我知道蘭州牛肉面是在初中，那時(shí)我常要在天橋倒車上下學(xué)。天橋購物中心的一側(cè)，有一個(gè)牛肉粗糙的路途，當(dāng)時(shí)沒有城市管理。這個(gè)棚子經(jīng)常充滿了人。我拿了錢，讓我的爸爸媽媽吃了一次，我形象深入，當(dāng)時(shí)一碗面條。高中時(shí)學(xué)校旁開了家拉面，巨好吃，就是后來較有名的我記住是碧富宮牛肉面，這是高中生的長伙伴喇嘛，高中同學(xué)的爺爺是的老領(lǐng)導(dǎo)，我羨慕他去蘭州看到白叟，因?yàn)槟憧梢猿哉鎸?shí)的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面現(xiàn)在全國各地都在搞加盟，對我來說我形象深入的還是碧富宮牛肉面。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角。蘭州清湯牛肉面代理哪家好

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只要在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即便使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)安排致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。貴陽加盟牛肉面哪個(gè)公司好去蘭州旅游，先去吃一家好吃的牛肉面，別忘了一定要看蘭州晚上的黃河。

美食，作為一個(gè)當(dāng)?shù)氐奈拿髂┒?，擁有豐富的當(dāng)?shù)亍Ｊ呛朗车谋容^快，方便的方式。它也是比較直接和精確的方式。蘭州的蘭州牛肉面條是比較好的比如！蘭州牛肉面條始于清朝的去年，而且已經(jīng)有一百年的歷史。1999年，蘭州牛肉面條由國家為我國三個(gè)快餐，蘭州被稱為“我國牛肉面鄉(xiāng)”?，F(xiàn)在，蘭州牛肉面條遍布祖國，擁有更多的小商店。因此，不明白這是適當(dāng)不錯(cuò)的，“但是一碗一般的拉面”。事實(shí)上，它似乎是一個(gè)一般的碗，去富含著大乾坤，具有很多獨(dú)特的要求和注意。

蘭州牛肉面養(yǎng)分均衡合理。富含蛋白質(zhì)、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產(chǎn)的面粉有機(jī)結(jié)合。牦牛肉滋補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋健骨。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強(qiáng)人體的微量元素；牛棒子骨富含鈣、磷等養(yǎng)分成分。湯中加入的數(shù)十味調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有對人體有益的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥，更能起到補(bǔ)中、協(xié)助消化的作用。香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調(diào)鮮艷。紅辣椒彌補(bǔ)了牛肉及面條中維生素C含量缺乏的缺陷。面條中運(yùn)用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草，富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，并使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨(dú)有的特征。牛肉面是一種讓人們百吃不厭的美食，好吃不貴、健康美味，俘獲萬千消費(fèi)者的芳心。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特色，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。一般一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)我國財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《我國菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值，甘肅是北方一個(gè)相對辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間，其間甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者以為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川、重慶、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子诎l(fā)出。對全國辣文明研討的學(xué)者藍(lán)勇先生以為：“人們關(guān)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù)，太陽輻照量相關(guān)，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川、重慶、貴州等地，說明辛辣區(qū)首要流行于太陽輻射偏少的區(qū)域”。牛肉面是一道全國老百姓都十分喜愛的美食，它營養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格親民、味道可口，是一款老少咸宜的美食。武漢開一個(gè)牛肉面多少錢

牛肉面擁有獨(dú)特的配方，內(nèi)含多種名貴調(diào)味料，味道鮮美，備受歡迎。蘭州清湯牛肉面代理哪家好

有一天中午，我去吃牛肉面。那是很有名的一家店，經(jīng)常有人開著車到這里來吃面。在拿著小票東張西望百無聊賴排隊(duì)的過程中，我突然看到一個(gè)新來的女同事，她的對面有一碗面，自己面前有一碗面。她拿起筷子，先將對面碗里的面挑了幾下，又挑起自己的面。這對本地人來說，是吃牛肉面前比較稀松平常的事兒，要不及時(shí)挑起面，等到過30秒吃的時(shí)候，面條跟面條之間就會銹成一團(tuán)，失去了勁道爽滑的口感。牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來面之后，倒入醋，迅速攪拌之后，吃下前口面，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個(gè)小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏，有一種極為鄭重其事的端莊做派。蘭州清湯牛肉面代理哪家好

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