馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別:馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)一系列的原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥等工序處理而得到的,特點是粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色澤潔白,光澤優(yōu),但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。雪花全粉是以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀,故稱馬鈴薯雪花全粉。其成品則主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,因此稱之為馬鈴薯“顆?!比?。馬鈴薯全粉的熱量較高,可以提供持久的能量,適合運動員和體力勞動者食用。裹粉用馬鈴薯雪花全粉價格
馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的良好馬鈴薯為原料,經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等多道工序制成的,含水率在10%以下的粉狀料。由于在加工過程中采用了回填、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的工藝生產(chǎn)方法,較大限度地保護(hù)了馬鈴薯果肉的組織細(xì)胞不被破壞,可使復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有鮮馬鈴薯特有的香氣、風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉這兩種產(chǎn)品。它們是因加工工藝過程的后期處理不同,而派生出的兩種不同風(fēng)格的產(chǎn)品。馬鈴薯顆粒全粉外觀呈淺黃色沙粒狀,細(xì)胞完好率在90%以上;馬鈴薯雪花粉外觀呈白色薄片狀,細(xì)胞被破壞較多,保持養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)大約在40~60%左右。相比較而言,馬鈴薯顆粒全粉的口感更接近馬鈴薯原有的風(fēng)味。冷凍品用土豆雪花全粉顆粒粉選購好的馬鈴薯全粉時,應(yīng)注意其色澤、氣味和雜質(zhì)等質(zhì)量指標(biāo)。
馬鈴薯全粉的加工會進(jìn)行濕熱處理,濕熱處理指在低水分含量(≤35%)、較高溫度下(>糊化溫度)對樣品進(jìn)行改性的一種物理處理方法。樣品經(jīng)濕熱處理后,其產(chǎn)品的溶解度和結(jié)晶度升高;吸油性、凍融穩(wěn)定性、膨脹度、較終黏度、峰值黏度、谷值黏度、回生值、崩解值和還原糖含量降低。濕熱處理對馬鈴薯全粉的品質(zhì)有明顯的影響(P<0.05)。利用近紅外光譜技術(shù)檢測食品品質(zhì)具有“快速、準(zhǔn)確、環(huán)保”的優(yōu)勢,可將近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用于馬鈴薯全粉品質(zhì)的檢測中。應(yīng)建立針對馬鈴薯全粉淀粉、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)以及還原糖含量的定量預(yù)測模型。
馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別:馬鈴薯淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性:因其具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng),在肉制品加工加熱過程中,肉類蛋白質(zhì)受熱變性,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分,被淀粉顆粒吸收固定,使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。所以成為肉制品加工的首要選擇。兩者的主要區(qū)別在于:馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種,因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。馬鈴薯全粉可以用來制作面條、包子等傳統(tǒng)中式食品。
馬鈴薯全粉食用方法:土豆粉球:將一公斤土豆粉和三兩冷水混合成面團(tuán),揉成核桃大小的球。小球在準(zhǔn)備好的淀粉糊中“浸泡”,然后在沸騰的油鍋中油炸。油溫不應(yīng)過高。炸至金黃色后,即可出鍋,形成酥脆美味的土豆面球。土豆粉濃米飯:制作真子濃米飯時,加入少量土豆粉,味道非常鮮美。土豆粉酥皮蛋糕:在烘焙之前,在準(zhǔn)備好的面粉中加入等量的土豆粉??镜案庥窒阌执?。攪拌面粉時,加入適量糖水,使其口感更佳。土豆饅頭:15%土豆粉,少量泡打粉,泡打粉和面粉,加水和面團(tuán),制作饅頭,醒來1小時后蒸。饅頭松軟可口。土豆面:將整個土豆粉與面粉(1:4)混合,加水?dāng)嚢璩尚鯛?,放入塑料袋?0分鐘,制成面條。土豆味,口感柔和順滑。馬鈴薯全粉是一種天然無添加的食品,適合嬰幼兒和孕婦食用。水餃馬鈴薯全粉加工廠
馬鈴薯全粉可用于制作糖霜、奶油、布丁等甜點的配料。裹粉用馬鈴薯雪花全粉價格
雪花粉的作用及使用技巧是什么?當(dāng)使用顆粒飼料作為誘餌時,在添加拉絲粉的同時添加少量雪花粉,因為飼料的比重在吸水后增加,從拉絲纖維上脫落并迅速下沉到底部,誘捕的魚集中在下層。對于游動層可變的鯽魚和鯛魚,魚棚位于底層,捕魚方法單調(diào)。加入雪花粉后,即使重餌沉入底部,比重小、懸浮效果好的細(xì)顆粒也會在水中分散。隨著拋鉤頻率的增加,從水面到水底將形成一個圓錐形誘餌區(qū)。在高密度養(yǎng)殖的池塘中,鯽魚從底部射出掛餌,捕捉下沉的餌粒,一步一步浮起,并保持在高溶解度的水平。因此而產(chǎn)生的拉餌打浮和搓餌釣半水是釣魚比賽中的常見手段。裹粉用馬鈴薯雪花全粉價格