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全自動(dòng)真空包裝機(jī)和真空充氣機(jī)的區(qū)別和應(yīng)用范圍
全自動(dòng)真空包裝機(jī)真空除氧除了控制微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化。
因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩?，形成酸性較弱的碳酸，有控制霉菌、細(xì)菌等微生物的活性。氧氣具有控制厭氧菌的生長繁殖。
保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
全自動(dòng)真空包裝機(jī)應(yīng)用范圍：
1、腌臘制品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等；醬腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等；
2、豆制品：豆腐干、素雞、豆沙等；
3、熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；
4、方便食品：
5、米飯、即食濕面、熟菜等；
6、軟罐頭：
7、清水筍、糖水水果、八寶粥等。
真空充氣包裝機(jī)應(yīng)用范圍：
1、茶葉、果仁、瓜子仁、肉松等；
2、油炸土豆片、膨化食品、果蔬菜脆片等；
3、蛋糕、月餅等；各種粉劑、食品添加劑；
4、各種土特產(chǎn)、名貴中藥材；
5、各種脫水蔬菜。真空包裝或真空充氣包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋，復(fù)合薄膜厚度一般在60—96μm之間，其中內(nèi)層為熱封層，需有良好的熱封性，厚度在50—80μm之間，外層為密封層，需有良好的氣密性及可印刷性，一定的強(qiáng)度，厚度在10—16μm之間。復(fù)合薄膜內(nèi)層基材常用聚乙烯，如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙烯，外層基材常用拉伸聚丙烯、滌綸、尼龍等。有些食品如茶葉，奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包裝，以防止食品受光的影響而改變色、香、味，其方法是在內(nèi)外兩層基材之間復(fù)合一層極薄的鋁箔，其氣密性也得到加強(qiáng)。
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