番茄漿:先將番茄果實制成番茄原漿。原漿的制造工藝有冷法和熱法兩種。前者是將完全成熟的番茄果實洗凈,去蒂,用熱水漂燙使番茄果肉與果皮分離。接著用破碎機(jī)將果實打碎,用打漿機(jī)將破碎果實打漿。后者則是將番茄果實經(jīng)蒸煮后再破碎、經(jīng)打漿去除果皮、種子等廢渣以獲得均勻細(xì)膩的果肉原漿。常用的打漿機(jī)是三級打漿機(jī),第1級篩筒的孔徑為0.3毫米,用以除去果皮,第二級篩筒和第三級篩筒的孔徑分別為0.6毫米和0.4毫米,用以除去種子和粗纖維等。與冷法制造工藝相比,熱法制造工藝的優(yōu)點是:①可以使更多的果膠物質(zhì)和其他膠性物質(zhì)從番茄果實溶入果肉原漿內(nèi),使果肉軟化,提高果肉原漿的粘度,并增加果肉原漿的光澤;②阻止果膠酶、維生素C氧化酶和其他酶的活性,以防止制品中出現(xiàn)果肉和汁液分離的現(xiàn)象,減少維生素C的損失;③排除番茄果肉組織間的空隙和原漿中的空氣,以利于保存制品中的維生素和避免在后續(xù)的濃縮工序中產(chǎn)生泡沫;④消除番茄果實的生臭味。番茄加工設(shè)備的特點:日產(chǎn)量可清楚地顯現(xiàn)。新疆西紅柿果醬加工生產(chǎn)線工藝
番茄醬加工詳細(xì)技術(shù):1、原料。不分大小選擇充分成熟或剛成熟的番茄洗凈待用。2、處理。把番茄放進(jìn)打漿機(jī)打成漿,注意因原料含水量較高又是漿果類易打成漿,所以打時不要加水。3、壓汁除渣。用離心機(jī)或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和種子均應(yīng)除去。4、加熱濃縮。在鍋內(nèi)加熱濃縮蒸發(fā)部份水分。5、添加輔加料。(1)加入0.2%~0.3%卡拉膠或0.5%海藻酸鈉;(2)5%砂糖或1%甜味料;(3)2%~3%食鹽;(4)1%食用醋酸;(5)0.05%山梨酸鉀。把番茄漿與上面所有輔加料共同加熱,不斷攪拌,濃縮固形物達(dá)30%~35%時,停止加熱。新疆全自動西紅柿加工生產(chǎn)線公司番茄一般被加工為番茄醬或者番茄汁。
番茄果清洗機(jī):通過水浴式的噴淋對番茄果進(jìn)行沖洗,可以有效的沖洗掉番茄果表面的泥土和雜質(zhì),清洗干凈的番茄果通過不銹鋼網(wǎng)帶輸送到下一工序的時候,網(wǎng)帶上端的噴嘴呈扇形噴淋,對番茄果進(jìn)行二次的潔凈清洗2.番茄果風(fēng)干機(jī):又叫番茄果風(fēng)干瀝水機(jī),可以有效通過多臺風(fēng)刀式風(fēng)機(jī)將番茄果表面的水珠吹掉,再次不損傷水果表面,風(fēng)干效果不錯,通過網(wǎng)帶帶動番茄果往前輸送,通過沒排的風(fēng)機(jī),迅速的將番茄果表面的水去掉,全自動控制,操作簡單。
番茄加工新特色建議:干燥。西紅柿濃縮物一般多采用噴霧干燥法和泡沫干燥法。1、噴霧干燥法。在噴霧干燥前,先對西紅柿濃縮漿料進(jìn)行均質(zhì)處理。燥法。在噴霧干燥前,先對西紅柿濃縮漿料進(jìn)行均質(zhì)處理。均質(zhì)壓力為150—200千克/平方厘米平方厘米。千克平方厘米。一般采用塔壁帶有冷卻夾套的離心式或二流體或噴霧干燥器來進(jìn)行干燥。如果加熱介質(zhì)是經(jīng)過預(yù)先除濕的干燥空氣,進(jìn)行干燥。如果加熱介質(zhì)是經(jīng)過預(yù)先除濕的干燥空氣,那么干燥時的進(jìn)風(fēng)溫度一般為150—160℃左右,出風(fēng)溫度77—85℃,進(jìn)料濃度一般為20%—30%。2、℃左右,℃。番茄加工果實成熟的遲早及采收的日期,因品種的特性及栽培的季節(jié)、目的、技術(shù)而異。
我國是番茄制品的“加工大國”和“消費(fèi)小國”。新疆作為國內(nèi)較主要的番茄產(chǎn)區(qū),獲得出口備案資格的番茄制品企業(yè)為116家,集中了我國約70%的產(chǎn)能和產(chǎn)量。產(chǎn)量僅次于美國,居世界第二位。據(jù)了解,近10年來,世界番茄制品的消費(fèi)量以年均3%增加。美國國內(nèi)消耗85%的番茄,而中國則主要是出口。美國和歐洲人均年消費(fèi)番茄醬在20-30公斤,而我國人均年消費(fèi)*為0.6公斤,而且是以鮮食番茄為主。隨著人們對番茄保健作用的認(rèn)識不斷加深,我國居民對番茄制品的消費(fèi)也會越來越高。西紅柿越紅,營養(yǎng)越高,做熟后比生吃更有利于營養(yǎng)吸收。新疆西紅柿果醬加工生產(chǎn)線工藝
果膠酶較適作用溫度為10-55℃,鈍化條件為82.5℃、15秒鐘以上。新疆西紅柿果醬加工生產(chǎn)線工藝
加工番茄對環(huán)境條件有哪些要求:番茄起源于南美洲比較干旱冷涼的高山地帶,在原產(chǎn)地的地理、氣候條件的長期影響下,具有根系發(fā)達(dá)、再生力強(qiáng)、枝葉繁茂、喜溫暖忌高溫、喜光照忌強(qiáng)光直射、喜干燥忌潮濕等獨(dú)特的生物學(xué)特性。這些特性是制訂加工番茄高產(chǎn)栽培技術(shù)措施的重要依據(jù)。溫度:加工番茄是喜溫性的茄果類蔬菜,適合在月平均溫度為20~25°C的季節(jié)里生長發(fā)育,對溫度的適應(yīng)范圍為10~35°C,但不同生育階段對溫度的要求及反應(yīng)是有差異的。種子發(fā)芽的較適溫為28?30°C,較低irC,較高35°C,低于11°C易造成爛種。幼苗及植株生長較適宜的晝溫為24~28°C,夜溫15~18°C。低于10°C,生長量下降;低于5°C,莖葉停止生長;一12°C遭受凍害。新疆西紅柿果醬加工生產(chǎn)線工藝
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