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清洗馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),在5mpa~6mpa壓力下加溫20s,使馬鈴薯表面生出水泡,然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求,蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。去皮過(guò)程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,可添加褐變抑制劑(如亞硫酸鹽),再用清水沖洗。切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm~lomm的片(薯片過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,干物質(zhì)損耗也會(huì)增加),并注意防止切片過(guò)程中的酶促褐變。馬鈴薯全粉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有多種維生素和礦物質(zhì)。噸包馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)商
馬鈴薯雪花粉外觀呈乳白色、微細(xì)片狀,細(xì)胞相對(duì)被破壞較多,保持養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)大約在60%左右。馬鈴薯全粉相比較鮮馬鈴薯而言,馬鈴薯全粉避免了鮮馬鈴薯的上述弊病,它可長(zhǎng)時(shí)間安全儲(chǔ)存,又方便集運(yùn),極大的降低了儲(chǔ)運(yùn)成本;在食用方面它能方便地與其他主食混合搭配,并能使其他食材的性能向好的方面發(fā)展、轉(zhuǎn)化,還可使各種食材的營(yíng)養(yǎng)實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)??梢院敛豢鋸埖卣f(shuō):馬鈴薯全粉就是馬鈴薯主糧化的金鑰匙。目前,可連續(xù)化作業(yè)的馬鈴薯全粉生產(chǎn)線(xiàn),由所配置的可編程邏輯控制器技術(shù)(PLC)實(shí)現(xiàn)感應(yīng)監(jiān)控和自動(dòng)化控制系統(tǒng)管理,整套加工生產(chǎn)線(xiàn)及控制設(shè)備已經(jīng)達(dá)到和部分超過(guò)國(guó)際先進(jìn)水平。胚料用馬鈴薯全粉顆粒粉馬鈴薯全粉含有多種維生素和礦物質(zhì),具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
馬鈴薯全粉的加工:干燥和篩選:調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化床中干燥。水分控制在6%~8%,干燥溫度入口140℃,出口60℃;物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,成品送至成品間儲(chǔ)存。不符合粒徑要求的物料通過(guò)管道輸送至攪拌機(jī)進(jìn)行重復(fù)加工。包裝:成品間的馬鈴薯粉經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝后,將成品送至成品庫(kù)銷(xiāo)售或制成系列產(chǎn)品。以愛(ài)味客馬鈴薯顆粒全粉為原料,通過(guò)科學(xué)配方和添加相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素,可制成營(yíng)養(yǎng)豐富、品種多樣、風(fēng)味多樣的方便食品,像是餃子、酥脆魔術(shù)片、雪花早餐粥、肉卷、牛奶土豆粉、肉糕、丸子、餅干等等,也可以制成冷飲,方便食品膨化食品和各種營(yíng)養(yǎng)食品以及特殊人群的零食。
可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的合理營(yíng)養(yǎng)食品。馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素,同時(shí),馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于其加工過(guò)程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,因此,復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。全粉生產(chǎn)工藝及市場(chǎng)怎么樣?現(xiàn)在,我國(guó)的馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力在45萬(wàn)噸以上,而實(shí)際產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右。全粉加工占我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的6-8%。馬鈴薯全粉可以用來(lái)代替面粉制作各種主食,如馬鈴薯全粉饅頭等。
馬鈴薯雪花粉以新鮮馬鈴薯為原料。通過(guò)清洗、去皮、切片、漂燙、滾筒干燥等工藝過(guò)程,獲得的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)為馬鈴薯雪花粉。馬鈴薯全粉保留了天然的馬鈴薯風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。其主要性能:高透明度、高粘度、吸水性強(qiáng)、糊化溫度低、膨脹力大等,普遍應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等行業(yè)。原材料的選擇:原材料的質(zhì)量直接影響成品的質(zhì)量。不同品種馬鈴薯的干物質(zhì)含量、色澤、芽深、還原糖含量、茄堿含量和多酚氧化酶含量存在明顯差異。如果干物質(zhì)含量高,則粉末產(chǎn)率高;如果土豆肉是白色的,則成品顏色較淺;如果芽眼多而且深的話(huà),產(chǎn)量就會(huì)較低;馬鈴薯全粉富含多種天然抗氧化劑,有助于延緩衰老。液體湯料和醬料馬鈴薯全粉
馬鈴薯全粉富含多種氨基酸,有助于提供身體所需的營(yíng)養(yǎng)。噸包馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)商
在我國(guó)的許多馬鈴薯種植區(qū),當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民和城鄉(xiāng)居民早已把馬鈴薯作為主食,大人、小孩都非常喜歡吃馬鈴薯。而且馬鈴薯含有豐富的維生素A、維生素C和維生素B以及鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素,碳水化合物含量約在17%—24%,還含有大量木質(zhì)素等,被譽(yù)為人類(lèi)的“天然面包”、“地下蘋(píng)果”。推進(jìn)馬鈴薯主糧化,不僅有利于改善全體國(guó)民膳食結(jié)構(gòu),由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變,增強(qiáng)人民體質(zhì),提高健康水平;也有利于挖掘生產(chǎn)潛力,開(kāi)辟保障國(guó)家糧食安全的新途徑;更有利于緩解資源環(huán)境壓力,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉這兩種產(chǎn)品形式,它們是因加工工藝過(guò)程的脫水干燥及后期處理方式的不同,而派生出的兩種不同風(fēng)格的全粉產(chǎn)品。噸包馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)商