我國馬鈴薯全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實,作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,全粉還有很多想象空間。以全粉為原料,經(jīng)科學配方,添加相應營養(yǎng)成分,可制成全營養(yǎng)、多品種、多風味的方便食品,譬如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術片等,也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(血脂高癥、糖尿病人,老年、婦女、兒童等)食用的多種營養(yǎng)食品、休閑食品等。所以,馬鈴薯全粉的市場前景非常廣闊。馬鈴薯全粉富含膳食纖維和維生素等營養(yǎng)成分,具有很高的營養(yǎng)價值。好麗友用的馬鈴薯全粉多少錢一袋
以全粉為原料,經(jīng)科學配方,添加相應營養(yǎng)成分,可制成全營養(yǎng)、多品種、多風味的方便食品,如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術片等,也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(血脂高癥、糖尿病人,老年、婦女、兒童等)食用的多種營養(yǎng)食品、休閑食品等。馬鈴薯全粉以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗,去皮,切片,預煮,冷卻,蒸煮,搗泥等工藝過程,經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯全粉.500KG馬鈴薯粉多少錢一袋馬鈴薯全粉是一種經(jīng)濟實惠的食材,可以在家庭烹飪中普遍使用。
馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在,因此稱之為馬鈴薯“顆?!比?。而雪花全粉則是以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀,故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中,未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態(tài)。糊化的淀粉味良,容易消化,稱為α淀粉。
馬鈴薯全粉中的清洗工序是將馬鈴薯在立式清洗機中,隨旋流水旋轉沖洗,除去粘結于表面大部分的泥土、沙石和雜物,隨后進入臥式清洗機,進一步清洗除去泥沙,使馬鈴薯得以潔凈。去皮與分檢工序輸送機和計量裝置將清洗過的馬鈴薯定時、定量的送進蒸煮罐,在中壓蒸汽中閃蒸后,排出罐外,此時,熟化后的薯皮快速膨脹,脫離母體,呈或脫落、或粘連狀態(tài)。將蒸煮過的馬鈴薯用螺旋輸送機運進干式刷皮機,在若干個旋轉的毛刷作用下,薯皮被徹底去除,己脫皮的馬鈴薯經(jīng)清洗水流噴淋清洗后,掉落在緩慢移動的挑揀臺上,接受人工檢查和修整,剔除芽眼、發(fā)綠、發(fā)黑及病變腐爛的部分和殘留的薯皮。隨著馬鈴薯從收獲到加工相隔時間的推移、延長,去皮難度也相應增加,應根據(jù)實際情況及時調(diào)整蒸煮去皮工序的工藝參數(shù)。馬鈴薯全粉可以用來制作面條、包子等傳統(tǒng)中式食品。
洋芋糊糊湯面條:下湯面條之前,在湯水中加入一到兩把薯粉,無需多煮,即可下入面條,這樣做好的湯面條,就別提有多香了。薯粉丸子:馬鈴薯全粉一斤,涼水3兩,和成面團,揉成核桃大小的丸子,在事先備好的淀粉糊中給丸子“洗個澡”,隨即放入沸騰的油鍋內(nèi)煎炸,油溫不宜太高,炸至初顯金黃色即可出鍋,即成香酥可口的薯粉丸子。薯粉稠飯:做珍子稠飯時,放入少量薯粉,味道會非??煽凇J矸巯闼诛灒豪语炛霸诎l(fā)好的面中加入與面等量的薯粉,烙出的餅又香又酥,和面時加適量的糖水味道更佳。馬鈴薯饅頭:馬鈴薯全粉15%,少量泡打粉,發(fā)酵粉和面粉混勻,加水和成面團,做成饅頭醒發(fā)1小時,蒸熟。饅頭質(zhì)地蓬松口感鮮美。馬鈴薯全粉可以用來制作面團,增加面食的柔軟度和延展性。速食土豆雪花全粉多少錢一噸
馬鈴薯全粉富含抗氧化物質(zhì),有助于預防疾病。好麗友用的馬鈴薯全粉多少錢一袋
馬鈴薯全粉應用在其他主食中也有相關研究,可豐富我國主食品種類別。面包作為主食在年輕人中比較流行,可作為主糧化產(chǎn)品之一。馬鈴薯全粉流變特性,得出馬鈴薯全粉能明顯提高小麥粉吸水率,增加混合面團形成時間和穩(wěn)定時間,提高面團黏彈性。馬鈴薯全粉添加50%~70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%、黃油10%、酵母4%、蛋清3.5%時面包有較好的質(zhì)構效果,口感較佳,相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差。馬鈴薯全粉對我們的生活有著多方面的改善,希望我們在生活中增加對馬鈴薯全粉的關注。好麗友用的馬鈴薯全粉多少錢一袋