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浸出法制油與壓榨發(fā)制油的區(qū)別
在食用油的生產(chǎn)過(guò)程中，浸出法制油和壓榨法制油是兩種主要的加工方法，它們?cè)诙鄠€(gè)方面存在著明顯的區(qū)別。
一、加工原理
1. 壓榨法制油
壓榨法是通過(guò)機(jī)械外力的作用，將油料中的油脂擠壓出來(lái)。通常是利用螺旋榨油機(jī)、液壓榨油機(jī)等設(shè)備，對(duì)經(jīng)過(guò)預(yù)處理（如清理、破碎、蒸炒等）的油料進(jìn)行壓榨。在壓榨過(guò)程中，油料受到強(qiáng)大的壓力，油脂從油料細(xì)胞中被擠出，同時(shí)將餅粕與油脂分離。
2. 浸出法制油
浸出法是利用溶劑對(duì)油料中的油脂具有良好的溶解性這一原理，將油料與溶劑充分接觸，使油脂溶解在溶劑中，形成混合油。然后通過(guò)蒸發(fā)、汽提等工藝，將溶劑從混合油中分離出來(lái)，得到毛油。浸出后的油料中殘留的溶劑通過(guò)脫溶處理，使其達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。
二、對(duì)油料的要求
1. 壓榨法制油
壓榨法對(duì)油料的含油量有一定要求，一般適合用于含油量較高的油料，如油菜籽、花生、芝麻等。對(duì)于含油量較低的油料，壓榨法的出油率較低，成本較高。此外，油料的顆粒大小、水分含量等也會(huì)影響壓榨效果。
2. 浸出法制油
浸出法對(duì)油料的含油量沒(méi)有嚴(yán)格要求，無(wú)論是含油量高還是低的油料都可以采用浸出法進(jìn)行加工。浸出法能夠充分提取油料中的油脂，即使是含油量較低的油料也能獲得較高的出油率。
三、加工工藝
1. 壓榨法制油
（1）預(yù)處理：包括清理、去雜、破碎、軋胚、蒸炒等環(huán)節(jié)。清理是去除油料中的雜質(zhì)，如泥土、沙石、鐵屑等；破碎是將油料破碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小，便于后續(xù)的壓榨；軋胚是將破碎后的油料軋成薄片，增加油料的表面積，提高出油率；蒸炒是通過(guò)加熱和調(diào)節(jié)水分含量，使油料達(dá)到適宜的壓榨條件。
（2）壓榨：將預(yù)處理后的油料送入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨，得到毛油和餅粕。
（3）精煉：毛油中含有雜質(zhì)、水分、游離脂肪酸等，需要經(jīng)過(guò)精煉處理，如脫膠、脫酸、脫色、脫臭等，才能得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油。
2. 浸出法制油
（1）預(yù)處理：與壓榨法類似，也包括清理、去雜、破碎、軋胚等環(huán)節(jié)。
（2）浸出：將預(yù)處理后的油料與溶劑（通常為正己烷）在浸出器中充分接觸，使油脂溶解在溶劑中，形成混合油。浸出后的濕粕中含有一定量的溶劑，需要進(jìn)行脫溶處理。
（3）混合油蒸發(fā)與汽提：將混合油中的溶劑蒸發(fā)出來(lái)，得到毛油。然后通過(guò)汽提進(jìn)一步去除毛油中的殘留溶劑。
（4）精煉：與壓榨法一樣，浸出毛油也需要經(jīng)過(guò)精煉處理，才能得到食用油。
四、出油率
1. 壓榨法制油
壓榨法的出油率相對(duì)較低，一般在 30%至 40%左右，對(duì)于含油量較低的油料，出油率可能更低。這是因?yàn)閴赫シㄖ荒軐⒂土现幸徊糠钟椭瑪D壓出來(lái)，還有部分油脂殘留在餅粕中。
2. 浸出法制油
浸出法的出油率較高，一般在 90%以上，能夠充分提取油料中的油脂。這是因?yàn)槿軇┠軌蚺c油料充分接觸，溶解出絕大部分的油脂。
五、油品質(zhì)量
1. 壓榨法制油
壓榨油保留了油料中的天然營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，如維生素 E、甾醇、磷脂等，具有濃郁的香味和獨(dú)特的口感。但由于壓榨過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)和氧化產(chǎn)物，如磷脂、游離脂肪酸等，需要經(jīng)過(guò)精煉處理才能提高油品質(zhì)量。
2. 浸出法制油
浸出油經(jīng)過(guò)精煉處理后，色澤淺、透明度高、雜質(zhì)少。但在浸出過(guò)程中，部分營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)可能會(huì)被溶劑帶走，同時(shí)也可能會(huì)殘留少量的溶劑，對(duì)人體健康有一定的潛在風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，只要嚴(yán)格控制溶劑殘留量，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的浸出油是安全的。
六、生產(chǎn)成本
1. 壓榨法制油
壓榨法的設(shè)備投資相對(duì)較小，操作簡(jiǎn)單，但出油率低，能耗較高。由于需要對(duì)油料進(jìn)行預(yù)處理和精煉處理，生產(chǎn)成本相對(duì)較高。
2. 浸出法制油
浸出法的設(shè)備投資較大，工藝復(fù)雜，但出油率高，能耗較低。雖然需要使用溶劑，但溶劑可以回收利用，降低了成本?？傮w來(lái)說(shuō)，浸出法的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。
七、環(huán)保影響
1. 壓榨法制油
壓榨法在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物主要是餅粕，餅粕可以作為飼料、肥料等進(jìn)行綜合利用，對(duì)環(huán)境的影響較小。但壓榨過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的噪聲和粉塵污染，需要采取相應(yīng)的環(huán)保措施。
2. 浸出法制油
浸出法在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的溶劑蒸汽和廢水，如果處理不當(dāng)，會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。因此，浸出法需要配備完善的溶劑回收和廢水處理系統(tǒng)，以減少對(duì)環(huán)境的影響。
綜上所述，浸出法制油和壓榨法制油在加工原理、對(duì)油料的要求、加工工藝、出油率、油品質(zhì)量、生產(chǎn)成本和環(huán)保影響等方面都存在著明顯的區(qū)別。在選擇食用油的加工方法時(shí)，需要綜合考慮各種因素，以滿足不同的市場(chǎng)需求和環(huán)保要求。
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