酒店廚房設(shè)備需要規(guī)范配置:1、使用安全的原則:選用的酒店廚房設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求,具有防火功能旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置;接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護(hù),確保不漏電。設(shè)備的設(shè)置應(yīng)保證使用簡(jiǎn)便,故障率低,維修方便。2、根據(jù)面積空間選擇:在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時(shí)需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量,以保證實(shí)際需要。有時(shí)也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。具體的方法請(qǐng)參照空間設(shè)計(jì)的一些原則。廚房設(shè)備維修是指針對(duì)廚房?jī)?nèi)所有設(shè)備在出現(xiàn)問(wèn)題的情況下,進(jìn)行的一項(xiàng)服務(wù)性的工作。上海酒店清潔藥劑廠家批發(fā)
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫(kù),副食、干貨庫(kù),腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。熱廚區(qū):燃?xì)獬丛?,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;儲(chǔ)藏設(shè)備:其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等,器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿;食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等;制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等;運(yùn)輸設(shè)備:升降機(jī)、傳菜梯、餐梯等。上海酒店清潔藥劑廠家批發(fā)商用廚房設(shè)備多材料混合攪拌時(shí),難免會(huì)濺出,輕輕一抹不留痕跡。
普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價(jià)格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕(忌破損)、可以用冷水快速冷卻,使用年限按每天使用1小時(shí)計(jì)算,其使用壽命為8年,不適合電磁爐。不銹鋼復(fù)合底鋁合金壓力鍋與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐,同時(shí)具備普通鋁合金壓力鍋的優(yōu)點(diǎn),明火使用時(shí)忌大火、底部防止快速冷卻防止不銹鋼復(fù)合底變形脫落。不銹鋼壓力鍋價(jià)格昂貴:耐熱、美觀,不易和食物中的酸、堿、鹽起反應(yīng),一小時(shí)使用年限是10年左右。適合電磁爐,在煤氣爐、電爐上容易變色,不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。電壓力鍋使用方便價(jià)格昂貴,工作壓力50KPa(150KPa)低、具備保溫功能,內(nèi)鍋可以取下更換。可以智能無(wú)水燉魚燉肉,不可以自動(dòng)斷電會(huì)一直間隔加熱保溫。涉及到線路老化問(wèn)題不像高壓鍋使用年限長(zhǎng)。但電壓力鍋外殼能保溫,能效自然比傳統(tǒng)壓力鍋高。燃?xì)鈨r(jià)格雖然不貴,但通常1小時(shí)以上的烹飪時(shí)間明顯不夠低碳。要有選擇地購(gòu)買壓力鍋,一定要挑有牌號(hào)、有廠家、有說(shuō)明書的、質(zhì)量合格的壓力鍋。
很多人習(xí)慣把廚房用具放到抽屜里,或放在鍋和炒勺里,并蓋上蓋子,這同樣不利于保持干燥。切菜板容易吸水,表面多有劃痕和細(xì)縫,經(jīng)常藏有生鮮食物的殘?jiān)?。如果清潔不徹底、存放不?dāng),食物殘?jiān)癄€后會(huì)使細(xì)菌大量繁殖。要解決這幾個(gè)問(wèn)題,不妨在廚房里進(jìn)行一場(chǎng)小小的:在吊柜和櫥柜之間,或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實(shí)的橫桿,并在橫桿上裝上掛鉤,把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面,這樣可以瀝干水分;在離這些用具較遠(yuǎn)的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾,在橫桿的另一端則裝一個(gè)更結(jié)實(shí)的掛鉤,把切菜板也懸掛起來(lái),這樣就能保證其干爽。采用這種橫桿掛物的辦法,還能使廚房保持整潔,各種用具拿起來(lái)也很順手,可謂一舉多得。需要注意的是,懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風(fēng)干的同時(shí)也會(huì)沾染塵埃,使用前應(yīng)認(rèn)真沖洗干凈。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
廚具設(shè)備擺放小細(xì)節(jié):儲(chǔ)藏設(shè)備:儲(chǔ)藏設(shè)備分為食品儲(chǔ)藏和器物儲(chǔ)藏兩部分。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷藏,冷藏是通過(guò)廚房冰箱、冰柜等實(shí)現(xiàn)的。儲(chǔ)藏用品是為餐具、飲具、器皿器具是通過(guò)各種底柜、功能裝飾柜等完成的。洗滌設(shè)備包括冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、洗滌盆、洗滌柜等。廚房操作中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)設(shè)置垃圾毒柜、食品垃圾粉碎機(jī)等廚房設(shè)備。調(diào)理設(shè)備主要包括調(diào)理臺(tái)面、整理、切菜、配料等工具和器皿。照明設(shè)備:廚房的燈光布置需要分為兩個(gè)層次:一是對(duì)整個(gè)廚房的照明,二是對(duì)洗滌、廚具、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光,設(shè)置方便的性能好的油煙凈化器一般都會(huì)有照明。不銹鋼廚房設(shè)備還可以用漂白液進(jìn)行消毒。上海酒店清潔藥劑廠家批發(fā)
排風(fēng)扇是凈化廚房空氣質(zhì)量的重要設(shè)備,它能把抽油煙機(jī)未排出的煙氣排到室外。上海酒店清潔藥劑廠家批發(fā)
廚房設(shè)備安全使用注意事項(xiàng):1.廚房設(shè)備使用后,操作者應(yīng)在離開前立即關(guān)閉所有燃?xì)夂腿加烷y門,并切斷煤氣和火源。2.每天應(yīng)清潔廚房灶具附近的墻壁和通風(fēng)柜,并每六個(gè)月至少清洗一次通風(fēng)管道。3.廚房設(shè)備內(nèi)的燃?xì)?、油管和閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)漏油或氣體泄漏,應(yīng)先關(guān)閉閥門,及時(shí)通風(fēng),禁止明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。4.廚房應(yīng)配備滅火器來(lái)?yè)錅绺鞣N油鍋的火災(zāi)。此外,廚房應(yīng)配備一定量的ABC干粉滅火器,并將滅火器置于顯眼處,以防意外發(fā)生。上海酒店清潔藥劑廠家批發(fā)
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