飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜](méi)有不飽和鍵，一般從C4到C38。從4個(gè)碳至24個(gè)碳原子的脂肪酸常存在于油脂中，而24個(gè)碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級(jí)飽和脂肪酸（碳原子數(shù)≤10，常溫下為液態(tài)）和高級(jí)飽和脂肪酸（碳原子數(shù)>10，常溫下為固態(tài)）。動(dòng)植物油脂中常見(jiàn)的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級(jí)飽和脂肪酸如十六酸（軟脂酸）與十八酸（硬脂酸），其次為十二酸（月桂酸）、十四酸（豆蔻酸）和二十酸（花生酸）等。不飽和脂肪酸分子中含有一個(gè)或一個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸都稱(chēng)為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油（即阿甘油）、菜籽油等。根據(jù)不飽和鍵的多少又可分為單不飽和脂肪酸（有一個(gè)不飽和鍵，如豆蔻油酸、棕櫚油酸、菜籽油酸）和多不飽和脂肪酸（有兩個(gè)或兩個(gè)以上不飽和鍵，如亞油酸、亞麻酸）。不飽和脂肪酸以亞麻酸、亞油酸、油酸為常見(jiàn)。一般食物所含的大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類(lèi)。下城區(qū)什么是脂肪酸認(rèn)真負(fù)責(zé)

動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過(guò)半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細(xì)菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見(jiàn)的脂肪酸。哺乳動(dòng)物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸，而它們又是生長(zhǎng)所必需的，需要由食物供給，故稱(chēng)為必需脂肪酸（ essential fatty acids）。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富，哺乳動(dòng)物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的，花生四烯酸在植物中含量很少。天然三?；视偷娘柡椭舅峤^大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的，奇碳數(shù)鏈的極個(gè)別，含量也極少。一般動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多；而高等植物和在低溫條件下生長(zhǎng)的動(dòng)物的脂肪中，不飽和脂肪酸的含量較高。濱江區(qū)進(jìn)口脂肪酸公司含有較多不飽和脂肪酸的甘油三酯在常溫時(shí)往往是液體，例如玉米油、菜油等。

在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，軟脂酸延長(zhǎng)是以丙二酰CoA為二碳單位的供體，由NADPH+H+供氫，亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過(guò)程延長(zhǎng)碳鏈，與胞液中脂肪酸合成過(guò)程基本相同。但催化反應(yīng)的酶體系不同，其脂肪?；皇且訟CP為載體，而是與輔酶A相連參加反應(yīng)。除腦組織外一般以合成硬脂酸（18C）為主，腦組織因含其他酶，故可延長(zhǎng)至24碳的脂肪酸，供腦中脂類(lèi)代謝需要。在線(xiàn)粒體，軟脂酸經(jīng)線(xiàn)粒體脂肪酸延長(zhǎng)酶體系作用，與乙酰CoA縮合逐步延長(zhǎng)碳鏈，其過(guò)程與脂肪酸β氧化逆行反應(yīng)相似，烯脂酰CoA還原酶的輔酶為NADPH+H+與β氧化過(guò)程不同。通過(guò)此種方式一般可延長(zhǎng)脂肪酸碳鏈至24或26碳，但以硬脂酸多。脂肪酸碳鏈的延長(zhǎng)可在滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線(xiàn)粒體中經(jīng)脂肪酸延長(zhǎng)酶體系催化完成。

脂肪酸可分成兩類(lèi)：一類(lèi)是分子內(nèi)不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸等；另一類(lèi)是分子內(nèi)帶有一個(gè)或幾個(gè)碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸，常見(jiàn)的有油酸，油酸的碳鏈中只有一個(gè)碳碳雙鍵，所以又叫單不飽和脂肪酸。一般脂肪酸化合物的碳鏈都較短，其長(zhǎng)度一般在18-36個(gè)碳原子，少的就是12個(gè)碳原子，如月桂酸。不管飽和的或不飽和的，生物體內(nèi)脂肪酸的碳原子數(shù)大多是偶數(shù)，極少含有奇數(shù)碳原子，尤其是在高等動(dòng)植物體內(nèi)主要存在12碳以上的高級(jí)脂肪酸，一般在14-24個(gè)碳，以16和18碳脂肪酸為常見(jiàn)。奇數(shù)碳原子脂肪酸在一些植物、反芻動(dòng)物、海洋生物、石油酵母等體內(nèi)部分存在。尤其是在高等動(dòng)植物體內(nèi)主要存在12碳以上的高級(jí)脂肪酸，一般在14-24個(gè)碳。

脂肪酸的沸點(diǎn)隨碳鏈增長(zhǎng)而升高，飽和度不同但碳鏈長(zhǎng)度相同的脂肪酸沸點(diǎn)相近。低級(jí)脂肪酸易溶于水，但隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增加，在水中的溶解度減小，以至溶或不溶于水，而溶于有機(jī)溶劑。一般脂肪酸越低級(jí)，不飽和度越高，其在有機(jī)溶劑中的溶解度也就越大，溫度越高溶解度越大，碳鏈越長(zhǎng)溶解度越小。物質(zhì)的物理性質(zhì)，是其化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)的表現(xiàn)。在高級(jí)脂肪酸中，存在非極性的長(zhǎng)碳鏈和極性的-COOH基與-COOR基。碳鏈長(zhǎng)短與不飽和鍵的多少各有差異，導(dǎo)致脂肪酸的各種物理與化學(xué)性質(zhì)的差異有的很小，有的很大，有時(shí)微小的差別顯示出重大的意義。一般脂肪酸化合物的碳鏈都較短，其長(zhǎng)度一般在18-36個(gè)碳原子，少的就是12個(gè)碳原子，如月桂酸。濱江區(qū)挑選脂肪酸量大從優(yōu)

脂肪酸可分成兩類(lèi)：一類(lèi)是分子內(nèi)不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸等。下城區(qū)什么是脂肪酸認(rèn)真負(fù)責(zé)

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱(chēng)作揮發(fā)性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；長(zhǎng)鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類(lèi)，即：飽和脂肪酸，碳?xì)渖蠜](méi)有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣幸粋€(gè)不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵。下城區(qū)什么是脂肪酸認(rèn)真負(fù)責(zé)

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