不銹鋼廚具：酒店后廚中的廚具有很多種，它們配合使用能為客人提供各種各樣的美食。在這些廚具當中，尤以不銹鋼廚具很受后廚人員的歡迎，它有著自身獨特的優(yōu)勢，能在眾多廚具中獨樹一幟，成為酒店后廚中重要的廚具之一。不銹鋼廚具也是人們生活中一種很重要的廚具，它涵蓋的范圍比較多，包括的產(chǎn)品種類也較多，如不銹鋼漏鏟、不銹鋼炸籃、不銹鋼水殼、不銹鋼湯殼、不銹鋼煎鍋、不銹鋼煎鏟、不銹鋼雙耳鍋、不銹鋼炒鍋、不銹鋼刀箱、不銹鋼烤爐等等。它們外觀造型多樣，光澤明亮，表面光滑，讓人一看就愛不釋手。傳統(tǒng)的鐵鍋使用時間長了，容易生銹，外觀看起來不太好看。而不銹鋼廚具在使用后只需用適當?shù)姆椒ㄇ逑淳湍芄饬寥缧拢尫艑儆谒陨愍氂械谋旧?。平底鍋容易使用，只需短短幾分鐘，就能烹調(diào)出各式各樣的佳肴。賓館廚房設(shè)備

商用廚房設(shè)備使用不銹鋼炊具的好處：商用廚房濕度大、溫度高、使用強度大。因此，不銹鋼廚具被用作商用廚房設(shè)備的主要材料。我們常說的不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡稱。這種類型的材料可以抵抗空氣、蒸汽、水或不銹鋼等弱腐蝕性介質(zhì)。它是一類材料的總稱，而不是特定材料。因此，同名不銹鋼，鋼成分的比例不同，不銹鋼的性能也大不相同。商用廚具中的不銹鋼材質(zhì)大部分分為201不銹鋼和304不銹鋼兩種。隨著生活品質(zhì)的提高，304不銹鋼在商用廚具中的應(yīng)用越來越多。賓館廚房設(shè)備商用廚房設(shè)備不僅要求造型獨特、色彩悅目，而且要經(jīng)久耐用，因此要求易抗污染和良好的清潔性能。

每天下廚房都可能使用抽油煙機，在使用過程中您是否碰到過油煙機嗓音和震動過大、油煙抽不出以及滴油、漏油的情況。我們特意給消費者介紹一些使用保養(yǎng)的基本常識：油煙機的安裝高度一定要恰當，這樣既能保證不碰頭，又能保證抽油煙的效果。為了避免油煙機嗓音或震動過大、滴油、漏油等情況的發(fā)生，我們應(yīng)定時對油煙機進行清洗，以免電機、渦輪及油煙機內(nèi)表面粘油過多。在使用抽油煙機時要保持廚房內(nèi)的空氣流通，這樣能防止廚房內(nèi)的空氣形成負壓，保證油煙機的抽吸能力。消費者很好不要擅自拆開油煙機進行清洗，因為電機一旦沒裝好就不能保證吸煙效果，且會增大噪音；很好讓廠家的專業(yè)人員進行清洗。

廚具的使用忌諱：忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細菌，不易清潔。忌用各類花色瓷器盛作料。作料很好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致病 物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、。因此，民間制作砧板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。廚房的衛(wèi)生也很重要。廚房爐子旁邊的墻壁。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；運輸設(shè)備：升降機、傳菜梯、餐梯等。大理石臺面不能用甲苯擦，否則難以花白斑。商用電磁爐哪家好

洗滌類廚具；這類廚具一般是指廚房中的沖洗池、洗菜盆等。賓館廚房設(shè)備

在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間?？鞠漕A(yù)熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。烘烤高度：用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調(diào)溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。食物過焦：小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業(yè)大烤箱。以制作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發(fā)生。賓館廚房設(shè)備

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