一碗牛肉面是怎樣煉成的？牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜，但做牛肉面也是一門(mén)問(wèn)。你要學(xué)會(huì)如何和面，如何揪面，如何拉面，還要學(xué)會(huì)如何熬湯。別看普普通通的一碗面，制作好也是需要花時(shí)間和精力的。一般來(lái)說(shuō)，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過(guò)去還有一種面型叫“工字面”，橫截面是火車(chē)鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人，到了蘭州，就要做“面型測(cè)試”了：比“一窩絲”粗點(diǎn)、纏纏綿綿的毛細(xì)，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，很容易越吃越多，一不小心就會(huì)一碗變兩碗；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來(lái)為豪邁，甚至能吃出肉感。不過(guò)要說(shuō)面館里點(diǎn)擊率很高的，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)的：三細(xì)熱情開(kāi)朗，二細(xì)剛健硬朗，實(shí)在不知道點(diǎn)啥，來(lái)碗細(xì)滴，總不會(huì)錯(cuò)！獨(dú)特調(diào)料配方，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，風(fēng)味獨(dú)特，回味無(wú)窮。臨夏加盟一家牛肉面需要投資多少錢(qián)

還有講究一個(gè)“時(shí)”字，牛肉面的味道隱藏在清晨、酒后。西北人好，自古就有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的豪邁，頭天晚上飲酒不知?dú)w路，早上一碗牛肉面是好的安慰。一壺酒讓人把煩心事忘記，一碗面讓人把酒意洗滌干凈。其中科學(xué)道理，想必還是有的。只是這樣長(zhǎng)久的飲食習(xí)慣也有代價(jià)。那就是腹大、體胖、飄零高。腹大不難理解，我曾見(jiàn)無(wú)論那女老少，家長(zhǎng)偕老帶幼，到了面館，都會(huì)一人一碗牛肉面，孩子牛肉面從小吃到大，體內(nèi)淤積了很多脂肪，日積月累，年輕帥小伙，自然會(huì)變得大腹便便，所以一般大家是不敢隨便坐的，因?yàn)橄缺篱_(kāi)的一定是肚子上的扣子，而不是胸部的扣子。蘭州碧富宮牛肉面的制作工藝和口感獨(dú)特，使其成為一道非常有特色的美食。無(wú)論是在家庭聚餐、朋友聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)中，蘭州碧富宮牛肉面都是一道非常受歡迎的菜品。它不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道非常健康的美食選擇。南寧加盟一個(gè)蘭州牛肉面需要多少錢(qián)總部定期市場(chǎng)調(diào)研，為加盟商提供新行業(yè)動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)先機(jī)。

進(jìn)了牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上，而在門(mén)口收銀處的墻上，付了錢(qián)開(kāi)好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問(wèn)你:“要撒滴”？意思是你要寬面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。蘭州牛肉的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗)、“細(xì)”的、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”、“寬”的以及“大寬”（二指寬）。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變?！岸?xì)”是陽(yáng)剛，“細(xì)的”是隨和，“毛細(xì)”是溫柔，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……

對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從很早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)了很好的口感，到了下午，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就已經(jīng)不鮮了，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了。碧富宮蘭州牛肉面加盟，注重衛(wèi)生安全，嚴(yán)格控制食材的來(lái)源和加工過(guò)程，讓您吃得放心。

類似的，江南的飄兒菜、貴州的蓮花白菜、湖北的冬瓜、新疆的哈密瓜等各種外來(lái)農(nóng)作物也是經(jīng)由絲綢之路傳入蘭州，使這里的飲食風(fēng)味變得更為豐富。就像蘭州牛肉面一樣，蘭州其他傳統(tǒng)飲食，也都透著漢食文化的影子。比如蘭州逢年過(guò)節(jié)會(huì)吃的“八大碗”，既有酥肉、扣肘等“四葷”，又有豆腐、粉條等“四素”，是舊時(shí)蘭州人家操辦婚喪宴席時(shí)不可或缺的佳肴。據(jù)漢族旗人祭禮考》記載，舊時(shí)每逢年、節(jié)、慶、迎、送、嫁、娶，富家常用五鼎、八盞，俗稱八大碗宴請(qǐng)，包含扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等多種烹飪手法。直到現(xiàn)在，“八大碗”仍常見(jiàn)于蘭州人的餐桌我們的牛肉面配料新鮮多樣，蔬菜鮮嫩，豆腐滑嫩，增加了口感的層次感。黑龍江加盟牛肉面店

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體胖也是必然，面食含有碳水化合物超過(guò)70%，一碗美味的牛肉面有油有碳水，自然不會(huì)讓人瘦下來(lái)，再加上蘭州地處西北，日冷且長(zhǎng)，人們運(yùn)動(dòng)少，胖成了必然的結(jié)果，關(guān)鍵是這種結(jié)果也會(huì)落到女孩子身上。嘌呤高，總是在不知不覺(jué)中出現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)少，出汗少，長(zhǎng)期攝入牛肉湯、羊肉湯，再加上西北人好酒，啤酒也是豪飲不克制，男同志尿酸不高才怪。饒是如此，蘭州人對(duì)牛肉面依然是滿滿的愛(ài)。上世紀(jì)三四十年代,一碗牛肉面依然是偶爾為之的奢華食物。到了八十年代,盡管牛肉面館已經(jīng)遍布整個(gè)金城,可它依然不是人人都可以享受的美食，正因?yàn)槿绱?，蘭州人對(duì)牛肉面可以說(shuō)“一碗全是愛(ài)”。蘭州碧富宮牛肉面的美味不僅受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛(ài)，也受到了國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可。蘭州碧富宮牛肉面的制作工藝和口感獨(dú)特，成為中國(guó)傳統(tǒng)美食之一。越來(lái)越多的人開(kāi)始品嘗和喜愛(ài)蘭州碧富宮牛肉面，使其成為一道享譽(yù)全球的美食。臨夏加盟一家牛肉面需要投資多少錢(qián)