【鹵袁帥鹵熟食加盟技術(shù)優(yōu)勢(shì)】鹵袁帥有強(qiáng)大的研發(fā)機(jī)構(gòu)及完善的培訓(xùn)體系，擁有地道川鹵、特色拌菜、香嘴鴨、重慶酸辣粉等多個(gè)配料配方為根本。在配方傳人的牽頭下長(zhǎng)期鉆研、不斷提高專有技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量，“沒(méi)有比較好，只有更好”?！钧u袁帥鹵熟食加盟投資優(yōu)勢(shì)】鹵袁帥所有小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是專為中小投資者打造的投資項(xiàng)目，其投資較小、風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，行業(yè)前景好收益高。每個(gè)項(xiàng)目技術(shù)培訓(xùn)收費(fèi)合理，配方一并傳授，營(yíng)建、營(yíng)運(yùn)根據(jù)每人不同情況參謀建議。少則幾千即可創(chuàng)業(yè)。【鹵袁帥鹵熟食加盟培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】“鹵袁帥鹵”對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的投資者來(lái)說(shuō)也極易掌握和經(jīng)營(yíng)，無(wú)阻礙實(shí)踐試培訓(xùn)模式幫助每個(gè)創(chuàng)業(yè)投資者扎實(shí)的掌握菜品制作工藝流程并及時(shí)得到經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的補(bǔ)充。此外，配方無(wú)保留傳授使創(chuàng)業(yè)投資者無(wú)須向盟主高費(fèi)用購(gòu)買成品調(diào)料，真正自主，真正降低經(jīng)營(yíng)成本。鹵袁帥鹵加盟特色三大經(jīng)典二項(xiàng)增值——全能，實(shí)力創(chuàng)業(yè)【川渝香鹵系列】五香排骨、五香牛肉、五香鴨腸、五香鳳爪、五香豬蹄、五香肥腸……秘方制作，百步聞香、色鮮味美，越啃越勁，允指留香，世代相傳百年經(jīng)典，鹵出一片財(cái)富江山!鹵味是指用鹵法制成的冷菜。海南舌尖鹵味配方

   水分較少的豆皮面筋類，好先炸干一下再鹵制，這樣可以吸收更多的鹵汁;豆腐等較為易于吸收鹵汁的材質(zhì)，可以用油炸再燜一下的方式，鹵至上色即可。菌類各種菌類在鹵味中很受歡迎。在傳統(tǒng)鹵菜中，菌類一般是同肉類食材一同鹵，用以吸收肉類的油脂，并增加鹵汁風(fēng)味。但是現(xiàn)在菌類也可單獨(dú)鹵，鹵時(shí)應(yīng)選菇傘肥厚的，洗凈后切成恰當(dāng)尺寸，放入鹵汁中稍稍燜煮即撈起，加幾滴香油，十分鮮美。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，有更好的提議和美味做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。分享，只是來(lái)源于對(duì)佳肴的喜歡！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上一個(gè)家庭版鹵菜通用配方，以供大家參照以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板娘幫你砸碎（注意不是打細(xì)，只是打成大微粒即可），然后分勻裝袋備用。新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少。 佛山香辣鹵味好吃嗎原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

  鴨貨造型：解凍，摳嘴里松香，改刀（6刀，用刀尖在鴨兩大腿內(nèi)側(cè)深刺各兩刀，用刀將鴨肋骨根部割斷，鴨尖一刀，砸折兩腿軸（把鴨子鋪平開啟，用膠錘在鴨翅兩側(cè)擊打，再用錘擊打鴨腿后，在兩腿之間隆起骨頭大瓶及尾部）造型（用竹簽在鴨腿壓一道印跡，從表皮刺入，在將鴨腿刺入，后刺入脊椎，將另一條腿串起，鴨翅，從表皮刺入，在將鴨脖放昭雪過(guò)來(lái)，從耳根后部穿孔過(guò)同另一個(gè)鴨翅穿透，內(nèi)側(cè)用2根竹簽打X穿起后），現(xiàn)將鴨嘴煨料后及渾身待用（鴨料）。三、原材料腌制1、雞貨腌制：原材料100斤：大粒鹽2斤，水20斤，腌制雞料320克，味素半斤，糖半斤，腌制18小時(shí)。第二天把料水燒開，晾涼添加料的30％，確保料水20斤。料水鹽度為11度。2、鴨貨腌制：原材料90只：大粒鹽10斤，水180斤，味素2斤，糖2斤，亞硝3克，腌制料2斤，配成料水，腌制18小時(shí)。第二天把料水燒開，晾涼添加料的30％，確保料水180斤，料水鹽度為8度。簡(jiǎn)單腌制料：花椒，大料，香葉，白紙。

