五、速凍冷庫使用維護(hù)注意事項：1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。2、保護(hù)地坪，防止凍臌和損壞。3、速凍庫使用，應(yīng)按照設(shè)計要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房要設(shè)專門小組管理，責(zé)任落實到每一個人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。5、速凍庫必須合理利用庫容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。 也就是說，在凍結(jié)過程中必須庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到大的可逆性。宜賓肉類速凍庫廠家

    1隧道式速凍機(jī)：①平面網(wǎng)帶式速凍機(jī)：適于肉類，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機(jī)。其產(chǎn)量在100kg/h—2000kg/h。②多功能振動式網(wǎng)帶速凍機(jī)：在通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍機(jī)基礎(chǔ)上增設(shè)動態(tài)裝置。除具有通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍機(jī)特點(diǎn)外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結(jié)。③隧道式預(yù)冷速凍機(jī)：創(chuàng)造性將預(yù)冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。④隧道式多層網(wǎng)帶速凍機(jī)：適用于占地面積小，凍結(jié)時間較長的產(chǎn)品。⑤隧道往復(fù)式速凍機(jī)：適用于占地面積小，凍結(jié)時間長以及過程再加工產(chǎn)品。⑥隧道式板帶速凍機(jī)：適用于水產(chǎn)品速凍。 宜賓肉類速凍庫廠家大用冷凍生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備不需要工人有多好的技能，只要認(rèn)識數(shù)字和溫度就可操作，簡單方便。

    速凍設(shè)備依據(jù)不同角度有不同的分類，例如:按凍結(jié)速度分為快速凍結(jié)(5～20cm/h)、中速凍結(jié)(1～5cm/h)和慢速凍結(jié)(～1cm/h)設(shè)備，三種凍結(jié)速度使食品凍結(jié)后內(nèi)部冰晶大小、形狀和分布均有差異;按冷卻介質(zhì)分4類，即空氣循環(huán)式凍結(jié)、噴淋式凍結(jié)、接觸式凍結(jié)和浸漬式凍結(jié);空氣凍結(jié)方式中應(yīng)用較廣的是隧道式、螺旋式和流態(tài)化式凍結(jié)裝置。速凍設(shè)備的種類較多，但不同的速凍設(shè)備優(yōu)缺點(diǎn)各異，而速凍設(shè)備的性能直接影響速凍食品的品質(zhì)，因此合理選擇設(shè)備對保證食品的品質(zhì)至關(guān)重要。分別采用液氮速凍、平板速凍和冷柜凍結(jié)方法處理大小相近的同批銀鯧魚，并在相同的貯藏條件下儲存一段時間后，發(fā)現(xiàn)使用液氮凍結(jié)時銀鯧魚中揮發(fā)性鹽基氮值B-N)和K值小，且鹽溶性蛋白濃度下降*緩慢，表明三種凍結(jié)方法中液氮凍結(jié)*能有效地保持銀鯧魚的品質(zhì)。Boonsumrej等分別采用鼓風(fēng)和**溫兩種凍結(jié)方式對虎蝦進(jìn)行冷凍，且用相同的解凍方法，發(fā)現(xiàn)采用**溫凍結(jié)，虎蝦解凍后損失較少，品質(zhì)良好。綜上可知，不同的速凍設(shè)備對同一食品進(jìn)行凍結(jié)、解凍后的品質(zhì)會不同，因此應(yīng)該依據(jù)被凍食品的特點(diǎn)和要求合理地選擇速凍設(shè)備。在這幾種常用的凍結(jié)方法中，直接接觸式、流化床式凍結(jié)設(shè)備對食品的形狀有要求。

    柜式速凍機(jī)的工作原理：首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在速凍機(jī)的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進(jìn)入速凍室內(nèi)的提升軌道，作步進(jìn)提升運(yùn)動，待凍品盤上升至過橋位置時，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運(yùn)行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當(dāng)食品隨凍品盤在速凍室內(nèi)實現(xiàn)上述流程時，制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的強(qiáng)冷空氣在風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板作用下形成一個穩(wěn)定的水平環(huán)狀低溫氣流，與垂直運(yùn)動的被凍食品進(jìn)行熱交換，被凍食品實現(xiàn)快速降溫凍結(jié)，完成凍結(jié)過程。 速凍機(jī)分類與特點(diǎn) 以空氣作冷卻介質(zhì)的速凍機(jī)分類與特點(diǎn)；

    速凍庫首要用刁難食物、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工質(zhì)料、電子儀表儀器等的恒溫儲藏。速凍庫實際上是一種低溫聯(lián)合起來的冷氣設(shè)備，速凍庫(冷藏庫)也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大許多，但他們有相通的制冷原理。速凍庫的除霉除菌與消毒速凍庫冷藏的烹飪質(zhì)料和食物都有含有必定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌很多繁衍成長。為做好冷厙衛(wèi)生管理作業(yè)，確保食物和烹飪質(zhì)料的冷藏質(zhì)量，就要定時地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒作業(yè)。速凍庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。 耐腐蝕、抗老化,該庫板拼裝簡便快捷，是冷庫保溫庫體選擇的比較好材料之一。成都小型速凍庫定制

②雙螺旋速凍機(jī)：適于肉類，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等凍結(jié)時間長或產(chǎn)量較大的速凍食品。宜賓肉類速凍庫廠家

    快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體(2)減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少(3)細(xì)胞結(jié)構(gòu)內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品結(jié)構(gòu)，膠體以及各種成分相互接觸的時間明顯縮短，濃縮的危害性下降到比較低程度(4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵觸微生物的增長及其生化反應(yīng)(5)食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做比較高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間很大縮短，可以以**快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。 宜賓肉類速凍庫廠家

成都益陸新制冷設(shè)備安裝有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢想有朝氣的團(tuán)隊不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地，繪畫新藍(lán)圖，在四川省等地區(qū)的機(jī)械及行業(yè)設(shè)備中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭取每一個客戶不容易，失去每一個用戶很簡單”的理念，市場是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團(tuán)結(jié)一致，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來益陸新制冷設(shè)備安裝供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績，也不足以驕傲，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望，放飛新的夢想！