蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和商場(chǎng)性是他重要的一面，但筆者以為只需打出“蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面，這是不可忽視的。首先它是蘭州這個(gè)城市和公民的飲食文化品牌，經(jīng)過(guò)據(jù)守自己的信仰在做合法而且佳美的食物，“清真”特征顯著。生活在地球上的人都需要潔凈的、有利于健康的食物?！昂戏ā笔前凑漳滤筶in飲食習(xí)慣屠宰、加工、制造的契合清真要求的飲食產(chǎn)品?！凹衙馈背话懔私獾纳?、形、味或營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)外，更主要的是指該食物的“潔凈與性情?！蹦滤筶in是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的，可謂“食以養(yǎng)性”。倡導(dǎo)人們對(duì)飲食要有選擇地吃，吃那些潔凈的有益于人的身心健康的食物。一清二白三紅四綠。好不好吃，一碗牛肉面下肚。合肥加盟蘭州牛肉面品牌

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只要在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即便使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)安排致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。山西加盟一個(gè)蘭州牛肉面投資多少錢(qián)不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎。

大西北蘭州，古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，黃河水、黃土地孕育出了樸素寬厚的各族人民，一碗牛肉面充滿蘭州人老實(shí)的人情味，對(duì)顧客有吸引力，從而贏得顧客的心，天然生意就會(huì)越做越大。從這個(gè)意義上講，蘭州牛肉面的文明就是老實(shí)文明，樸素寬厚，為人真誠(chéng)。只要了解其文明要義，才干完成蘭州牛肉面文明的更好傳承與更快開(kāi)展。蘭州牛肉面不只蘊(yùn)含著民本敬糧的飲食觀念，“以味為本”的美食追求和崇尚天然的飲食哲學(xué)。而且仍是各民族聯(lián)合，天倫之樂(lè)，共同開(kāi)展的精力表現(xiàn)。

蘭州牛肉面不論是視覺(jué)、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面能夠有粗細(xì)紛歧的面型，每一位顧客能夠現(xiàn)場(chǎng)跟拉面師傅說(shuō)出你要的面型，幾秒鐘面條出鍋立馬出現(xiàn)在你面前。聞著清香的牛骨湯，看著碧綠的蒜苗香菜調(diào)配赤色的油潑辣子點(diǎn)綴其中，瞬間讓人有了胃口。蘭州牛肉面還有一個(gè)亮點(diǎn)，你在吃面的一起還能夠觀看拉面師傅的拉面扮演，能夠給你帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)上的享用。對(duì)于很多熱愛(ài)面食的人來(lái)說(shuō)，吃一碗甘旨的蘭州牛肉面便覺(jué)得很滿意，的確如此，盡管牛肉面在外人看來(lái)比較單調(diào)，一碗面條調(diào)配蘿卜蒜苗香菜，在淋上油潑辣子，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。但是殊不知，里邊營(yíng)養(yǎng)豐厚，能夠滿意1天身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不過(guò)要說(shuō)面館里點(diǎn)擊率比較高的，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿，二細(xì)剛健硬朗，實(shí)在不知道點(diǎn)啥來(lái)碗細(xì)面！

一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱(chēng)呼自家愛(ài)吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛(ài)。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好。牛肉面是一款健康快餐產(chǎn)品，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及優(yōu)惠的價(jià)格，所以在市場(chǎng)上發(fā)展非常的快速。海南加盟一家蘭州牛肉面選哪個(gè)品牌好

拉面制作在中國(guó)流傳已久，久負(fù)盛名。合肥加盟蘭州牛肉面品牌

比較熱門(mén)的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽(tīng)起來(lái)就像暗號(hào)的號(hào)令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時(shí)還要聽(tīng)外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無(wú)比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長(zhǎng)胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面比較好前時(shí)間入口——前面說(shuō)了，這是比較好賞味期，在吃的過(guò)程中，有端著碗而沒(méi)有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完，這樣可以迅速有個(gè)座位。合肥加盟蘭州牛肉面品牌

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