    鹵水的保存方式首先，鹵水也分成很多種，按菜系來(lái)分有南北鹵水，單純按色調(diào)來(lái)分又有紅白鹵水。簡(jiǎn)便來(lái)說(shuō)，鹵水就是一種調(diào)味汁，通過(guò)煮浸的方法，讓味道滲入食材中。鹵制好的食材一般而言是作為冷盤食用。調(diào)制鹵水的方法，家家都不一樣，可以說(shuō)每家都有自家的配方，自家的味道。一鍋配好的鹵水，保留得宜可以重復(fù)采用，老鹵較之新鹵，沉淀了更多的香氣物質(zhì)，能夠讓口感越來(lái)越圓潤(rùn)。保留鹵水的方式鹵水一般分成四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。第三層才是我們需保存的鹵水，所以需把浮油浮沫都撇整潔，過(guò)濾掉料渣，把中間的鹵水留出來(lái)。然后燒開，倒入潔凈的瓶子里，密封冷藏。也可以分為小份，冰凍保留，用時(shí)取出解凍，或是兌入新鹵，或是加入水或高湯采用。鹵完食物之后，再反復(fù)撇清過(guò)濾燒開的過(guò)程。要留意的是，鹵制豆制品時(shí)需將老鹵單獨(dú)舀出一部分采用，這部分鹵水用過(guò)之后不能再使用，否則鹵水易壞。制作鹵水用到的香辛料上色鹵制醬鹵，紅鹵水時(shí)需給食物著色，讓它維持紅亮的色調(diào)，這時(shí)候就需用到下列調(diào)味品：紅曲：紅曲米是天然的染色劑，它能給鹵味添加誘人的紅亮，在采用的時(shí)候，我們需把紅曲米浸入或是煮出紅色的汁，或是裝在紗布袋中一同煮。源自千年古鎮(zhèn)洪瀨鎮(zhèn)，聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。

    因此適合鹵制的種類較多，如烤麥夫、素雞、豆干、腐竹、水面筋、百葉、豆腐等，有的直接入鍋鹵制，有的先經(jīng)油炸再入鹵鍋鹵制，有的則同其他原材料一齊鹵制。選取豆制品應(yīng)根據(jù)其不同屬性合理使用，特別是夏季，氣溫高，豆制品營(yíng)養(yǎng)高、水分多，易于變質(zhì)，要留意挑選鑒別，一般以色調(diào)舒暢、表面干燥、味道正常、有特別豆香味的為佳。部分干貨原材料經(jīng)過(guò)漲發(fā)也能鹵制，但選擇應(yīng)在漲發(fā)之前，如香菇以肉厚質(zhì)嫩香濃的為上品，筍干以色調(diào)黃白、鮮嫩凈化、肉厚、無(wú)雜質(zhì)的為好。鹵味原材料的加工鹵味原材料的整理加工，是做好鹵味菜肴的關(guān)鍵一環(huán)。原材料的整理加工一般有洗滌、分檔、刀工等幾道工序，這些工序的好壞對(duì)鹵味制品的質(zhì)量有—定影響。洗滌不光是對(duì)原材料顯影一下就完，它還包括一些技術(shù)性要求。如植物原材料，先要擇剔、刮削，然后再洗滌，動(dòng)物原材料先要屠宰、燙泡、去下雜后再洗滌，干貨原材料要漲發(fā)后再漂洗等等，這些都須要按一定的要求來(lái)操作。有些特別的原材料，如污穢味重的牲畜頭腳、內(nèi)臟等，它們的整理加工要求更高。牲畜原材料的加工較為講求，須要運(yùn)用多種技術(shù)伎倆來(lái)完成。如豬頭的初步加工，要先將其放在清水中浸入半天至，再用火燎掉頭上的毛。另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制。浙江鹵袁帥鹵味有哪些

撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。海南舌尖鹵味配方

    白鹵汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。制法：①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調(diào)味料的數(shù)量）。配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。鹵味鹵汁保管編輯鹵過(guò)菜肴的鹵汁。 海南舌尖鹵味配方

深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司位于深圳市龍崗區(qū)龍城街道尚景社區(qū)龍城大道99號(hào)西門正中時(shí)代廣場(chǎng)1105，擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展養(yǎng)身源大健康,湯尚生活餐飲連鎖,大秦嶺文化,云腦科技教育,中華綠色食補(bǔ)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè),中華湯友聯(lián)合會(huì),華夏湯品研究會(huì)的品牌。公司堅(jiān)持以客戶為中心、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；經(jīng)營(yíng)電子商務(wù)；市場(chǎng)營(yíng)銷策劃；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢；軟件開發(fā)；企業(yè)形象設(shè)計(jì)；會(huì)議策劃；信息技術(shù)咨詢；企業(yè)管理咨詢；供應(yīng)鏈管理；為餐飲企業(yè)提供管理服務(wù)；食品加工技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；廚房用品、日用百貨的銷售；進(jìn)出口及相關(guān)配套業(yè)務(wù)（涉及國(guó)營(yíng)貿(mào)易、配額、許可證及專項(xiàng)管理規(guī)定的商品，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理申請(qǐng)后經(jīng)營(yíng)）；創(chuàng)業(yè)投資：為創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)管理服務(wù)業(yè)務(wù)；"國(guó)內(nèi)貿(mào)易（不含專營(yíng)、專賣、?？厣唐罚唤?jīng)營(yíng)進(jìn)出口業(yè)務(wù)（法律、行政法規(guī)決定禁止的項(xiàng)目除外，限制的項(xiàng)目須取得許可后方可經(jīng)營(yíng)）。初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、銷售；（同意登記機(jī)關(guān)調(diào)整規(guī)范經(jīng)營(yíng)范圍表述，以登記機(jī)關(guān)登記為準(zhǔn)）；健康養(yǎng)生管理咨詢服務(wù)（不含醫(yī)療行為及其他限制項(xiàng)目）。（以上經(jīng)營(yíng)范圍不含法律、行政法規(guī)決定需要前置審批和禁止的項(xiàng)目，依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)），許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是：無(wú)市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。養(yǎng)身源大健康始終以質(zhì)量為發(fā)展，把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動(dòng)力，致力于為顧客帶來(lái)***的現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康。