豆醬焗雞"鹵"的這種烹調(diào)方式歷史悠久，北魏農(nóng)食典籍《齊民要術(shù)》與宋代食典都有"鹵"的烹調(diào)方式記述。但目前在我國(guó)八大菜系中采用并不廣，除了"潮菜"。鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很廣、很不時(shí)的烹飪方法，很有特色。無(wú)論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平時(shí)日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適度紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就融化，煮至全然起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬(或醬油)加入，稱作"打鹵"。將去毛剖腹處置好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋回轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火(火敦)至筷子能易于插入肉里，就可撈出來(lái)，這乃是香嫩爽口的鹵味。那些湯便叫"鹵湯"。吃時(shí)將鹵物切開(kāi)放置盤中，淋上一些鹵湯，乃是一種佳肴了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱做"莞荽疊盤頭"。村鎮(zhèn)鄉(xiāng)下，鹵味攤販多處有，購(gòu)入的人也多。過(guò)去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉低廉，現(xiàn)在人們講求吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的"鹵蛋"，也可以放進(jìn)豆腐干，稱之為"鹵豆干"。還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。肇慶特色鹵味培訓(xùn)

    那些湯便叫“鹵湯”。吃時(shí)將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購(gòu)買的人也多。過(guò)去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種赭色的鹵品，就顯得莊重了。鹵味制作藥材編輯制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。市場(chǎng)上做鹵味的香料有幾種，比較常見(jiàn)的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。各種鹵味(20張)鹵制美味(13張)鹵味鹵汁配制編輯鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞。珠海鹵袁帥鹵味需要什么調(diào)料鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

    為順利進(jìn)入贏利狀態(tài)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。相信在國(guó)家大力支持第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策背景下，在深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團(tuán)有限公司團(tuán)隊(duì)的不懈努力下，鹵袁帥必將乘風(fēng)破浪，不斷發(fā)展壯大!而您，可敬的創(chuàng)業(yè)者，也必將與我們一起在沒(méi)有屋頂?shù)奈枧_(tái)上跳躍，一起贏得未來(lái)!深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團(tuán)有限公司加盟優(yōu)勢(shì)【鹵袁帥鹵熟食加盟品牌優(yōu)勢(shì)】鹵袁帥非常重視品牌的打造，具有短中長(zhǎng)期的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃和實(shí)施計(jì)劃，保證品牌的品質(zhì)。通過(guò)品牌建設(shè)，形成品牌網(wǎng)絡(luò)效益，把餅做大，分享品牌收益?！钧u袁帥鹵熟食加盟管理優(yōu)勢(shì)】鹵袁帥經(jīng)營(yíng)管理的理念和模式先進(jìn)，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化的管理、運(yùn)營(yíng)和生產(chǎn)，各種標(biāo)準(zhǔn)化的手冊(cè)使管理有章可循，是真正的小本創(chuàng)業(yè)**?！钧u袁帥鹵熟食加盟模式優(yōu)勢(shì)】鹵袁帥不但以質(zhì)量菜品保證了菜品售賣的盈利，還為創(chuàng)業(yè)投資者量身打造經(jīng)營(yíng)模式。很多創(chuàng)業(yè)者不止有“做什么”的難決之定，往往伴隨的還有“無(wú)米”的尷尬?！钧u袁帥鹵熟食加盟菜品優(yōu)勢(shì)】“鹵袁帥”地道特色菜品“符合市場(chǎng)、市場(chǎng)”，菜品種類劃分科學(xué)、搭配合理并形成了“菜品庫(kù)”。如“鹵袁帥鹵”三大系列，上百種款式，還有不停新推的菜品，菜品款式豐富可選擇性大。

