蘭州牛肉拉面在和面時(shí)使用的“灰”，實(shí)際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，有一種特殊的香味，且能使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。此前曾有媒體報(bào)道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不會(huì)對(duì)人體有害，而且蘭州烹飪協(xié)會(huì)也曾澄清蓬灰在蘭州拉面中可以使用，但應(yīng)符合國家食品添加的標(biāo)準(zhǔn)，不能過量。蓬灰的用量也可以根據(jù)餳面的時(shí)間長(zhǎng)短來添加，如果面餳的時(shí)間長(zhǎng)，可以讓水和面團(tuán)自然滲透，這時(shí)可以少添加蓬灰。誰知道了解蘭州拉面加盟的流程？蘭州傳統(tǒng)拉面加盟費(fèi)多少錢

著稱天下蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風(fēng)味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史, 蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代,但已因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里比較入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，1999年被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華diyi面"，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng)。蘭州原湯拉面加盟流程想加盟蘭州拉面，推薦隴尚合品牌。

牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面*早始于清光緒年間，系回族老人馬保子shouchaung牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行選擇。一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今。

蘭州牛肉面是一種集美食藝術(shù)、文化、技藝于一身的產(chǎn)物，百年傳承的牛肉面折射出甘肅人對(duì)飲食文化的一種認(rèn)可與支持，粗細(xì)圓扁的各種面型體現(xiàn)出西北人桀驁不馴豪爽的性格。在蘭州這個(gè)多民族聚集的地方，美食與人文地理的完美融合，制作出這碗物美價(jià)廉的蘭州牛肉面美食，醇香的牛肉湯是牛肉面的靈魂，筋道Q彈的面條顯得格外誘人，上面浮著些許蒜苗香菜，兩三勺紅艷艷的辣子油，一口純湯就讓你感受到牛肉的原汁原味?？梢?，天時(shí)地利人和的因素是蘭州牛肉面?zhèn)鞒兄两褚廊慌d盛的原因之一。蘭州好的拉面哪家好？

蘭州牛肉面選用牛肉面面粉，用拉面劑，冬天溫水和面，其他季節(jié)用涼水。蘭州四季分明，不冷不熱，氣候更適合做面食。和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉?！焙兔媸侵谱髋Ｈ饷娴年P(guān)鍵，和好面，才能拉好面。面和好后還要搗面，以便達(dá)到更加勁道，光滑。搗面是個(gè)力氣活，年輕的西北漢子，。鐵錘般的拳頭，一遍又一遍的搗在面團(tuán)上。直到面團(tuán)油亮光滑，沒有一絲氣泡縫隙。接下來就開始醒面，用塑料紙裹住，常溫下半小時(shí)左右就可以。牛肉面制作的又一個(gè)關(guān)鍵，拔劑子。將和好的面團(tuán)，切成大小均勻的小面條，抹上油，用手搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)劑子，再抹上油，切成筷子長(zhǎng)短統(tǒng)一的短劑子，這些面劑子就像訓(xùn)練過的一樣整整齊齊地排例在一起。蘭州品牌拉面加盟條件！蘭州原湯拉面有哪些品種

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牛肉面的面主要是用蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，主要應(yīng)用堿性劑和面團(tuán)改良劑，可***面條發(fā)酸，增強(qiáng)面食韌性。題主用的是小蘇打，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性，這個(gè)特性被應(yīng)用于食品制作過程中的膨松劑。所以做面包做饅頭的時(shí)候可以加入小蘇打，而要做牛肉面不適合用小蘇打。另外，面館做牛肉面發(fā)面其實(shí)是個(gè)技術(shù)活，和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。面成型后主要就是靠扯了，拉長(zhǎng)對(duì)折，要不斷進(jìn)行（中間要把面放一會(huì)主要是促進(jìn)面筋的生成，讓沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量）。拉面的時(shí)候也是有技巧的，在家自己做的話，你會(huì)“抖”會(huì)“讓面”就夠了。“抖”就是把面扯開后要面的中間部分抖在面粉上，主要是為了防止面斷?！白屆妗本褪窃诶娴臅r(shí)候不斷對(duì)折時(shí)手里面團(tuán)會(huì)增多，要會(huì)往后讓，永遠(yuǎn)都是一手是面的兩端，一手是面的中間。蘭州傳統(tǒng)拉面加盟費(fèi)多少錢