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來源： 發(fā)布時(shí)間：2024-08-15

進(jìn)了牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問你:“要撒滴”？意思是你要寬面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗)、“細(xì)”的、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”、“寬”的以及“大寬”（二指寬）。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變?！岸?xì)”是陽剛，“細(xì)的”是隨和，“毛細(xì)”是溫柔，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……手工拉面，技藝傳承，面條粗細(xì)均勻，口感彈牙，回味悠長(zhǎng)。平?jīng)黾用伺Ｈ饷婧貌缓?/p>

“牛大”，一清二白三紅四綠五黃一百多年前，一位名叫馬保子的年輕人，開始挑著擔(dān)子，在蘭州南關(guān)什字大菜市，售賣“熱鍋?zhàn)用妗?。后為了吸引更多食客，馬保子對(duì)熱鍋?zhàn)用孢M(jìn)行了改良：面，不再用提前煮好的涼面，改為現(xiàn)場(chǎng)抻拉。湯，也換成了他研究出來的肉湯。湯色清透、面條黃亮的牛肉面，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程。裹藏著一整個(gè)大西北的風(fēng)物精華，隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。蘭州牛肉面哪家好吃加入碧富宮大家庭，共享成功經(jīng)驗(yàn)，共創(chuàng)美好未來。

進(jìn)了牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面？在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細(xì)到寬依次排列，有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、薄寬、寬的、大寬。毛細(xì)綿軟、大寬勁道，二細(xì)比較大眾飽腹，想吃什么就跟師傅說，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求，準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò)，食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端，師傅便說：“這不是你的，前面一個(gè)人還沒端完哩！

從蹲著吃到“高大上”餐館，在一百多年的發(fā)展歲月里，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格，享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華第1面”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉面企業(yè)在全國開設(shè)牛肉面館已達(dá)4萬余家，邁向世界40多個(gè)國家，發(fā)展店面160余家。深度剖析蘭州牛肉面的文化和歷史，更全方的解讀蘭州牛肉面的淵源。一碗牛肉面實(shí)際上承接了很多蘭州的文化和精神。蘭州這個(gè)地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個(gè)地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國漫長(zhǎng)的幾千年歷史中，我們國家形成了平等團(tuán)結(jié)互助和諧的民族關(guān)系，各民族和睦相處、同舟共濟(jì)，共同奮斗、共同發(fā)展，民族團(tuán)結(jié)始終是民族關(guān)系的主旋律。從蘭州牛肉面發(fā)展的歷史來看，蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開回漢和各少數(shù)民族之間的親密合作。陳維精把牛肉面的制技藝傳給東鄉(xiāng)族學(xué)友馬六七也是我國歷史上民族團(tuán)結(jié)的典范。定期市場(chǎng)調(diào)研，緊跟潮流趨勢(shì)，推出符合消費(fèi)者喜好的新品。

蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對(duì)少，原材料相對(duì)便宜。“用時(shí)相對(duì)少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料可以放到一起加工。而真正的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā)，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發(fā)過程和烹飪過程還不能同時(shí)進(jìn)行，因?yàn)辂u汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話，還得用泡發(fā)干料時(shí)的水。相比之下，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格普遍不高，且原材料的成本可以通過更換原材料的規(guī)格來調(diào)整。蘭州牛肉面原材料中貴的牛肉，在普通牛肉拉面館甚至可以選用價(jià)格相對(duì)低但口味相差不大的奶牛肉，湯底也可以通過調(diào)整原湯比例來降低成本。重要的是，這些調(diào)整都不會(huì)徹底地影響口感。一站式供應(yīng)鏈體系，降低采購成本，提升運(yùn)營(yíng)效率。山東加盟一個(gè)蘭州牛肉面要多少錢

定期員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，讓每位顧客感受到家的溫暖。平?jīng)黾用伺Ｈ饷婧貌缓?/p>

沒有一個(gè)人，會(huì)認(rèn)為其它地方的美食勝過自己家鄉(xiāng)，這就是飲食文化對(duì)人們所建立起來的歸屬感。甚至因?yàn)槊朗扯l(fā)生了許多可愛的地域爭(zhēng)執(zhí)：有人說四川人吃辣有一套，湖南人不愛聽；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽；陜西人說自己是“面食王國”，山西人又不干了。光是一碗面，神州大地上的“吃貨”們就能爭(zhēng)得你死我活，北京人就好這一口兒炸醬面，河南人認(rèn)為燴面舉世無雙，武漢人認(rèn)為熱干面天下，江南地區(qū)的人則認(rèn)為陽面才是人間美味。而從蘭州走出去的水均益、朱軍、李修平等諸多游子則認(rèn)為，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面是他們一生都割舍不斷的情愫，因?yàn)槟鞘菍儆谔m州一成不變的永恒味道。平?jīng)黾用伺Ｈ饷婧貌缓?/p>

標(biāo)簽： 牛肉面

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