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灶臺(tái)是廚房用具中必不可少的配件,選擇灶臺(tái)首先要根據(jù)廚具設(shè)備的設(shè)計(jì),式樣有嵌入式和臺(tái)式,如果是嵌入式設(shè)計(jì),配置的開(kāi)關(guān)就在頂面。若灶臺(tái)為臺(tái)式,則選擇開(kāi)關(guān)在前面,這樣才能與整個(gè)廚具的設(shè)計(jì)相匹配。購(gòu)買(mǎi)灶具時(shí),要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),因?yàn)樵罹叩馁|(zhì)量直接關(guān)系到家人和財(cái)產(chǎn)的安全。國(guó)家對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品制定有管理制度,因此,要購(gòu)買(mǎi)有生產(chǎn)許可證廠(chǎng)家的產(chǎn)品,要審查產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告和質(zhì)量合格證。選購(gòu)灶具時(shí),應(yīng)具體檢查其點(diǎn)火系統(tǒng)是否安全可靠,燃燒系統(tǒng)是否燃燒充分,熱量調(diào)節(jié)是否靈活,排出廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05%,并且到專(zhuān)業(yè)商店購(gòu)買(mǎi),以免購(gòu)買(mǎi)假冒產(chǎn)品。配置灶具,很好委托廚具生產(chǎn)企業(yè)代辦。 現(xiàn)代商用廚房均用316#材質(zhì)不銹鋼板制作為很佳。鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、電飯鍋多功能鍋等。湖州酒店廚房設(shè)備廠(chǎng)家直銷(xiāo)
洗碗間設(shè)備、清洗設(shè)備等:廚房器皿、餐具類(lèi)產(chǎn)品等:(1).餐具應(yīng)事先妥善清洗消毒;(2).在清洗過(guò)程中,應(yīng)正確使用清洗劑和催干劑;(3).餐具要妥善處理,集中管理;(4).餐具應(yīng)合理存放、分類(lèi)、存檔;(5).及時(shí)進(jìn)行清潔和清洗,確保餐具正常使用,無(wú)積壓;(6).清點(diǎn)餐具數(shù)量,提供正常使用的餐食;損壞的餐具應(yīng)登記保存,并填寫(xiě)損壞表,使損壞率降低到相對(duì)較低的水平。洗碟機(jī)、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)等:維護(hù):仔細(xì)研究洗碗機(jī)使用說(shuō)明,每天上班前要換水、清洗、擦拭設(shè)備,并為下一班準(zhǔn)備洗液和干燥劑,長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí),需要斷開(kāi)電源,保障用電安全。湖州酒店廚房設(shè)備廠(chǎng)家直銷(xiāo)廚具大小適中,但基本功能不能少。
油煙機(jī)的扇葉空隙小,油煙污染后清洗很不方便,往往在清洗時(shí),很容易把扇葉碰變形,造成重心不平衡。有一絕招不妨一試:將刷洗好的扇葉(新的效果更好)晾干后,涂上一層辦公用膠水,使用數(shù)月后將風(fēng)扇葉油污成片取下來(lái),既方便又干凈。也可以先在爐灶上覆蓋報(bào)紙,打開(kāi)抽油煙機(jī)開(kāi)關(guān),往抽油煙機(jī)風(fēng)扇上噴中性清潔劑后靜置3分鐘,再將溫水噴入抽油煙機(jī)風(fēng)扇內(nèi),讓已溶解的油污流到儲(chǔ)油盒中,再清洗儲(chǔ)油槽即可,大約一個(gè)星期清洗一次風(fēng)扇就可以。另外還有種方法,在高壓鍋內(nèi)把水燒沸,有蒸汽不斷排出時(shí)取下限壓閥,打開(kāi)抽油煙機(jī),將蒸汽水柱對(duì)準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)扇葉,由于高熱水蒸氣不斷沖入扇葉等部件,油污水就會(huì)循道流入廢油杯里。
不銹鋼鍋具具有不粘功能,關(guān)鍵是你要掌握好溫度,當(dāng)鍋具足夠熱時(shí),即衡溫160-180度,可以達(dá)到不粘食物的效果。我們用不銹鋼平底鍋燒菜會(huì)粘,這不是鍋的問(wèn)題,而是使用方法問(wèn)題。防止不銹鋼鍋粘鍋,有兩個(gè)較好的預(yù)熱方法:一個(gè)辦法:將鍋放在熱源用中大火(以不超過(guò)鍋底為宜)上加熱1--2分鐘后,將少量水珠撒入鍋內(nèi),直到水珠凝聚在鍋定住不動(dòng),則說(shuō)明溫度已經(jīng)達(dá)到。如果水珠被吸干或者四處跳躍,則說(shuō)明溫度尚未達(dá)到,需要繼續(xù)加熱.溫度達(dá)到后,轉(zhuǎn)中小火,倒入油,將油在鍋散開(kāi)均勻,即可直接煎魚(yú)或者其他易粘的食物。第二個(gè)辦法:冷油冷鍋,把油直接倒進(jìn)鍋內(nèi),一直加熱至油在鍋中產(chǎn)生油紋向鍋邊擴(kuò)散,表明鍋內(nèi)的溫度足夠了,這時(shí)才放食物烹煮。但是,這個(gè)辦法有個(gè)弊端,就是鍋具的清洗比較麻煩。不銹鋼廚房設(shè)備還可以用漂白液進(jìn)行消毒。
不粘鍋造型美觀(guān)、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無(wú)味。常見(jiàn)不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級(jí)銀石不粘涂層,好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調(diào)食品。鑄膜主要是PTFE材質(zhì),與心臟搭橋手術(shù)所用的是同種材質(zhì)。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能,正常烹煮情況下不產(chǎn)生油煙,燉肉時(shí)可不加水。不粘鍋使用要求較高,不能用鐵鏟、鋼鏟等堅(jiān)硬物體刮擦鍋體,不能用鐵絲物清洗鍋體,不能用猛火。選擇:要到大商場(chǎng)選擇不粘鍋。相對(duì)而言,材料通體較厚且一致的不粘鍋,食物能處于相對(duì)恒溫的狀態(tài)下,營(yíng)養(yǎng)成分不流失,味道。洗滌類(lèi)廚具;這類(lèi)廚具一般是指廚房中的沖洗池、洗菜盆等。湖州酒店廚房設(shè)備廠(chǎng)家直銷(xiāo)
清潔不銹鋼廚房設(shè)備時(shí),拆卸法、開(kāi)孔法和機(jī)械設(shè)備法是三種常用的清潔方法。湖州酒店廚房設(shè)備廠(chǎng)家直銷(xiāo)
不銹鋼廚房設(shè)備快速清潔的方法:拆卸方法:這種方法是不銹鋼廚房設(shè)備徹底清洗,清洗效果不錯(cuò),但施工難度大,工人量大,成本相對(duì)較高。開(kāi)口方法:與拆卸方法相比,不銹鋼廚房設(shè)備的維護(hù)相對(duì)容易,成本相對(duì)較低,但清潔效果相對(duì)不同。具體方法是:技術(shù)人員通過(guò)這些孔計(jì)算需要開(kāi)口的間隔距離、開(kāi)口位置、大小和數(shù)量,清潔不銹鋼廚房設(shè)備的油煙管道。然后密封每個(gè)孔。熱廚類(lèi)廚房設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備、主廚設(shè)備:雙炒一吊灶、雙炒雙吊灶、雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、矮湯灶、雙頭、雙尾、蒸籠、低湯鍋等。湖州酒店廚房設(shè)備廠(chǎng)家直銷(xiāo)
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