現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些多不飽和脂肪酸（從甲基端數(shù)起，后一個不飽和雙鍵的位置在第三和第四個碳原子之間的脂肪酸）對人體有特殊的功能。重要的這類脂肪酸是C22：6（4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸，即DHA）和C20，5（5，8，11，14，17-二十碳五烯酸，即EPA），它們都屬于重要的功能性物質(zhì)。研究表明：DHA有很好的健腦功能，并對老年性癡呆癥、異位性皮炎、高脂血癥有療效；EPA能使血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固時間變長、心肌梗死發(fā)病率降低等。除上述功能外，EPA還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇（膽固醇）的濃度，降低低密度膽固醇（劣質(zhì)膽固醇）的濃度，因此EPA被認(rèn)為可能對心血管疾病有良好的預(yù)防效果。DHA和EPA主要的來源是深海魚油，如沙丁魚、烏賊、鱈魚等都有較多數(shù)量的DHA和EPA。植物和魚類的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯。動物體內(nèi)不能合成帶有2-4個雙鍵的不飽和脂肪酸。永興什么是脂肪酸功能作用價格信息

動植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細(xì)菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。哺乳動物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸，而它們又是生長所必需的，需要由食物供給，故稱為必需脂肪酸（ essential fatty acids）。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富，哺乳動物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的，花生四烯酸在植物中含量很少。天然三?；视偷娘柡椭舅峤^大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的，奇碳數(shù)鏈的極個別，含量也極少。一般動物脂肪中含飽和脂肪酸多；而高等植物和在低溫條件下生長的動物的脂肪中，不飽和脂肪酸的含量較高。嘉禾高科技脂肪酸功能作用參考價含有多量飽和脂肪酸的甘油i酯在常溫時往往是固體，例如牛油、羊油等，大多屬動物脂肪。

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；長鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類，即：飽和脂肪酸，碳?xì)渖蠜]有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣幸粋€不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣卸€或二個以上不飽和鍵。

飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜]有不飽和鍵，一般從C4到C38。從4個碳至24個碳原子的脂肪酸常存在于油脂中，而24個碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級飽和脂肪酸（碳原子數(shù)≤10，常溫下為液態(tài)）和高級飽和脂肪酸（碳原子數(shù)>10，常溫下為固態(tài)）。動植物油脂中常見的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級飽和脂肪酸如十六酸（軟脂酸）與十八酸（硬脂酸），其次為十二酸（月桂酸）、十四酸（豆蔻酸）和二十酸（花生酸）等。不飽和脂肪酸分子中含有一個或一個以上不飽和鍵的脂肪酸都稱為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅果油（即阿甘油）、菜籽油等。根據(jù)不飽和鍵的多少又可分為單不飽和脂肪酸（有一個不飽和鍵，如豆蔻油酸、棕櫚油酸、菜籽油酸）和多不飽和脂肪酸（有兩個或兩個以上不飽和鍵，如亞油酸、亞麻酸）。不飽和脂肪酸以亞麻酸、亞油酸、油酸為常見。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類。

脂肪酸不溶于水，在血液中與清蛋白結(jié)合后（10：1），運(yùn)送至全身各組織細(xì)胞，在細(xì)胞的線粒體內(nèi)氧化分解，釋放出大量能量，以肝臟和肌肉為活躍。1904年，Knoop剛苯環(huán)作標(biāo)記，追蹤脂肪酸在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)變，發(fā)現(xiàn)奇數(shù)碳脂肪酸衍生物被降解時，尿中檢出馬尿酸，若是偶數(shù)碳，尿中檢出苯乙尿酸。推測脂肪酸?；湹慕到獍l(fā)生在β-碳原子上，即每次從脂酸鏈上切下一個二碳單位。后來的實(shí)驗(yàn)證明β-氧化學(xué)說是正確的，切下的二碳單位是乙酰CoA，脂肪酸進(jìn)入線粒體前要先被活化。脂酰CoA氧化生成乙酰CoA涉及四個反應(yīng)—脫氫、加水、再脫氫、硫解。每一次產(chǎn)生1分子乙酰CoA和比原來少2個C的脂酰CoA。再進(jìn)行下一輪β-氧化，如此循環(huán)反復(fù)。生物體內(nèi)由乙酰CoA合成脂肪酸的有：①非線粒體酶系合成途徑：即胞漿酶系合成飽和脂肪酸途徑。該途徑的終產(chǎn)物是軟脂酸，故又稱為軟脂酸合成途徑，它是脂肪酸合成的主要途徑。②線粒體酶系合成途徑：又稱飽和脂肪酸碳鏈延長途徑。含有較多不飽和脂肪酸的甘油三酯在常溫時往往是液體，例如玉米油、菜油等。永興什么是脂肪酸功能作用價格信息

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脂肪酸的沸點(diǎn)隨碳鏈增長而升高，飽和度不同但碳鏈長度相同的脂肪酸沸點(diǎn)相近。低級脂肪酸易溶于水，但隨著相對分子質(zhì)量的增加，在水中的溶解度減小，以至溶或不溶于水，而溶于有機(jī)溶劑。一般脂肪酸越低級，不飽和度越高，其在有機(jī)溶劑中的溶解度也就越大，溫度越高溶解度越大，碳鏈越長溶解度越小。物質(zhì)的物理性質(zhì)，是其化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)的表現(xiàn)。在高級脂肪酸中，存在非極性的長碳鏈和極性的-COOH基與-COOR基。碳鏈長短與不飽和鍵的多少各有差異，導(dǎo)致脂肪酸的各種物理與化學(xué)性質(zhì)的差異有的很小，有的很大，有時微小的差別顯示出重大的意義。永興什么是脂肪酸功能作用價格信息

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