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來源: 發(fā)布時(shí)間:2023-05-13

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    C、在某些油炸食品中用面粉調(diào)制面糊作為裹料加以應(yīng)用。在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中,谷類占據(jù)主要地位,中醫(yī)養(yǎng)生中有五谷為養(yǎng)之說?,F(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明小麥粉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1)碳水化合物淀粉:占總量的70%。包括直鏈淀粉(24%)和支鏈淀粉(76%)。其他糖類:除淀粉外,還含有1~、麥芽糖、葡萄糖、果糖等單、雙糖。2)蛋白質(zhì):約為12%。隨面粉加工精度的提高而降低。面筋蛋白質(zhì):為麥谷蛋白和麥醇溶蛋白在水的作用下結(jié)合而形成,從而使面團(tuán)具有彈性、韌性和延展性。非面筋蛋白質(zhì):包括麥清蛋白、麥球蛋白。與加工工藝的關(guān)系不大。3)脂肪:含量約為1~2%。主要來自胚和糊粉層。含較高的不飽和脂肪酸,易氧化變質(zhì)。4)維生素:含豐富的維生素E和B族維生素,缺乏維生素D、維生素C。5)纖維素:低級(jí)粉中含量較高。可影響口感和色澤。6)礦物質(zhì):主要存在于胚芽和谷皮中,如鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、碘、鋁、銅等。大餅原料:面粉500g、精鹽2g、豬油100g、沸水250~300g。制作:1、面粉中加鹽,扒一個(gè)坑,加沸水(80~100℃)燙制,調(diào)成面團(tuán)后晾3~5min。2、面團(tuán)中加入豬油擦勻擦透,蓋上白濕布,餳15min左右。3、把面團(tuán)揉勻,搓成長(zhǎng)條,下劑揉成饅頭形??涤浭[花餅期待您前來咨詢相關(guān)事宜.

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