀、氣味等方面都有明顯的差異。選購(gòu)大米時(shí)可以從“望”“聞”“問(wèn)”“切”這幾個(gè)方面入手：

（1）“望”：

一看顏色、外觀：好的大米的顏色為青白色或灰白色、外觀整齊、圓潤(rùn)光滑。劣質(zhì)大米的顏色呈灰色、灰黑色，其米粒不均勻，米粒的光澤性較差。

二看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑叫腹白。成熟好的的大米，蛋白質(zhì)含量高，水分含量低，腹白較小。而含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大，則其品質(zhì)較差。

三看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。好的大米外表光滑，無(wú)裂紋。如果大米上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋，那么說(shuō)明這個(gè)大米品質(zhì)一般。爆腰米食用時(shí)外爛里生，口感較差。

（2）“聞”：

大米的氣味會(huì)隨著時(shí)間的變化而發(fā)生變化。新鮮的大米自帶大米的清香味，大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味或其他異味。選購(gòu)大米時(shí)可取少量大米在手中向其哈熱氣或用手摩擦生熱，然后立即嗅其氣味，有霉味、異味的大米都不建議購(gòu)買(mǎi)、食用。

（3）“問(wèn)”

大米的品質(zhì)與存放時(shí)間和存放條件有很大的關(guān)系。存放時(shí)間越長(zhǎng)、存放條件越潮濕，大米的質(zhì)量下降得越多。所以在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，特別是購(gòu)買(mǎi)散裝大米時(shí)，可詢問(wèn)一下生產(chǎn)日期、開(kāi)封時(shí)間及日常保存方式和條件。建議購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)日期較近、開(kāi)封時(shí)間較短的大米。

（4）“切”

購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，可以取一小把大米搓一搓，如果搓過(guò)的大米仍然很光滑，則說(shuō)明大米的質(zhì)量好，如果揉搓后的大米非常粘手，則說(shuō)明大米的質(zhì)量差。亦或者取幾粒大米放入口中用牙齒咬，大米分成兩塊，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu)。反之如果大米被咬后變成粉狀的，說(shuō)明大米不新鮮。

特別注意，目前市場(chǎng)上也存在著把劣質(zhì)的陳米用油拋光，拋光后大米外觀光亮、光滑、亮麗。但是油拋光大米是國(guó)家不允許的，鑒別方式可參考水浸泡法或手搓法，即浸泡時(shí)有油花現(xiàn)象或手搓時(shí)有油膩感覺(jué)的，請(qǐng)慎重購(gòu)買(mǎi)。

此外，在包裝形式選擇方面，建議購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝大米，且優(yōu)先選擇真空包裝的大米。預(yù)包裝大米可以有效防止異物、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，更能保證食品安全可追溯。其中真空包裝具有高阻隔性，保質(zhì)保鮮效果更佳。散裝大米較易受到存放環(huán)境的影響，如蚊蟲(chóng)侵害，雜質(zhì)、異物污染，或因受溫度、濕度的影響而變質(zhì)或破碎，影響食用口感等，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的情況進(jìn)行選擇。

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