    刮凈豬耳、鼻腔的排泄物和粘液，使之不留一點(diǎn)骯臟，外表潔白舒暢，這樣鹵出來(lái)的制品味道才好。豬舌的初步加工是，先將原材料放在熱水里略加燙泡，再用小刀刮去舌上的白苔，然后洗滌整潔，方能入鍋鹵制。豬心的初步加工，先在豬心中間劃一刀口，擠出血污，再洗滌清潔，然后入鍋。豬肺的初步加工，要將豬肺的氣管套在水龍頭上，開(kāi)閥灌水，同時(shí)用手輕打肺葉，使肺內(nèi)每根細(xì)管進(jìn)入清水，然后倒了再灌，一再幾次，才能把肺內(nèi)血污洗凈，使之白凈透亮。豬肝的初步加工，要把附在肝上的膽囊摘除，防范膽囊破裂，水污染肝葉。豬爪的初步加工，先用火燎毛，再刮凈蹄趾間的黑皮，打掉趾殼，洗滌整潔。豬肚、豬腸的初步加工，因其粘液重、骯臟大，先要掃除黏附的油脂、排泄物、糞，再下冷水鍋上火略燒，倒出加鹽、醋重復(fù)搓捏，再用清水漂洗，豬肚還要用小刀刮去肚口白衣，方可入鍋鹵制。原材料分檔取料是整理加工的另一項(xiàng)內(nèi)容。鹵牛肉，要使其味透里肌、著色均勻，便要將大塊牛肉劃分成每塊500克左右的小塊，再入鍋鹵制，否則大塊原材料既不易早熟，又不易著色入味。鹵肋排，要將原材料剁成。鹵豬頭肉，豬頭應(yīng)劈成兩半，先從腦門劃一道刀口，再?gòu)南骂~骨縫中用刀跟一劈兩開(kāi)。鹵青魚。鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。

    就餐飲連鎖加盟市場(chǎng)本身來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)鹵味加盟店單店經(jīng)營(yíng)中，通過(guò)營(yíng)銷贏得的客流量是比較大的，但現(xiàn)如今還有很多鹵味加盟店不懂如何對(duì)一個(gè)單店開(kāi)展?fàn)I銷，這才是創(chuàng)業(yè)投資者比較大的損失。為此，經(jīng)營(yíng)者可以綜合總因素和要求，研究，加盟鹵味店單店?duì)I銷體系要如何確立，包括單店?duì)I銷的策略性、要求以及鹵味加盟店經(jīng)營(yíng)的常見(jiàn)問(wèn)題。一、加盟鹵味店單店?duì)I銷技巧：營(yíng)銷人員素質(zhì)要求具備大專及以上文化程度，有兩年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn);同時(shí)應(yīng)留意形象、穿戴干凈，讓人產(chǎn)生信任感。二、加盟鹵味店單店?duì)I銷技巧：鹵味加盟店?duì)I銷專業(yè)知識(shí)鹵味加盟店單店?duì)I銷學(xué)問(wèn)方面的培訓(xùn)，接納過(guò)專門的學(xué)說(shuō)訓(xùn)練;熟識(shí)品牌與眾不同實(shí)力以及文化內(nèi)涵、產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)外銷售的組合定義等。三、加盟鹵味店單店?duì)I銷技巧：敏銳市場(chǎng)分析能力精通如何分析市場(chǎng)需要和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也包括對(duì)所銷售產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)識(shí)度現(xiàn)狀。四、加盟鹵味店單店?duì)I銷技巧：創(chuàng)新意識(shí)這還包括在鹵味加盟店經(jīng)營(yíng)中，要求企業(yè)主具朝前已是、開(kāi)辟未知領(lǐng)域意識(shí)的能力。五、加盟鹵味店單店?duì)I銷技巧：開(kāi)辟位置領(lǐng)域意識(shí)的能力。六、加盟鹵味店單店?duì)I銷功用：有較強(qiáng)的判斷能力這是要求經(jīng)營(yíng)者在鹵味店加盟時(shí)，要對(duì)市場(chǎng)有足夠充分的認(rèn)知。鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。上海舌尖鹵味功效如何

那些湯便叫“鹵湯”。肇慶特色鹵味培訓(xùn)

    白鹵汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。制法：①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調(diào)味料的數(shù)量）。配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。鹵味鹵汁保管編輯鹵過(guò)菜肴的鹵汁。 肇慶特色鹵味培訓(xùn)

深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司主營(yíng)品牌有養(yǎng)身源大健康,湯尚生活餐飲連鎖,大秦嶺文化,云腦科技教育,中華綠色食補(bǔ)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè),中華湯友聯(lián)合會(huì),華夏湯品研究會(huì)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，該公司服務(wù)型的公司。養(yǎng)身源大健康是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠(chéng)守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。養(yǎng)身源大健康順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和市場(chǎng)需求，通過(guò)**技術(shù)，力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康。