廚房設備維護保養(yǎng):面點間設備、糕點房設備、烘培區(qū)設備：1、電烤盤、電烤箱、烤爐等：維護保養(yǎng):需要每天清潔，保障設備衛(wèi)生環(huán)境，嚴格按照人工要求進行；保養(yǎng):開機前檢查，衛(wèi)生、有無異味等即可正常使用；2、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機等：廚房設備維護保養(yǎng):需要每天工作前對設備進行清潔，用濕布擦拭機身，不要直接用水沖洗主機，根據(jù)機器的額定容量，不要超載使用；保養(yǎng):開機前檢查是否有雜物和油漬，正常操作后即可使用。定期清洗水和堿，檢查洗滌溫度和運行情況。應選購具有限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋。天津酒店蒸飯箱批發(fā)商

商用廚房設備時應注意哪些安全事項？1、完成一日的工作后，操作人員在離開前必須仔細檢查燃氣門。2、廚房內(nèi)的氣瓶應集中管理，與燈具或明火等高溫表面有足夠的距離，防止氣瓶高溫烘烤，造成可燃氣體泄漏和火災。廚房內(nèi)的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃材料有足夠的距離，以防止可燃材料燃燒。3、廚房內(nèi)應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。此外，廚房還應配備一定數(shù)量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在緊急情況下所需的明顯部位。溫州飯店電磁爐廚房設備所用的各類炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)檢局檢驗合格的產(chǎn)品，不得低價選用。

廚房設備總的發(fā)展趨勢之一是不銹鋼用品的增多。它與傳統(tǒng)的鋁制品、鐵制品、搪瓷制品相比有很多優(yōu)點：鋁制品容易被氧化和腐蝕，鐵易銹蝕，搪瓷制品怕腐蝕。而不銹鋼制品則不氧化，耐腐蝕。鋁的強度低，伯碴碰磨搜，易走形，搪瓷制品琺瑯質(zhì)雖堅硬但很脆，同樣怕碰撞，而不銹鋼制品則不怕碰撞。鋁制品易吸附著物，有利細菌草生，且氧化后發(fā)黑，不易擦拭，影響美觀，而不銹鋼由于質(zhì)地堅，光潔度好，很少附著物，有利于衛(wèi)生。從對人體影響看，國外有些人把鋁炊具稱為“生命的賊”，認為人體鋁含量若超過50-150毫克，就會使人早衰。從以上四點可以看出，不銹鋼制品走進廚房勢在必行。因此，青年朋友在選購家用廚具時應從長遠角度來考慮。另外，我們在購買時可以先從以下幾個方面考慮。

烹煮食物或燒水的各種器具，如電飯鍋、炒鍋、空氣炸鍋、電壓力鍋煎鍋等。鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、電飯鍋多功能鍋等；按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復合材質(zhì)鍋等；按手柄個數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上很常見的為旋合式。開合蓋壓力保護裝置通常設在把手與鍋蓋結合的地方。其作用有兩個，一是當鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此時鍋蓋扣合強度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開壓力鍋。二是當鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時，保證不讓使用者疏忽開蓋?？鞠涫且环N密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。

購買不銹鋼廚具等相關產(chǎn)品時，要留意品牌、電壓、功率等基本信息，很好選擇廠家的產(chǎn)品，品質(zhì)更有保障。此外，國家規(guī)定，生產(chǎn)廠家必須在產(chǎn)品上標注不銹鋼的類型和“食品接觸用”字樣，因此大家在購買時一定要留心查看。不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復雜的“電化學反應”，使其中的金屬元素釋放出來。兩者硬度不同，合用時后者更易受損；忌與鋁制餐具混用，鋁和鐵可在食物成分的作用下發(fā)生反應，使更多的鋁離子進入食物中。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。南通飯店電磁爐廠家直銷

商用廚房設備維修較為復雜，廚房設備產(chǎn)品種類不斷增加。天津酒店蒸飯箱批發(fā)商

廚具的使用忌諱：忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質(zhì)，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細菌，不易清潔。忌用各類花色瓷器盛作料。作料很好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致病 物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質(zhì)，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反應，會使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、。因此，民間制作砧板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。天津酒店蒸飯箱批發(fā)商

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