大漠孤煙，長(zhǎng)河落日，戈壁蒼茫，山河激蕩，在地圖上形似一柄玉如意鑲嵌在祖國(guó)大西北腹地。對(duì)地理迷來(lái)說(shuō)，甘肅境內(nèi)奇景無(wú)數(shù)，擁有除海洋和島礁之外的所有地貌；對(duì)歷史迷來(lái)說(shuō)，這里有一條跨越兩千年歲月的河西走廊，還有宏偉神秘的敦煌莫高窟；而對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，甘肅是一個(gè)來(lái)了還想來(lái)的美食圣地！西北在很多人印象中是個(gè)“美食荒漠”，但這個(gè)偏見(jiàn)在2020年被陳曉卿徹底打破，“人間餓爸”攜團(tuán)隊(duì)走了一趟大西北，帶回來(lái)一部又野又香的《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》，而在此之前，對(duì)從未來(lái)過(guò)這里的外地人來(lái)說(shuō)，甘肅閃亮的美食名片大概就是“蘭州拉面”。但是比較尷尬的是，蘭州本地并沒(méi)有“蘭州拉面”。蘭州牛肉面特色就是一清二白三紅四綠五黃！傳統(tǒng)牛肉面有哪些品牌

平均一袋面可以拉出160碗左右牛肉面，而做一碗牛肉面需要約160g面粉，25g肉，10克蒜苗，10g辣椒，400ml水。全蘭州市每天要吃掉191.7噸面粉，一年下來(lái)要吃掉7萬(wàn)噸。北方人愛(ài)吃面的固有印象似乎在蘭州牛肉面這里更加深了一層，7萬(wàn)噸面粉的重量相當(dāng)于1萬(wàn)只大象的重量！不只是蘭州人離不開(kāi)牛肉面的美味，牛肉面其實(shí)同樣也離不開(kāi)蘭州人狂熱的支持，這二者緊密結(jié)合在一起，才能使得蘭州牛肉面文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。牛肉面的種類非常豐富，面的粗細(xì)及形狀均有不同，蘭州牛肉面的粗細(xì)形狀均有不同，吃起來(lái)根本的區(qū)別在于面條的軟硬及入味程度。北京牛肉面加盟店排行榜蘭州創(chuàng)業(yè)開(kāi)牛肉面店就找碧富宮牛肉面。

蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價(jià)格便宜，一碗七八塊錢(qián)，不夠的話，你可以加個(gè)雞蛋，加份肉，這有個(gè)非常刺激的名字，叫做“肉蛋雙飛”。來(lái)，吃起來(lái)：貼著碗邊，順口湯，這口湯不要緊，醇香鮮美，自成馨逸，上好的牛肉清湯給這碗面打上了醇厚的基調(diào)。挑面出湯，熱氣撲面，香氣撲鼻，隨之，似有音樂(lè)響起，在熱氣中，這挑起的面，倒像有了形象，十足的有勁兒，脾氣還不小，拉拉扯扯的，你正猶豫之際，她又突然讓了你，原來(lái)剛才都是撒嬌。你被她弄得面紅耳赤，羞憤難當(dāng)，可面一入口中，你才覺(jué)得這一切前戲所花的時(shí)間實(shí)在太值得，面條彈滑柔韌，帶著鮮美的牛肉湯汁，滿口的舒服，蒜苗香菜輕脆，而這方圓相間的蘿卜片，簡(jiǎn)直是恩賜，輕脆味甜，細(xì)嫩無(wú)比。面吃了半，都忘了把紅潤(rùn)欲滴的辣椒油調(diào)開(kāi)了.....。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間，其中甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川、重慶、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子谏l(fā)。對(duì)全國(guó)辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為：“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù)，太陽(yáng)輻照量相關(guān)，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川、重慶、貴州等地，說(shuō)明辛辣區(qū)主要流行于太陽(yáng)輻射偏少的地區(qū)”。遼寧開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面館要多少錢(qián).

一碗牛肉面開(kāi)始，而且長(zhǎng)年累月，百吃不厭。進(jìn)了面館，迫不及待地喊：“師傅，下上一碗二細(xì)！面少些不要緊，肉可千萬(wàn)不能少哈！”兩分鐘不到，一碗牛大端來(lái)了。座位滿了，不怕，端著牛大，門(mén)口一蹲，吸溜幾口，碗底朝天，吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大，碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉。常年在外的游子，一說(shuō)起牛肉面，嘴里的唾沫攪開(kāi)了，心里翻騰了，眼睛潮濕了。那是親切的回憶，進(jìn)了面館，家一樣，熱氣騰騰的。沒(méi)那么多斯文，連湯帶面，聲音驚天動(dòng)地，一碗面下肚，肺清了氣順了，滿身的毛眼兒開(kāi)了，1天的身心暢快了。蘭州創(chuàng)業(yè)開(kāi)牛肉面店就選擇碧富宮。南昌加盟牛肉面品牌

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食醋是一種常用的酸味調(diào)料，其主要成分為醋酸。當(dāng)然蘭州人愛(ài)食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開(kāi)的。蘭州土壤的pH 值偏高，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質(zhì)的堿化，土壤中的元素通過(guò)人們的日常飲水，食物攝取流入人體，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦化度較高，屬于硬水。如果長(zhǎng)期飲用硬水，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高。醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生；風(fēng)沙較大。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市，大風(fēng)（瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過(guò)17.0 米/秒）平均每年有大風(fēng)日11.3天，比較多可達(dá)26天，多出現(xiàn)在每年的4～8 月，4、5、6 三個(gè)月比較多，沙塵暴每年常發(fā)生3～4 次，因此空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)產(chǎn)生一定影響，經(jīng)常在室外活動(dòng)，會(huì)吸收到空氣中的粉塵顆粒，因此食醋有效的減少體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì)；拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強(qiáng)，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時(shí)加入醋能降低蓬灰的堿性。傳統(tǒng)牛肉面有哪些品牌

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